TORTA CON PAN DI SPAGNA 

con doppia farcitura ideale per compleanno, anniversario o altro

Una torta di pan di spagna e creme é ideale per tutte le occasioni perche'  e' un dolce elegante e dal gusto delicato che piace a grandi e piccini. Con il vantaggio che é sempre personalizzabile nella decorazione a seconda che si tratti di un compleanno un anniversario o altro.  Ho scelto di fare questa torta di soffice pan di spagna farcendola con due creme "pasticcere" ma utilizzando le uova intere. Sebbene la preparazione é un po' lunga vi assicuro che ne vale la pena ed il successo garantito e poi sarete avvantaggiati dal fatto di poterla realizzare  in due giorni. 

Difficolta’		Costo		Tempo di preparazione
Media		Medio		Vedi sotto
Tempo di cottura		Porzioni		Metodo di cottura
Vedi sotto		8 persone		Forno/ Fornelli
Tempo di riposo	Tradizione
	Antica Egizi e Persiani

Ingredienti 

Pan di spagna da 20 cm. di diametro 

Vedi ingredienti qui' 

Crema pasticciera normale e al cacao

500 ml di latte

100 gr. di zucchero semolato

2 uova 

40 gr. di farina

15 gr. di cacao amaro in polvere

vaniglia o estratto

Bagna 

120 gr. di acqua 

100 gr. di zucchero

25 ml. di liquore a piacere (io ho usato il liquore di corniole)

25 ml. di succo di arancia 

Copertura della torta

400 ml di panna fresca da montare

2 fogli di colla di pesce (5 gr. circa)

2/3 cucchiai di zucchero a velo

facoltativo per la decorazione cio' che preferite, cioccolatini, frutta, cacao, ganache al cioccolato, praline ecc..

Stampo a cerniera o regolabile da 20 cm. 

Preparazione: 

Pan di spagna 

(preparazione 20 min. c.ca cottura 30min. c.ca + tempi raffreddamento)

Per il pan di spagna vi rimando alla ricetta qui'

Creme

(preparazione 10 min. c.ca cottura 15 in. c.ca + tempi raffreddamento)

Per prima cosa prepariamo le creme. Mettiamo il latte in un pentolino e scaldiamo senza portarlo pero' a bollore. Intanto, in una ciotola a parte, lavoriamo con una frusta a mano, le uova intere, lo zucchero, la farina setacciata e la vaniglia o l'estratto.

Ottenuta una crema omogenea versateci sopra, continuando a mescolare, un paio di cucchiai di latte caldo. Ora versate tutto il composto direttamente nel pentolino con il latte restante e, sempre mescolando, cuocete fino a che la crema non si sara' addensata.

Versiamo meta' della crema in una ciotola e copriamo con pellicola a contatto. Nella parte restante aggiungiamo il cacao e, riportiamo a cottura mescolando fino a che avremo un composto omogeneo. Versiamo anche la crema al cacao in una ciotola e copriamo anch'essa con pellicola a contatto. 

Bagna

(preparazione 5 min. c.ca cottura 5min. c.ca + tempi raffreddamento)

Versiamo in un pentolino l'acqua e lo zucchero e facciamo cuocere fino a che quest'ultimo non sara' completamente sciolto. Lasciamo leggermente intiepidire prima di aggiungere il liquore e il succo di arancia meglio se filtrato. 

Composizione torta

(preparazione 20/30 min. c.ca + tempi raffreddamento in frigo almeno 3 ore meglio tutta la notte)

Con un coltello dalla lama lunga tagliamo il pan di spagna ottenendo tre strati.

Inseriamo il primo strato (la base) in uno stampo a cerniera o ad anello e, con l'aiuto di un pennello bagnamo con la bagna al liquore. Siate generose ma senza esagerare. Tenendo presente che la dose di bagna é perfetta per i tre strati. 

Prendiamo le creme e mescoliamole per renderle cremose, se le desiderate piu' fluide é possibile aggiungere un cucchiaio di panna o latte, ma io le preferisco dalla consistenza piu' "budinosa". Versiamo sul primo disco di pan di spagna la crema al cacao e livelliamola aiutandoci con un lecca pentole o il dorso di un cucchiaio. 

