TORTA CON PAN DI SPAGNA 

con doppia farcitura ideale per compleanno, anniversario o altro

Una torta di pan di spagna e creme é ideale per tutte le occasioni perche'  e' un dolce elegante e dal gusto delicato che piace a grandi e piccini. Con il vantaggio che é sempre personalizzabile nella decorazione a seconda che si tratti di un compleanno un anniversario o altro.  Ho scelto di fare questa torta di soffice pan di spagna farcendola con due creme "pasticcere" ma utilizzando le uova intere. Sebbene la preparazione é un po' lunga vi assicuro che ne vale la pena ed il successo garantito e poi sarete avvantaggiati dal fatto di poterla realizzare  in due giorni. 

Difficolta’		Costo		Tempo di preparazione
Media		Medio		Vedi sotto
Tempo di cottura		Porzioni		Metodo di cottura
Vedi sotto		8 persone		Forno/ Fornelli
Tempo di riposo	Tradizione
	Antica Egizi e Persiani

Ingredienti 

Pan di spagna da 20 cm. di diametro 

Vedi ingredienti qui' 

Crema pasticciera normale e al cacao

500 ml di latte

100 gr. di zucchero semolato

2 uova 

40 gr. di farina

15 gr. di cacao amaro in polvere

vaniglia o estratto

Bagna 

120 gr. di acqua 

100 gr. di zucchero

25 ml. di liquore a piacere (io ho usato il liquore di corniole)

25 ml. di succo di arancia 

Copertura della torta

400 ml di panna fresca da montare

2 fogli di colla di pesce (5 gr. circa)

2/3 cucchiai di zucchero a velo

facoltativo per la decorazione cio' che preferite, cioccolatini, frutta, cacao, ganache al cioccolato, praline ecc..

Stampo a cerniera o regolabile da 20 cm. 

Preparazione: 

Pan di spagna 

(preparazione 20 min. c.ca cottura 30min. c.ca + tempi raffreddamento)

Per il pan di spagna vi rimando alla ricetta qui'

Creme

(preparazione 10 min. c.ca cottura 15 in. c.ca + tempi raffreddamento)

Per prima cosa prepariamo le creme. Mettiamo il latte in un pentolino e scaldiamo senza portarlo pero' a bollore. Intanto, in una ciotola a parte, lavoriamo con una frusta a mano, le uova intere, lo zucchero, la farina setacciata e la vaniglia o l'estratto.

Ottenuta una crema omogenea versateci sopra, continuando a mescolare, un paio di cucchiai di latte caldo. Ora versate tutto il composto direttamente nel pentolino con il latte restante e, sempre mescolando, cuocete fino a che la crema non si sara' addensata.

Versiamo meta' della crema in una ciotola e copriamo con pellicola a contatto. Nella parte restante aggiungiamo il cacao e, riportiamo a cottura mescolando fino a che avremo un composto omogeneo. Versiamo anche la crema al cacao in una ciotola e copriamo anch'essa con pellicola a contatto. 

Bagna

(preparazione 5 min. c.ca cottura 5min. c.ca + tempi raffreddamento)

Versiamo in un pentolino l'acqua e lo zucchero e facciamo cuocere fino a che quest'ultimo non sara' completamente sciolto. Lasciamo leggermente intiepidire prima di aggiungere il liquore e il succo di arancia meglio se filtrato. 

Composizione torta

(preparazione 20/30 min. c.ca + tempi raffreddamento in frigo almeno 3 ore meglio tutta la notte)

Con un coltello dalla lama lunga tagliamo il pan di spagna ottenendo tre strati.

Inseriamo il primo strato (la base) in uno stampo a cerniera o ad anello e, con l'aiuto di un pennello bagnamo con la bagna al liquore. Siate generose ma senza esagerare. Tenendo presente che la dose di bagna é perfetta per i tre strati. 

Prendiamo le creme e mescoliamole per renderle cremose, se le desiderate piu' fluide é possibile aggiungere un cucchiaio di panna o latte, ma io le preferisco dalla consistenza piu' "budinosa". Versiamo sul primo disco di pan di spagna la crema al cacao e livelliamola aiutandoci con un lecca pentole o il dorso di un cucchiaio. 

Mettiamo sopra il secondo disco di pan di spagna premendo leggermente per farlo aderire alla crema. Bagnamo con la bagna al liquore. 

Versiamo sopra la crema pasticciera e dopo averla livellata chiudiamo con il terzo ed ultimo strato di pan di spagna. Io preferisco quest'ultimo stato tagliarlo leggermente nella parte superiore sia per livellarlo sia perche' togliendone la "crosticina" la bagna che andremo a mettere assorbira' meglio.

Ora possiamo mettere una pellicola e riporre in frigorifero almeno per 3/4 ore o meglio, come faccio io tutta la notte. 

Panna montata e copertura

(preparazione 20/30 min. c.ca + tempi di decorazione soggettivi)

Mettiamo la panna, la ciotola della planetaria e le fruste per almeno una mezzora il freezer questo ci garantira' una riuscita per fetta della panna montata. Nel frattempo mettiamo in ammollo la colla di pesce. Una volta ammollata la strizziamo e la facciamo sciogliere in un pentolino con qualche cucchiaio di acqua. Intanto che la colla di pesce si intiepidisce cominciamo a montare la panna e, circa a meta' montata aggiungiamo lo zucchero a velo e la colla di pesce a filo. Finiamo di montare fino ad ottenere un composto fermissimo. Togliamo la torta dal frigorifero e rimuoviamo l'anello. 

