Muffin allo Yogurt

 Muffin allo Yogurt

Per la colazione o la merenda cosa c'é di piu' buono, sano e nutriente di un bel muffin fatto in casa? Sono semplici e veloci da preparare e si cuociono in 20, massimo 25 minuti. Questi muffin sono senza burro ma hanno tanto yogurt nell'impasto che li rende morbidissimi e rimangono cosi' soffici per diversi giorni. Ma credetemi non dureanno cosi' a lungo perche' uno tira l'altro! Io ho utilizzato uno yogurt all'albicocca con anche qualche pezzettino di frutta all'interno ma potete scegliere uno yogurt bianco o del gusto che piu' preferite. Amati da grandi e piccini sono ottimi per l'inzuppo sia nel te che nel latte o cappuccino. Inoltre potete renderli immediatamente piu' golosi farcendoli con creme o frosting come se fossero dei cupcake o semplicemente ricoprendoli con granella di zucchero. Quindi visto che abbiamo parlato di velocita' passiamo subito alla ricetta.  

Torta al cioccolato

senza uova e con maionese!

Buongiorno a tutte e ben ritrovate nel 2024.

Spero che abbiate trascorso un sereno ultimo dell'anno e che questo nuovo 2024 sia iniziato alla grande. Nonostante in queste periodo tutti abbiamo un po' esagerato con il mangiare e soprattutto con i dolci, io mi sono voluta concedere un'ultima golosita', in fondo le festivita' si concludono con l'Epifania che appunto si dice "tutte le feste si porta via"! E allora, la dieta la cominciamo dal 7 gennaio. Ho voluto provare questa torta al cioccolato che é un incrocio tra un cake é un brownie é morbida e soffice e ad ogni morso si scioglie in bocca. Ma, se avete letto il sottotitolo, vi chiederete se sono impazzita, visto che ho scritto con Maionese. No non sono diventata matta la Maionese é davvero uno degli ingredienti principali nell'impasto di questo dolce e credetemi il gusto non si sentira' e poi é una alternativa alle uova che non sempre si hanno in casa.  

Dai, allora vediamo gli ingredienti prima di passare alla spiegazione della preparazione, davvero veloce e semplice.

31 Dicembre 2023

Buongiorno a tutte ,

siamo arrivati all'ultimo giorno dell'anno, quello che in qualche modo chiude le festivita' sebbene in realta' ed ufficialmente le feste di chiudono il 6 gennaio giorno dell'Epifania. Ma oggi é il giorno in cui si tirano le somme e si porta con se' le cose belle del 2023 cercando invece di lasciare e dimenticare quelle brutte. Cerco sempre di sorridere e penso di essere una persona fortunata e di riuscire a trovare la serenita' grazie anche alla mia passione per l'arte. Perche' per me tutto é arte, devo sempre fare, creare, smontare e costruire, impastare, fotografare, colorare, zappare, piantare e a volte piangere. Sono una piagnucolona ed é il mio modo per scaricare la rabbia, la tristezza e la nostalgia per poi  ripartire piu' forte e motivata di prima. Beh auguro a tutti voi per il nuovo anno tanta serenita', salute, e di poter condividere i vostri momenti di gioia al fianco di qualcuno che ci sia e vi sostenga nei momenti cupi e vi sappia prendere per mano e vi aiuti a rialzarvi. Perche' e' questo che si deve fare, cadere per poi dire sono fiera di me stessa perche' ce l'ho fatta!  Comunque, tornando alle cose frivole e leggere che mi mettono allegria, anche quest'anno mi ero ripromessa di fare Panettone e Pandoro.  Per Natale ho fatto il Panettone ve lo ricordate?  

E per l'ultimo dell'anno il Pandoro

che naturalmente ho "murato" di zucchero a velo

nulla crea atmosfera di festa e dona serenita' come una candela accesa, qualche decorazione e l'avvolgente profumo del Pandoro.

Poi stamattina non ho resistito...e sforna e spolvera di zucchero e taglia e fotografa...insomma sono umana, per tutto c'é un limite! E me lo sono mangiato, fine della storia! Ah ah ah 

Spero di avervi strappato un sorriso, lo sapete sono anche un po' burlona. Ma, il mio auguri é sincero e viene dal cuore, vogliatevi bene perche' ve lo meritate, sempre.