Mettiamo sopra il secondo disco di pan di spagna premendo leggermente per farlo aderire alla crema. Bagnamo con la bagna al liquore. 

Versiamo sopra la crema pasticciera e dopo averla livellata chiudiamo con il terzo ed ultimo strato di pan di spagna. Io preferisco quest'ultimo stato tagliarlo leggermente nella parte superiore sia per livellarlo sia perche' togliendone la "crosticina" la bagna che andremo a mettere assorbira' meglio.

Ora possiamo mettere una pellicola e riporre in frigorifero almeno per 3/4 ore o meglio, come faccio io tutta la notte. 

Panna montata e copertura

(preparazione 20/30 min. c.ca + tempi di decorazione soggettivi)

Mettiamo la panna, la ciotola della planetaria e le fruste per almeno una mezzora il freezer questo ci garantira' una riuscita per fetta della panna montata. Nel frattempo mettiamo in ammollo la colla di pesce. Una volta ammollata la strizziamo e la facciamo sciogliere in un pentolino con qualche cucchiaio di acqua. Intanto che la colla di pesce si intiepidisce cominciamo a montare la panna e, circa a meta' montata aggiungiamo lo zucchero a velo e la colla di pesce a filo. Finiamo di montare fino ad ottenere un composto fermissimo. Togliamo la torta dal frigorifero e rimuoviamo l'anello. 

Mettiamo sul piatto di portata e decoriamola a nostro piacimento. Io l'ho tutta "stuccata" con la panna montata e poi decorato i bordi con una colata di ganache al cioccolato fondente tipo Drip cake. Con la sac a poche ho fatto dei ciuffi di panna sul perimetro della torta e, siccome era San Valentino ho ritagliato un cuore di carta da forno che ho appoggiato sulla torta e cosparso di cacao amaro.  Tolto il cuore é rimasto questo bell'effetto stencil.

Ora una nota di colore, perche' il rosso e verde delle fragole sulla panna fanno sempre una gran figura e qualche pralina ripiena che dona un tocco chic e voila'!

Note e suggerimenti

Se la torta dovra' essere consumata da bambini sostituite i 25 ml. di liquore con succo di arancia o altro. Se volete potete aggiungere sulle creme gocce o scaglie di cioccolato. Io preparo le creme ed il pan di spagna il giorno prima cosi' il giorno seguente devo solo assemblare la torta e decorarla. Potete farne una versione senza lattosio semplicemente sostituendo il latte e la panna con i loro corrispondenti vegetali. 

Mi auguro che questa ricetta vi sia piaciuta ci vediamo per la prossima.

A presto.

Muffin allo Yogurt

 Muffin allo Yogurt

Per la colazione o la merenda cosa c'é di piu' buono, sano e nutriente di un bel muffin fatto in casa? Sono semplici e veloci da preparare e si cuociono in 20, massimo 25 minuti. Questi muffin sono senza burro ma hanno tanto yogurt nell'impasto che li rende morbidissimi e rimangono cosi' soffici per diversi giorni. Ma credetemi non dureanno cosi' a lungo perche' uno tira l'altro! Io ho utilizzato uno yogurt all'albicocca con anche qualche pezzettino di frutta all'interno ma potete scegliere uno yogurt bianco o del gusto che piu' preferite. Amati da grandi e piccini sono ottimi per l'inzuppo sia nel te che nel latte o cappuccino. Inoltre potete renderli immediatamente piu' golosi farcendoli con creme o frosting come se fossero dei cupcake o semplicemente ricoprendoli con granella di zucchero. Quindi visto che abbiamo parlato di velocita' passiamo subito alla ricetta.  

Torta al cioccolato

senza uova e con maionese!

Buongiorno a tutte e ben ritrovate nel 2024.