Mettiamo sul piatto di portata e decoriamola a nostro piacimento. Io l'ho tutta "stuccata" con la panna montata e poi decorato i bordi con una colata di ganache al cioccolato fondente tipo Drip cake. Con la sac a poche ho fatto dei ciuffi di panna sul perimetro della torta e, siccome era San Valentino ho ritagliato un cuore di carta da forno che ho appoggiato sulla torta e cosparso di cacao amaro.  Tolto il cuore é rimasto questo bell'effetto stencil.

Ora una nota di colore, perche' il rosso e verde delle fragole sulla panna fanno sempre una gran figura e qualche pralina ripiena che dona un tocco chic e voila'!

Note e suggerimenti

Se la torta dovra' essere consumata da bambini sostituite i 25 ml. di liquore con succo di arancia o altro. Se volete potete aggiungere sulle creme gocce o scaglie di cioccolato. Io preparo le creme ed il pan di spagna il giorno prima cosi' il giorno seguente devo solo assemblare la torta e decorarla. Potete farne una versione senza lattosio semplicemente sostituendo il latte e la panna con i loro corrispondenti vegetali. 

Mi auguro che questa ricetta vi sia piaciuta ci vediamo per la prossima.

A presto.

Vellutata di zucca e carote

 Vellutata di zucca e carote

La stagione della zucca é tra settembre e novembre ma la raccolta in alcune, viene effettuata siano a febbraio. Comunque anche se la acquistate a novembre ad esempio puo' essere conservata in luogo fresco anche per parecchi mesi. Mi riferisco naturalmente alla zucca integra e non aperta, perche' invece una volta tagliata puo' durare al massimo per 5 o 6 giorni perche' si disidrata velocemente e diventa secca. La zucca ha poche calorie ed é ricca di acqua, vitamine, minerali e fibre e, salvo soggetti allergici, non presenta particolari controindicazioni. Siamo ancora in inverno e le temperature sono ancora basse quindi é ancora la stagione perfetta per vellutate e creme, belle calde magari affiancate da qualche crostino di pane abbrustolito. Io ho preparato una vellutata di zucca e carote, la mia ricetta e molto semplice, quindi senza altri indugi passiamo alla ricetta e ai ingredienti che occorrono per realizzarla.   

Difficolta’		Costo		Tempo di preparazione
Semplice		Basso		15/20 minuti
Tempo di cottura		Porzioni		Metodo di cottura
20/30 minuti		2 persone		Fornelli
Tempo di riposo	Tradizione
	Antica

Ingredienti 

400/500 gr. circa di zucca pulita (quella che preferite)

2 carote (200 gr. circa)

2 cucchiai di olio di oliva

due noci di burro 

1 cucchiaio e mezzo di farina 

500 ml. di acqua o se preferite brodo vegetale

sale e pepe qb. 

Facoltativo: 2 cucchiai di yogurt di tipo greco o la stessa quantita' di panna liquida

Origano fresco

Semi di zucca tostati

Mini pimer per frullare

Preparazione:

Per prima cosa laviamo e tagliamo la zucca e le carote. Io faccio dei cubetti di un cm circa cosi' cuoceranno piu' velocemente.  In un tegame dai bordi abbastanza alti versare l'olio di oliva ed il burro e mettere sul fornello a fiamma media. Una volta che il burro si sara' sciolto togliere un attimo il tegame dai fornelli ed aggiungere il cucchiaio di farina setacciata e mescolare. Questa preparazione si chiama roux e sta' alla base di molte salse e serve come addensante. Rimettete il tegame sui fornelli e fate imbiondire, poi aggiungete la zucca e le carote. Mescolate affinche' la roux si distribuisca sui pezzi di verdura ed aggiungete un po' di acqua o brodo caldi. Continuate a mescolare e mano a mano aggiungete la parte liquida fino alla fine. Mettete il coperchio ma lasciatelo leggermente aperto e di tanto in tanto mescolate e controllate la consistenza delle verdure. Dopo circa 20/30 minuti la zucca e le carote dovrebbero essere cotte. Controllate premendo con un cucchiaio un pezzetto contro al bordo del tegame, se si spappola é ok.  Inserite il minipimer e frullate fino ad ottenere un composto dalla consistenza vellutata. Aggiustate di sale e pepe se lo gradite e fate cuocere qualche altro minuto sempre mescolando. Nel caso risultasse troppo densa aggiungete acqua o brodo e fate riprendere il bollore. La vostra vellutata é pronta. La potete servire cosi' semplice oppure aggiungere un filo di olio di oliva a crudo. Per un versione piu' golosa ed anche scenografica potete stemperare o dello yogurt greco o della panna liquida e versarla sopra a formare un cerchio. Aggiungere dell'origano fresco e dei semi di zucca tostati sono come la ciliegina sulla torta! 

Note e suggerimenti

Per addensare la vostra vellutata invece di fare il roux e quindi usare la farina basta aggiungere una piccola patata tagliata a dadini insieme alla zucca e carote. In tal caso potete anche non usare il burro. L'amido contenuto nella patata fara' da addensante. Quando servite la vellutata non dimenticate una bella fetta di pane abbrustolito o dei crostini di pane. 

Mi auguro che questa ricetta vi sia piaciuta ci vediamo per la prossima.

A presto.

Buon anno