Ps.Ci risentiamo domani per gli auguri di Buon Anno 

Buone Feste

Buongiorno a tutte care amiche,

anche quest'anno siamo giunti alle tanto amate/odiate festivita' Natalizie. Io faccio parte della categoria che le ama. A dire il vero non ne esistono dei motivi specifici. Sicuramente perche' adoro le decorazioni, le lucine ed addobbare e la casa mi rende felice e poi credo anche che l'atmosfera Natalizia sia legata ai ricordi di quando ero bambina. E poi i profumi quelli che si sprigionavano dalle cucine nei giorni di festa, i regali e l'attesa di Babbo Natale, e i dolci come il panettone ed il pandoro che adoro entrambi anche se la bilancia pende leggermente verso il pandoro. Comunque anche quest'anno mi ero ripromessa di farli entrambi. Per Natale ho fatto il panettone ed eccolo qui 

ma non ho resistito e l'ho gia' tagliato!

La ricetta la trovate qui o cliccando sulla foto sopra. Vi assicuro che, nonostante si tratti di un lavoro lungo, se gli ingredienti vengono pesati meticolosamente e i tempi di attesa per le varie lievitazioni rispettati ne vale la pena almeno una volta provare.

Ora vi saluto, vi faccio i mie migliori auguri di Buone Natale spero che sotto all'albero possiate trovare gioia, amore e soprattutto serenita'. 

Ps.Ci risentiamo per gli auguri di Buon Anno e per le foto del pandoro'.

 Profiterole 

ripieni di crema leggera chantilly e copertura con salsa al cacao 

Il Profiterole é un dolce molto conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo le cui origini sono contese dall'Italia e la Francia. Sembra comunque risalire al XVII secolo presso la corte di Caterina De' Medici per mano del cuoco Popelini. A Firenze questo dolce é conosciuto con il nome di Bongo e questo farebbe quindi pensare ad una paternita' italiana. Comunque sia é un dolce favoloso di cui vi propongo la mia versione in cui i bigne' ripieni di crema leggera chantilly sono ricoperti da una salsa al cacao morbida che resta tale anche in frigorifero. 

Non si tratta di una preparazione facilissima ed un pochino lunga, ma il vantaggio é che puo' essere preparata in diverse fasi e qualche giorno prima e questo garantisce una certa serenita' e garanzia di riuscita.  

Ora, prima di passare alla preparazione vediamo gli ingredienti che vi occorrono.  

Ganache al cioccolato

 Ganache al cioccolato

(fondente)

La ganache é una preparazione di base mondiale della pasticceria. La parola ganache in francese significa maldestro, infatti questa crema pare sia nata proprio da un errore di un apprendista pasticcere che venne cosi' rimproverato dal suo maestro. La preparazione di questa crema richiede due ingredienti, la panna ed il cioccolato. Come sempre ci sono svariate ricette, ad esempio c'é chi mette una noce di burro, e tante sono le scuole di pensiero, io vi racconto semplicemente la mia!

Ingredienti 

300 gr. di cioccolato fondente 70%

200 gr. di panna 

latte q.b. al bisogno

Preparazione 

Verso la panna in un pentolino, accendo il fuoco e la scaldo fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo ho spezzettato la cioccolata. Tolgo il pendolino dal fuoco e verso la cioccolata nella panna caldissima ma, non bollente, e mescolo delicatamente con una spatola fino ad ottenere una crema lucida e liscia che poi raffreddandosi tendera' ad addensare ed opacizzarsi. 

Ora, la ganache cosi' liquida, una volta intiepidita é pronta per essere utilizzata, io la uso per ricoprire le torte e ad esempio il Panettone. 

Una volta raffreddata diventera' una crema compatta ma non dura. Se invece la ganache la si mette a raffreddare in frigorifero diventera' piu' solida, perfetta per essere inserita in una sac a poche ed ideale per decorazioni e farciture. Un'altra alternativa é invece quella di montarla con una frusta elettrica e servirla in coppette come una mousse ma, in questo caso va' servita subito perche' poi tornera' a solidificarsi. 