Spero che abbiate trascorso un sereno ultimo dell'anno e che questo nuovo 2024 sia iniziato alla grande. Nonostante in queste periodo tutti abbiamo un po' esagerato con il mangiare e soprattutto con i dolci, io mi sono voluta concedere un'ultima golosita', in fondo le festivita' si concludono con l'Epifania che appunto si dice "tutte le feste si porta via"! E allora, la dieta la cominciamo dal 7 gennaio. Ho voluto provare questa torta al cioccolato che é un incrocio tra un cake é un brownie é morbida e soffice e ad ogni morso si scioglie in bocca. Ma, se avete letto il sottotitolo, vi chiederete se sono impazzita, visto che ho scritto con Maionese. No non sono diventata matta la Maionese é davvero uno degli ingredienti principali nell'impasto di questo dolce e credetemi il gusto non si sentira' e poi é una alternativa alle uova che non sempre si hanno in casa.  

Dai, allora vediamo gli ingredienti prima di passare alla spiegazione della preparazione, davvero veloce e semplice.

31 Dicembre 2023

Buongiorno a tutte ,

siamo arrivati all'ultimo giorno dell'anno, quello che in qualche modo chiude le festivita' sebbene in realta' ed ufficialmente le feste di chiudono il 6 gennaio giorno dell'Epifania. Ma oggi é il giorno in cui si tirano le somme e si porta con se' le cose belle del 2023 cercando invece di lasciare e dimenticare quelle brutte. Cerco sempre di sorridere e penso di essere una persona fortunata e di riuscire a trovare la serenita' grazie anche alla mia passione per l'arte. Perche' per me tutto é arte, devo sempre fare, creare, smontare e costruire, impastare, fotografare, colorare, zappare, piantare e a volte piangere. Sono una piagnucolona ed é il mio modo per scaricare la rabbia, la tristezza e la nostalgia per poi  ripartire piu' forte e motivata di prima. Beh auguro a tutti voi per il nuovo anno tanta serenita', salute, e di poter condividere i vostri momenti di gioia al fianco di qualcuno che ci sia e vi sostenga nei momenti cupi e vi sappia prendere per mano e vi aiuti a rialzarvi. Perche' e' questo che si deve fare, cadere per poi dire sono fiera di me stessa perche' ce l'ho fatta!  Comunque, tornando alle cose frivole e leggere che mi mettono allegria, anche quest'anno mi ero ripromessa di fare Panettone e Pandoro.  Per Natale ho fatto il Panettone ve lo ricordate?  

E per l'ultimo dell'anno il Pandoro

che naturalmente ho "murato" di zucchero a velo

nulla crea atmosfera di festa e dona serenita' come una candela accesa, qualche decorazione e l'avvolgente profumo del Pandoro.

Poi stamattina non ho resistito...e sforna e spolvera di zucchero e taglia e fotografa...insomma sono umana, per tutto c'é un limite! E me lo sono mangiato, fine della storia! Ah ah ah 

Spero di avervi strappato un sorriso, lo sapete sono anche un po' burlona. Ma, il mio auguri é sincero e viene dal cuore, vogliatevi bene perche' ve lo meritate, sempre.

Ps.Ci risentiamo domani per gli auguri di Buon Anno 

Buone Feste

Buongiorno a tutte care amiche,

anche quest'anno siamo giunti alle tanto amate/odiate festivita' Natalizie. Io faccio parte della categoria che le ama. A dire il vero non ne esistono dei motivi specifici. Sicuramente perche' adoro le decorazioni, le lucine ed addobbare e la casa mi rende felice e poi credo anche che l'atmosfera Natalizia sia legata ai ricordi di quando ero bambina. E poi i profumi quelli che si sprigionavano dalle cucine nei giorni di festa, i regali e l'attesa di Babbo Natale, e i dolci come il panettone ed il pandoro che adoro entrambi anche se la bilancia pende leggermente verso il pandoro. Comunque anche quest'anno mi ero ripromessa di farli entrambi. Per Natale ho fatto il panettone ed eccolo qui 

ma non ho resistito e l'ho gia' tagliato!

La ricetta la trovate qui o cliccando sulla foto sopra. Vi assicuro che, nonostante si tratti di un lavoro lungo, se gli ingredienti vengono pesati meticolosamente e i tempi di attesa per le varie lievitazioni rispettati ne vale la pena almeno una volta provare.

