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sabato 9 luglio 2016


Verdure saltate 

(Ricetta fotografata passo passo)



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Un contorno buonissimo, ma super veloce che puo' essere preparato, visto i tempi brevi di cottura, anche all'ultimo minuto. In particolare a me piace lasciare le verdure al dente per assaporarne tutto il gusto.  
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 Dosi per: 2/4 persone
 Costo: basso         
 Tempo preparazione: 10 min. circa 
 Tempo cottura:  20 min. circa

 Ingredienti:
 1 zucchina
 1 cipolla rossa (anche bianca va' bene)
 1 carota
 olio di semi
 salsa di soia
 pepe 


Procedimento:
Laviamo le verdure, tagliamo le zucchine alla giulienne e le carote finemente con il pelapatate.

 Affettiamo sottilmente la cipolla.

Versiamo nel wok un filo di olio di semi, scaldiamo e cominciamo mettendo la cipolla e, quando si sara' leggermente ammorbidita,...

...aggiungiamo prima la carota, mescoliamo per qualche minuto, e poi aggiungiamo anche la zucchina.

 Manteniamo il fuoco medio e mescoliamo in continuazione.

 In un bicchiere prepariamo un dito di salsa di soia ed aggiungiamo un po' di acqua.

 Alziamo la fiamma e quando le verdure iniziano a sfrigolare versiamo la salsa di soia diluita. Facciamo sfumare fino a completa evaporazione.

  Trasferiamo in un piatto di portata, spolveriamo con un po' di pepe ed attendiamo che le verdure si siano raffreddate, prima di servire a temperatura ambiente.


Buon appetito!

Note e suggerimenti:

Grazie alla salsa di soia queste verdure son super saporite senza l'aggiunta di sale. Vi consiglio di inserire negli ingredienti anche i peperoni, (io non li avevo) uno rosso, uno giallo e uno verde che conferiranno non solo un sapore piu' deciso alle vostre verdure, ma renderanno il vostro contorno coloratissimo.

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giovedì 7 luglio 2016


Semifreddo al caramello 

(Ricetta fotografata passo passo)


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Un semifreddo da leccarsi i baffi, una sorta di viennetta casalinga, golosa, raffinata e davvero buonissima. Un incontro straordinario tra  meringa, panna e caramello,  fresco come un gelato ideale da servire nelle calde serate estive con gli amici. Vedrete che figurone!
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 Dosi per: 6/8 persone
 Costo: medio/basso         
 Tempo preparazione: 2,5 /3 ore + 4 ore freezer
 Tempo cottura:  

Ingredienti per il caramello:
(dose abbondante)
180 gr. di  zucchero 
150 gr. di  panna da montare
un  pizzico di sale

 
Ingredienti per la meringa svizzera:
 300 gr. di zucchero 
150 gr. di albumi
qualche goccia di estratto di vaniglia o vanillina

termometro da cucina (indispensabile)

Ingredienti per le noci caramellate:
10 noci
3 cucchiai di zucchero

Ingredienti per il semifreddo:
caramello liquido
meringa
noci caramellate
250 gr. di panna montata



Procedimento:
Caramello liquido

In una padella antiaderente mettiamo i 180 gr. di zucchero e accendiamo il fornello a media temperatura, NON  dobbiamo assolutamente MAI mescolare lo zucchero.

Lasciatelo cosi' fermo e vedrete che piano piano ai bordi comincera' a sciogliersi.
Nel frattempo in un pentolino scaldiamo la panna,...

...ma non perdiamo di vista lo zucchero che continuera', ...

...sempre piu' velocemente a caramellare. Facciamo attenzione a spegnare subito la fiamma, perche' in un attimo rischia di bruciare. Vi consiglio di spegnere magari un po' prima perche' il caramello continuera' a cuocere anche solo con il calore della padella.

Non appena spento il fornello, aggiungiamo al caramello la panna calda, poco alla volta e facendo MOLTA ATTENZIONE agli schizzi bollenti. Non preoccupatevi se sembrera' che faccia strane bolle, mescolate, aggiungete un presina di sale e mescolate ancora ...
...fino a che non avrete ottenuto una bella cremina densa, che lasceremo raffreddare. Lo useremo sia per  l'interno del nostro semifreddo che per l'esterno. Non preoccupatevi se ne rimane potete conservarlo in frigorifero ben chiuso ed usarlo anche solo semplicemente spalmato su di una fetta di pane, é buonissimo!!!

Meringa svizzera

Scaldiamo a bagno maria  gli albumi e lo zucchero, e continuando a mescolare inseriamo il termometro da cucina, proseguiamo la cottura,...

...fino a raggiungere i 60 gradi centigradi. 

Spegniamo subito il fuoco e mettiamo il composto in una planetaria (potete usare anche un  frullatore elettrico) facendola funzionare alla massima velocita'...

...per 20 minuti consecutivi. Il composto si addensera' sempre piu',...

... aggiungiamo la vaniglia e continuiamo fino ad ottenere la nostra gonfia meringa.

Semifreddo al caramello

Mettiamo i 250 gr. di panna in un contenitore e...