Abbiamo visto quindi come la ganache sia una preparazione non solo gustosissima ma molto versatile. Naturalmente é possibile prepararla anche con altri tipi di cioccolato, come quello bianco ma in tal caso si dovra' diminuire la quantita' di panna in quanto la cioccolata bianca é molto piu' ricca di grassi rispetto a quella fondente. A proposito di grassi, ma é davvero cosi' facile fare la ganache? Quanti di voi hanno provato con scarsi risultati? Troppo grumosa e densa, troppo liquida? Non lucida? Vediamo come risolvere i problemi piu' comuni legati a questa preparazione con solo due semplici ingredienti ma che solo attraverso una corretta emulsione riescono a legarsi tra loro. Infatti é solo la perfetta combinazione tra grassi e liquidi che alle giuste temperature riescono a combinarsi originando la crema perfetta. Spesso non sappiamo o non leggiamo sull'etichetta il contenuto di grassi presenti nel cioccolato e nella panna e accade che la nostra ganache "impazzisce". L'aspetto é brutto e grumoso proprio come se i grassi e i liquidi non riuscissero a fondersi tra loro. Niente paura c'é un modo semplice e veloce per recuperare subito la vostra crema. Prendete del latte e scaldatelo fino a quasi all'ebollizione. Versatelo un po' alla volta nella vostra ganache "impazzita" mescolando delicatamente fino a quando come per magia vedrete la vostra crema diventare liscia e cremosa, ora l'equilibrio tra i grassi ed i liquidi é stato ripristinato. Anche il surriscaldamento della ganache puo' comportare la separazione tra grassi e liquidi in tal caso é necessario aspettare che la temperatura scenda fino ad un ideale di 38 gradi e mescolare energicamente per recuperare la giusta consistenza. Spero che questi suggerimenti vi saranno utili.

Note e conservazione

 La ganache coperta con pellicola a contatto o in un contenitore con coperchio ermetico, puo' essere conservata a temperatura ambiente per massimo due giorni oppure in frigorifero  per un massimo di 3/4 giorni o in alternativa puo' essere congelata. Per farla ritornare morbida e della giusta consistenza é necessario riscaldarla a bagnomaria o utilizzando il microonde anche se personalmente sconsiglio quest'ultimo sistema che trovo difficile da controllare. 

A presto 

 

 Panettone classico

(a doppio impasto)

Quando si avvicina il Natale ci sono due dolci che non possono mancare sulla tavola delle feste e che tutti gli anni duellano sotto l'albero per ci debba essere incoronato il dolce numero uno del Natale. Sto' parlando naturalmente del Pandoro e del Panettone. Io li amo entrambi anche se la mia bilancia pende, seppur di poco dalla parte del Pandoro. Dopo aver realizzato per primo, il mio preferito, oggi ho fatto il Panettone con una ricetta trovata in rete alla quale ho apportato qualche piccola modifica e adattato per la realizzazione di un panettone da 750 gr. che é la dimensione che preferisco e anche quella per i mie stampi.  Vi racconto come é andata ma prima gli ingredienti e le tempistiche indicative di realizzazione e quelle di lievitazione. 

Difficolta’		Costo		Tempo di preparazione
Alta		Medio		* vedi sotto
Tempo di cottura		Porzioni		Metodo di cottura
40/45 minuti		750 gr.		Forno
Tempo di riposo	Tradizione
* vedi sotto	Natale

Ingredienti suddivisi per preparazione

Mix aromatico

23 gr. di miele

scorza di una arancia

scorza di un limone

stecca di vaniglia o vanillina o gocce di aroma vaniglia

Biga 

45 gr. di farina manitoba (farina di forza)

23 gr. di acqua tiepida (28 gradi c.ca)

10 gr. di lievito di birra fresco

Primo impasto

la biga preparata

82 gr. di farina manitoba (farina di forza)

83 gr. di farina 00

45 gr. di zucchero semolato

30 gr. di tuorlo d'uovo

45 gr. burro a temperatura ambiente

               75 gr. di acqua tiepida (28 gradi c.ca)

Secondo impasto

il primo impasto 

45 gr. di farina manitoba (farina di forza)

45 gr. di farina 00

45 gr. di zucchero semolato

 30 gr. di tuorlo d'uovo

45 gr. burro a temperatura ambiente

           37 gr. di acqua tiepida (28 gradi c.ca) 

 70 gr. di canditi

100 gr. di uvetta

il mix aromatico

un pizzico di sale

Varie

Un po' di burro fuso per la lavorazione finale dell'impasto e per splenellare il panettone nello stampo

Stampo in carta per panettone da 750 gr.