Ora vi saluto, vi faccio i mie migliori auguri di Buone Natale spero che sotto all'albero possiate trovare gioia, amore e soprattutto serenita'. 

Ps.Ci risentiamo per gli auguri di Buon Anno e per le foto del pandoro'.

 Profiterole 

ripieni di crema leggera chantilly e copertura con salsa al cacao 

Il Profiterole é un dolce molto conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo le cui origini sono contese dall'Italia e la Francia. Sembra comunque risalire al XVII secolo presso la corte di Caterina De' Medici per mano del cuoco Popelini. A Firenze questo dolce é conosciuto con il nome di Bongo e questo farebbe quindi pensare ad una paternita' italiana. Comunque sia é un dolce favoloso di cui vi propongo la mia versione in cui i bigne' ripieni di crema leggera chantilly sono ricoperti da una salsa al cacao morbida che resta tale anche in frigorifero. 

Non si tratta di una preparazione facilissima ed un pochino lunga, ma il vantaggio é che puo' essere preparata in diverse fasi e qualche giorno prima e questo garantisce una certa serenita' e garanzia di riuscita.  

Ora, prima di passare alla preparazione vediamo gli ingredienti che vi occorrono.  

Ganache al cioccolato

 Ganache al cioccolato

(fondente)

La ganache é una preparazione di base mondiale della pasticceria. La parola ganache in francese significa maldestro, infatti questa crema pare sia nata proprio da un errore di un apprendista pasticcere che venne cosi' rimproverato dal suo maestro. La preparazione di questa crema richiede due ingredienti, la panna ed il cioccolato. Come sempre ci sono svariate ricette, ad esempio c'é chi mette una noce di burro, e tante sono le scuole di pensiero, io vi racconto semplicemente la mia!

Ingredienti 

300 gr. di cioccolato fondente 70%

200 gr. di panna 

latte q.b. al bisogno

Preparazione 

Verso la panna in un pentolino, accendo il fuoco e la scaldo fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo ho spezzettato la cioccolata. Tolgo il pendolino dal fuoco e verso la cioccolata nella panna caldissima ma, non bollente, e mescolo delicatamente con una spatola fino ad ottenere una crema lucida e liscia che poi raffreddandosi tendera' ad addensare ed opacizzarsi. 

Ora, la ganache cosi' liquida, una volta intiepidita é pronta per essere utilizzata, io la uso per ricoprire le torte e ad esempio il Panettone. 

Una volta raffreddata diventera' una crema compatta ma non dura. Se invece la ganache la si mette a raffreddare in frigorifero diventera' piu' solida, perfetta per essere inserita in una sac a poche ed ideale per decorazioni e farciture. Un'altra alternativa é invece quella di montarla con una frusta elettrica e servirla in coppette come una mousse ma, in questo caso va' servita subito perche' poi tornera' a solidificarsi. 

Abbiamo visto quindi come la ganache sia una preparazione non solo gustosissima ma molto versatile. Naturalmente é possibile prepararla anche con altri tipi di cioccolato, come quello bianco ma in tal caso si dovra' diminuire la quantita' di panna in quanto la cioccolata bianca é molto piu' ricca di grassi rispetto a quella fondente. A proposito di grassi, ma é davvero cosi' facile fare la ganache? Quanti di voi hanno provato con scarsi risultati? Troppo grumosa e densa, troppo liquida? Non lucida? Vediamo come risolvere i problemi piu' comuni legati a questa preparazione con solo due semplici ingredienti ma che solo attraverso una corretta emulsione riescono a legarsi tra loro. Infatti é solo la perfetta combinazione tra grassi e liquidi che alle giuste temperature riescono a combinarsi originando la crema perfetta. Spesso non sappiamo o non leggiamo sull'etichetta il contenuto di grassi presenti nel cioccolato e nella panna e accade che la nostra ganache "impazzisce". L'aspetto é brutto e grumoso proprio come se i grassi e i liquidi non riuscissero a fondersi tra loro. Niente paura c'é un modo semplice e veloce per recuperare subito la vostra crema. Prendete del latte e scaldatelo fino a quasi all'ebollizione. Versatelo un po' alla volta nella vostra ganache "impazzita" mescolando delicatamente fino a quando come per magia vedrete la vostra crema diventare liscia e cremosa, ora l'equilibrio tra i grassi ed i liquidi é stato ripristinato. Anche il surriscaldamento della ganache puo' comportare la separazione tra grassi e liquidi in tal caso é necessario aspettare che la temperatura scenda fino ad un ideale di 38 gradi e mescolare energicamente per recuperare la giusta consistenza. Spero che questi suggerimenti vi saranno utili.