...con una frusta elettrica montiamola senza aggiungere altro.

Con una spatola da dolci aggiungiamo alla panna la meringa e mescoliamo...
...delicatamente dal basso verso l'alto per evitare che il composto si smonti, deve rimanere bello gonfio.

Foderiamo con una pellicola trasparente uno stampo da plumcake.

Mettiamo un terzo del composto nello stampo e....

...con un coltello coliamo sopra il caramello a filo. E "giochiamo" un po' nella crema creando degli archetti.

Facciamo un altro strato di crema, e un'altra colata di caramello. Ultimo strato solo di crema prima di coprire con una pellicola trasparente e mettere in freezer per almeno 4 ore.

Noci caramellate

Caramelliamo 3 cucchiai di zucchero in una padella antiaderente, buttiamo le noci e mescoliamo velocemente in modo da ricoprirne bene la superficie e,...

...rovesciamole subito su di un piano in marmo o carta da forno, dove in un attimo si seccheranno e staccheranno facilmente pronte per essere utilizzate.

Togliamo il dolce dal freezer e girando  lo stampo sformiamolo su di un piatto di portata. Guarniamo facendo cadere a filo il caramello creando un reticolato, e come tocco finale, mettiamo i gherigli di noce caramellati.


Buon appetito!

Note e suggerimenti:

Posso dirlo... dolce straordinario ma che puo' essere ulteriormente arricchito mettendo tra gli strati del cioccolato fuso. Una interessante alternativa é, quella di usare, al posto del caramello, una variegatura con crema ai frutti di bosco o amarene. Con questa ricetta in realta' ve ne ho fornite ben 3, in quanto a parte il semifreddo sia il caramello che la meringa svizzera possono essere usate per molteplici altri tipi di dolci e guarnizioni.
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mercoledì 6 luglio 2016


Bulgur insalata estiva

(Ricetta fotografata passo passo)


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Fresca, leggera e profumata questa insalata estiva é ottima servita come primo piatto, ma anche come piatto unico da portarsi in spiaggia o per un picnic. Un'ottima alternativa all'insalata di pasta o di riso.

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 Dosi per: 4/6 persone
 Costo: basso         
 Tempo preparazione: 30 min. circa 
 Tempo cottura:  15/20 min. circa per il bulgur 
                            15/20 min. circa per la zucchina

 Ingredienti:
 2 bicchieri di bulgur (Vedi note).
 1 zucchina
 1 pomodoro
 1 scatoletta piccola di mais precotto
 1 limone
 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
 una noce di burro
 1 dado 
 menta fresca
 sale 
 pepe
 olio di oliva

Procedimento:

Versiamo 4 bicchieri di acqua in un tegame basso e aggiungiamo una noce di burro, un dado ed il cucchiaino di concentrato di pomodoro, accendiamo il fuoco e non appena si saranno sciolti...

...versiamo il bulgur precedentemente sciacquato sotto acqua corrente. Mescoliamo e non appena riprende il bollore cuociamo a fuoco medio avendo cura...

...di mettere il coperchio. Quando tutta l'acqua sara' evaporata il bulgur dovrebbe essere cotto, se cosi' non fosse aggiungere ancora un po' di acqua (preferibilmente calda) e proseguire nella cottura. 

Nel frattempo spuntiamo, laviamo e tagliamo la zucchina a fette spesse mezzo cm. circa.  Mettiamo a cuocere su di una piastra preriscaldata.

 Una volta cotte e raffreddate tagliamole a listarelle.

Laviamo e priviamo il pomodoro dei semi e della parte acquosa centrale e tagliamolo a fette sottili.

Nel frattempo il bulgur si sara' cotto, mettiamolo in una ciotola capiente e lasciamolo raffreddare.

 Intanto prepariamo una emulsione composta da: " il succo di mezzo o un limone, olio di oliva, sale e pepe". 

 Aggiungiamo al bulgur ormai raffreddato, le zucchine grigliate, il pomodoro, la menta fresca spezzettata e...

...circa mezza scatoletta di mais precotto. Mescoliamo bene ed aggiungiamo l'emulsione di condimento. Mettiamo in frigorifero coprendo con una pellicola trasparente per almeno un paio di ore.

 Servire guarnendo con foglioline di menta.



Buon appetito!

Note e suggerimenti:

Gia' in una mia precedente ricetta avevo usato il bulgur come ingrediente, ma in questa insalata é proprio lui a fare da padrone.   E' ricco di fibre, folati e alcune vitamine del gruppo B, inoltre contiene proteine, carboidrati, oligoalimenti e sali minerali, soprattutto fosforo e potassio. Esistono diverse varieta' di bulgur, con chicchi piu' grandi e quindi piu' adatti per minestre e zuppe e quelli piu' piccoli per insalate. Le dosi di acqua e i tempi di cottura di questa ricetta sono indicativi, in quanto variano a seconda del metodo con cui il bulgur é stato prodotto e conservato. Vi suggerisco quindi di verificare l'etichetta e i suggerimenti del produttore.

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