Ferri da maglia per infilzare e capovolgere il panettone cotto

 Preparazione:

Un giorno prima della preparazione del panettone ho preparato il mix aromatico. In una ciotolina ho mescolato la scorza grattugiata di un arancia, di un limone ed unito il miele. Ho praticato una incisione sulla bacca di vaniglia ed estrattoi semini che ho aggiunto al composto. Ho mescolato, coperto con una pellicola e lasciato fino al momento di utilizzarlo.

Il giorno successivo ho iniziato con le fasi di lavorazione del panettone partendo dalla Biga. In una ciotolina ho versato l'acqua tiepida, e sciolto il lievito. Poi su un piano di lavoro ho messo la farina a fontana e versato la miscela acqua e lievito mescolando fino ad ottenere un impasto liscio. Ho formato una pallina e l'ho adagiata in una ciotola, coperta con pellicola alimentare e riposta in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Ho dovuto attendere un'ora. Da questo punto in poi per impastare ho utilizzato la planetaria che consiglio vivamente. Per il primo impasto ho messo, nella ciotola della planetaria la biga, le farine, lo zucchero e i tuorli d'uovo, ho avviato la macchina a bassa velocita' e lasciata lavorare per qualche minuto. Poi a poco a poco ho aggiunto l'acqua e, in circa 15/20 minuti l'impasto si é incordato. Ho proseguito ad impastare aggiungendo, un po' alla volta, il burro morbido che, avevo lavorato con una frusta a mano per renderlo soffice. Dopo altri 15 minuti l'impasto si é di nuovo incordato, l'ho estratto dalla planetaria e lavorato a mano sul banco leggermente infarinato. Ho formato una pallina che ho posto in una ciotola coprendola con pellicola alimentare. Ho messo a lievitare fino al raddoppio. Questa volta ho atteso 2 ore.  Per il secondo impasto ho versato tutti gli ingredienti nella planetaria, quindi il primo impasto, le farine, lo zucchero, i tuorli d'uovo, il mix aromatico e un pizzico di sale. Avvio la macchina a bassa velocita' ed aggiungo l'acqua tiepida un  po' alla volta. In 15 minuti l'impasto si é incordato quindi, continuando a fare andare la macchina, aggiungo il burro un po' alla volta attendendo che si incorpori prima di mettere un altro pezzo. Burro che, avevo lavorato con una frusta a mano per renderlo soffice. Trascorsi altri 15 minuti l'impasto si stacca dalle pareti il che significa che é pronto. Aggiungo ora i canditi e l'uvetta che avevo ammollato in acqua e strizzato e impasto con la planetaria ancora qualche minuto. Infarino il piano da lavoro e verso l'impasto, faccio un paio di pieghe lo pirlo un po' e formo una pallina  che lascio sul piano, coprendo con un telo e, faccio riposare per mezz'ora. Preparo un po' di burro fuso e mi ungo le mani, rilavoro l'impasto facendo di nuovo le pieghe, lo pirlo e lo adagio nell'apposito stampo da panettone. Con un pennello da cucina spalmo il burro fuso su tutta la superficie del panettone affinche' non si secchi. Copro comunque con una pellicola e metto a riposare fino a che l'impasto non arriva ad un cm dal bordo dello stampo. Ci sono volute 5 ore ma potrebbero volerci anche 8/12 ore. Tolgo la pellicola e lo lascio scoperto a temperatura ambiente per 10 minuti affinche' si formi sulla superficie una crosticina. Con un coltello bel affilato pratico una incisione a X e metto al centro una noce di burro. 

Cuocio in forno statico preriscaldato a 180/200 gradi per 40 minuti circa. Una volta cotto, lo estraggo dal forno ed inserisco due stecchini di legno nella parte bassa, lo capovolgo e lo metto a testa in giu in un tegame dai bordi alti. Lo lascio in questa posizione fino al completo raffreddamento. 