Note e conservazione

 La ganache coperta con pellicola a contatto o in un contenitore con coperchio ermetico, puo' essere conservata a temperatura ambiente per massimo due giorni oppure in frigorifero  per un massimo di 3/4 giorni o in alternativa puo' essere congelata. Per farla ritornare morbida e della giusta consistenza é necessario riscaldarla a bagnomaria o utilizzando il microonde anche se personalmente sconsiglio quest'ultimo sistema che trovo difficile da controllare. 

A presto 

 

 Panettone classico

(a doppio impasto)

Quando si avvicina il Natale ci sono due dolci che non possono mancare sulla tavola delle feste e che tutti gli anni duellano sotto l'albero per ci debba essere incoronato il dolce numero uno del Natale. Sto' parlando naturalmente del Pandoro e del Panettone. Io li amo entrambi anche se la mia bilancia pende, seppur di poco dalla parte del Pandoro. Dopo aver realizzato per primo, il mio preferito, oggi ho fatto il Panettone con una ricetta trovata in rete alla quale ho apportato qualche piccola modifica e adattato per la realizzazione di un panettone da 750 gr. che é la dimensione che preferisco e anche quella per i mie stampi.  Vi racconto come é andata ma prima gli ingredienti e le tempistiche indicative di realizzazione e quelle di lievitazione. 

Difficolta’		Costo		Tempo di preparazione
Alta		Medio		* vedi sotto
Tempo di cottura		Porzioni		Metodo di cottura
40/45 minuti		750 gr.		Forno
Tempo di riposo	Tradizione
* vedi sotto	Natale

Ingredienti suddivisi per preparazione

Mix aromatico

23 gr. di miele

scorza di una arancia

scorza di un limone

stecca di vaniglia o vanillina o gocce di aroma vaniglia

Biga 

45 gr. di farina manitoba (farina di forza)

23 gr. di acqua tiepida (28 gradi c.ca)

10 gr. di lievito di birra fresco

Primo impasto

la biga preparata

82 gr. di farina manitoba (farina di forza)

83 gr. di farina 00

45 gr. di zucchero semolato

30 gr. di tuorlo d'uovo

45 gr. burro a temperatura ambiente

               75 gr. di acqua tiepida (28 gradi c.ca)

Secondo impasto

il primo impasto 

45 gr. di farina manitoba (farina di forza)

45 gr. di farina 00

45 gr. di zucchero semolato

 30 gr. di tuorlo d'uovo

45 gr. burro a temperatura ambiente

           37 gr. di acqua tiepida (28 gradi c.ca) 

 70 gr. di canditi

100 gr. di uvetta

il mix aromatico

un pizzico di sale

Varie

Un po' di burro fuso per la lavorazione finale dell'impasto e per splenellare il panettone nello stampo

Stampo in carta per panettone da 750 gr.

Ferri da maglia per infilzare e capovolgere il panettone cotto

 Preparazione:

Un giorno prima della preparazione del panettone ho preparato il mix aromatico. In una ciotolina ho mescolato la scorza grattugiata di un arancia, di un limone ed unito il miele. Ho praticato una incisione sulla bacca di vaniglia ed estrattoi semini che ho aggiunto al composto. Ho mescolato, coperto con una pellicola e lasciato fino al momento di utilizzarlo.