Note e suggerimenti:

Gli ingredienti devono essere rigorosamente tenuti a temperatura ambiente prima dell'utilizzo.

I tempi di lievitazione sono indicativi, basatevi sempre sui raddoppi e sulle lievitazioni effettive e non sull'orologio. 

Se volete un panettone ancora piu' goloso potete fare un glassatura con una ganache al cioccolato fondente ed al latte e poi decorare con granella di mandorle, noci o altra frutta secca a piacere. Per la decorazione comunque spazio alla fantasia, decorazioni di pasta frolla, di pasta di zucchero ecc...vanno sempre bene. 

E' importante incorporare i liquidi sempre per gradi e molto lentamente. 

Mettere sul fondo del forno un pentolino di acqua, puo' favorire e migliorare la cottura grazie all'umidita' che andra' a svilupparsi. 

Mi auguro che questa ricetta dedicata al Natale vi sia piaciuta ci vediamo penso il prossimo anno!

A presto.

Buon Natale!!!

Mancava poco alla mezzanotte e mi ero quasi assopita quando...un rumore improvviso mi sveglia!. Con movimenti molto lenti mi alzo dal letto e cammino piano verso il salone e,,, lui é li'! Con la sua mano di bianco guantata addenta un biscotto e lo assapora con gran gusto, gli piacciono! Poi un bel sorso di latte e in un lampo sparisce, questa notte ha tanto da fare in giro per il modo per portare doni di pace, allegria e tanta salute a tutti. Questo é il mio augurio per tutti voi. 

 Ps. la ricetta dei mie biscotti la trovate QUI semplici veloci ed ottimi per tutte le occasioni.

Un caro saluto e a presto.

 Pandoro classico

(nello stampo da budino)

Quando si avvicina il Natale ci sono due dolci che non possono mancare sulla tavola delle feste e che tutti gli anni duellano sotto l'albero per chi debba essere incoronato il dolce numero uno del Natale. Sto' parlando naturalmente del Pandoro e del Panettone. Io li amo entrambi anche se la mia bilancia pende, seppur di poco dalla parte del Pandoro. E quest'anno comincio proprio dal Pandoro, ma siccome a parte due piccole formine da pandorini non sono provvista di stampo l'ho realizzato utilizzando lo stampo da budino. Secondo me é bellissimo e vi assicuro che é di grande effetto. Ho utilizzato una ricetta trovata in rete alla quale ho apportato solo qualche piccola modifica ed é stata un successo. Vi racconto come é andata ma prima gli ingredienti e le tempistiche indicative di realizzazione e quelle di lievitazione. 

Difficolta’		Costo		Tempo di preparazione
Alta		Medio		* vedi sotto
Tempo di cottura		Porzioni		Metodo di cottura
40/45 minuti		750/800 gr.		Forno
Tempo di riposo	Tradizione
* vedi sotto	Natale

Ingredienti suddivisi per preparazione

Mix aromatico

10 gr. di miele

scorza di una arancia

scorza di un limone

stecca di vaniglia

gr. 5 di succo di arancia 

Biga 

50 gr. di farina manitoba (farina di forza)

25 gr. di acqua tiepida (28 gradi c.ca)

12 gr. di lievito di birra fresco

Primo impasto

la biga preparata

90 gr. di farina manitoba (farina di forza)

20 gr. di zucchero semolato

50 gr. di uova intere (tuorlo e albume) 

Secondo impasto

il primo impasto

180 gr. di farina manitoba (farina di forza)

90 gr. di zucchero semolato

140 gr. di burro morbido e ben lavorato

120 gr. di uova intere (tuorlo e albume)

20 gr. di tuorlo d'uovo

un pizzico di sale (1 gr. circa)

zucchero a velo vanigliato per spolverare

Preparazione:

Un giorno prima della preparazione del pandoro ho preparato il mix aromatico. In una ciotolina ho mescolato la scorza grattugiata di un arancia, di un limone ed unito il miele. Ho praticato una incisione sulla bacca di vaniglia ed estratto i semini che ho aggiunto al composto, ho unito anche il succo di arancia che é servito solo per emulsionare e mescolare il tutto.  Ho coperto con una pellicola e lasciato fino al momento di utilizzarlo.

Il giorno successivo ho iniziato con le fasi di lavorazione del pandoro partendo dalla Biga. In una ciotolina ho versato l'acqua tiepida, e sciolto il lievito. Poi su un piano di lavoro ho messo la farina a fontana e versato la miscela acqua e lievito mescolando fino ad ottenere un impasto liscio. Ho formato una pallina e l'ho adagiata in una ciotola, coperta con pellicola alimentare e riposta in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Ho dovuto attendere un'ora. Da questo punto in poi per impastare ho utilizzato la planetaria che consiglio vivamente. Per il primo impasto ho messo, nella ciotola della planetaria la biga, la farina, lo zucchero e circa la meta' delle uova, ho avviato la macchina a bassa velocita' e lasciata lavorare per qualche minuto. Poi a poco a poco ho aggiunto le uova restanti. In circa 30 minuti l'impasto si é incordato. L'ho estratto dalla planetaria e lavorato a mano sul banco leggermente infarinato. Ho formato una pallina che ho posto in una ciotola coprendo con pellicola alimentare. Ho messo a lievitare fino al raddoppio. Questa volta ho atteso 3 ore.  Per il secondo impasto ho versato tutti gli ingredienti nella planetaria, quindi il primo impasto, la farina, lo zucchero, i tuorli d'uovo, il mix aromatico ed il pizzico di sale. Rimangono solo le uova intere ed il burro che aggiugero' in un secondo tempo.  Ho avviato la planetaria a bassa velocita' e dopo circa un minuto ho iniziato ad incorporare le uova versandole nell'impasto un po' alla volta. Trascorsa mezz'ora circa l'impasto si inizia ad incordare comincio quindi ad aggiungere il burro. Il burro l'ho lavorato bene con una spatola, e lo vado ad aggiungere un po' alla volta attendendo che si incorpori prima di mettere un altro pezzo. Trascorsa circa una mezz'ora l'impasto si stacca dalle pareti il che significa che é pronto. Mi ungo le mani con del burro e lo stesso faccio sul piano di lavoro dove verso l'impasto che risulta scivoloso e molliccio. Faccio un paio di pieghe lo pirlo un po' e formo una pallina  che inserisco nello stampo precedentemente imburrato. Copro con un canovaccio e avvolgo in una busta di plastica. Metto a riposare in attesta che l'impasto arrivi al bordo dello stampo. Questa volta ho atteso  5 ore, ma nella ricetta originale dicono che potrebbero volerci anche 8/12 ore. 

Ho acceso il forno, statico, ad una temperatura di 150 gradi ed infornato ponendo lo stampo nel ripiano piu' basso a circa 10 cm. dal fondo. Ho tenuto a portata di mano un foglio di alluminio nel caso la parte superiore si colorasse troppo ma non é servito, infatti dopo 40 minuti ho sfornato un meraviglioso e profumatissimo pandoro dal colore dorato. L'ho lasciato nello stampo a raffreddare per un po' e poi l'ho sfilato dallo stesso capovolgendolo su un piatto forato. L'ho lasciato cosi' fino al completo raffreddamento anche se, credetemi é stata una sofferenza attendere perche' il profumo era davvero molto invitate. 

Note e suggerimenti:

Gli ingredienti devono essere rigorosamente tenuti a temperatura ambiente prima dell'utilizzo.

I tempi di lievitazione sono indicativi, basatevi sempre sui raddoppi e sulle lievitazioni effettive e non sull'orologio. 

Se volete un pandoro ancora piu' goloso potete aggiungere, insieme al burro 10 gr. di burro di cacao oppure 30 gr. di cioccolato bianco sciolto e mescolato al burro. 

E' importante incorporare i liquidi sempre per gradi e molto lentamente. 

Mettere sul fondo del forno un pentolino di acqua, puo' favorire e migliorare la cottura grazie all'umidita' che andra' a svilupparsi. 

Mi auguro che questa prima ricetta dedicata al Natale vi sia piaciuta ci vediamo per la prossima che sara', spero, il panettone. 

A presto.