Il giorno successivo ho iniziato con le fasi di lavorazione del panettone partendo dalla Biga. In una ciotolina ho versato l'acqua tiepida, e sciolto il lievito. Poi su un piano di lavoro ho messo la farina a fontana e versato la miscela acqua e lievito mescolando fino ad ottenere un impasto liscio. Ho formato una pallina e l'ho adagiata in una ciotola, coperta con pellicola alimentare e riposta in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Ho dovuto attendere un'ora. Da questo punto in poi per impastare ho utilizzato la planetaria che consiglio vivamente. Per il primo impasto ho messo, nella ciotola della planetaria la biga, le farine, lo zucchero e i tuorli d'uovo, ho avviato la macchina a bassa velocita' e lasciata lavorare per qualche minuto. Poi a poco a poco ho aggiunto l'acqua e, in circa 15/20 minuti l'impasto si é incordato. Ho proseguito ad impastare aggiungendo, un po' alla volta, il burro morbido che, avevo lavorato con una frusta a mano per renderlo soffice. Dopo altri 15 minuti l'impasto si é di nuovo incordato, l'ho estratto dalla planetaria e lavorato a mano sul banco leggermente infarinato. Ho formato una pallina che ho posto in una ciotola coprendola con pellicola alimentare. Ho messo a lievitare fino al raddoppio. Questa volta ho atteso 2 ore.  Per il secondo impasto ho versato tutti gli ingredienti nella planetaria, quindi il primo impasto, le farine, lo zucchero, i tuorli d'uovo, il mix aromatico e un pizzico di sale. Avvio la macchina a bassa velocita' ed aggiungo l'acqua tiepida un  po' alla volta. In 15 minuti l'impasto si é incordato quindi, continuando a fare andare la macchina, aggiungo il burro un po' alla volta attendendo che si incorpori prima di mettere un altro pezzo. Burro che, avevo lavorato con una frusta a mano per renderlo soffice. Trascorsi altri 15 minuti l'impasto si stacca dalle pareti il che significa che é pronto. Aggiungo ora i canditi e l'uvetta che avevo ammollato in acqua e strizzato e impasto con la planetaria ancora qualche minuto. Infarino il piano da lavoro e verso l'impasto, faccio un paio di pieghe lo pirlo un po' e formo una pallina  che lascio sul piano, coprendo con un telo e, faccio riposare per mezz'ora. Preparo un po' di burro fuso e mi ungo le mani, rilavoro l'impasto facendo di nuovo le pieghe, lo pirlo e lo adagio nell'apposito stampo da panettone con la chiusura verso il basso. Con un pennello da cucina spalmo il burro fuso su tutta la superficie del panettone affinche' non si secchi. Copro comunque con una pellicola e metto a riposare fino a che l'impasto non arriva ad un cm dal bordo dello stampo. Ci sono volute 5 ore ma potrebbero volerci anche 8/12 ore. Tolgo la pellicola e lo lascio scoperto a temperatura ambiente per 10 minuti affinche' si formi sulla superficie una crosticina. Con un coltello bel affilato pratico una incisione a X e metto al centro una noce di burro. 

Cuocio in forno statico preriscaldato a 180/200 gradi per 40 minuti circa. Una volta cotto, lo estraggo dal forno ed inserisco due stecchini di legno nella parte bassa, lo capovolgo e lo metto a testa in giu in un tegame dai bordi alti. Lo lascio in questa posizione fino al completo raffreddamento. 

Note e suggerimenti:

Gli ingredienti devono essere rigorosamente tenuti a temperatura ambiente prima dell'utilizzo.

I tempi di lievitazione sono indicativi, basatevi sempre sui raddoppi e sulle lievitazioni effettive e non sull'orologio. 

Se volete un panettone ancora piu' goloso potete fare un glassatura con una ganache al cioccolato fondente ed al latte e poi decorare con granella di mandorle, noci o altra frutta secca a piacere. Per la decorazione comunque spazio alla fantasia, decorazioni di pasta frolla, di pasta di zucchero ecc...vanno sempre bene. 

E' importante incorporare i liquidi sempre per gradi e molto lentamente. 

Mettere sul fondo del forno un pentolino di acqua, puo' favorire e migliorare la cottura grazie all'umidita' che andra' a svilupparsi. 

Mi auguro che questa ricetta dedicata al Natale vi sia piaciuta ci vediamo penso il prossimo anno!

A presto.