Torta Sacher o Sachertorte

La torta Sacher é conosciuta in tutto il mondo ma, negli ultimi tempi anche di piu' grazie al programma Bak Off Italia ed al maestro pasticciere Ernst Knam. Io tanti ma tanti anni fa' l'ho mangiata a Vienna ma, nonostante il lungo tempo che é passato da quel giorno, il suo gusto é rimasto impresso nella mia memoria come se fosse ieri.

Non vi staro' a raccontare la lunga storia sulle origini di questa meraviglia della pasticceria, che potete facilmente trovare sul web ma se non l'avete mai provata a fare e soprattutto assaggiata dovete assolutamente fare. La base di questa torta é un tipo pan di spagna ma

 Buon giorno a tutte e buon sabato

Questa é la classica stagione in cui si preparano alcune "conserve" per l'inverno come la Cotognata le Olive in salamoia e tante altre come le Cipolline in agro dolce che vedremo oggi nella ricetta passo passo. Ma prima di passare alla ricetta, guardate che belle che sono,

Liquore al cacao

Allora diciamocelo, 

dopo cena un dolcetto ci vuole e poi magari anche un liquorino...e se vi dicessi che é possibile unire le due cose? Quale é il dolce per eccellenza? Beh io direi il cioccolato, morbido, intenso, dolce ma non troppo e tanto tanto coccolante, afrodisiaco e chi piu' ne ha piu' ne metta. Allora riepiloghiamo, dopo cena cioccolato e liquore quindi...

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L'estate é sinonimo di marmellate e conserve fatte in casa proprio come vuole la tradizione. La regina delle marmellate é quella di ciliegie con la sua inconfondibile dolcezza che risveglia i ricordi dell'infanzia. Vi propongo una ricetta semplice nella versione

Passata di pomodoro a crudo

Una delle conserve piu' preparate é proprio la passata di pomodoro. E visto che ormai la stagione volge al termine non perdete l'occasione di racchiudere in un vasetto tutto il gusto dei pomodori maturi per poterne risentire  il profumo e sapore in una ricca salsa anche questo prossimo inverno. Vi propongo un ricetta collaudata, semplice e veloce e a crudo. La passata fatta in casa é sempre una grande soddisfazione, ma per ottenere un ottimo e salutare prodotto é importante assicurarsi che i pomodori siano di qualita' e ben maturi. L'aggiunta nel vasetto di una foglia di basilico é un mio capriccio, ma adoro questo abbinamento e trovo che il basilico esalti il profumo naturale del pomodoro. Allora non lasciatevi scappare l'ultima occasione per preparare in casa la vostra passata, magari non una intera provvista invernale, ma solo qualche vasetto...non ve ne pentirete! 

Marmellata di arance

Un ricetta semplice, con pochi ingredienti ma di grande riuscita. Una marmellata trasparente, quasi gelatinosa, dal gusto leggermente amaro, e dal profumo inebriante. Ottima spalmata con burro su una bella fetta di pane, per la colazione o la merenda. Meravigliosa servita con il formaggio. Inoltre cosi' confezionata é una splendida idea regalo per le prossime festivita'. 

Gelatine di mele cotogne (Cotognata)

Buon giorno a tutti, oggi vi voglio parlare della MELA COTOGNA

La mela cotogna é un frutto antico, 

un tempo l'albero si trovava ovunque negli orti e nelle campagne. 

 Profumata ed imperfetta, 

dalla forma ne pera ne mela é un frutto praticamente immangiabile curdo, 

infatti anche in passato veniva consumata solo cotta, sotto forma di marmellata o gelatina. La si preparava all'inizio dell'autunno e la si poteva consumare fino a primavera inoltrata. 

Ormai LA COTOGNATA si prepara meno in casa, e quindi con questa ricetta voglio risvegliare il ricordo felice di generazioni di bambini che la gustavano  proprio sotto forma di caramella compatta ma morbida avvolta da zucchero. Se trovate delle belle mele cotogne vi consiglio di provare a farla, é veloce e solo dopo qualche giorno di attesa avrete un risultato strepitoso, e delle gelatine che vi coccoleranno per tutto l'inverno.

PS. Le gelatine si conservano a lungo. Ma purtroppo non durano mai abbastanza a lungo per scoprire quanto!

Olive in salamoia (Come le faccio io)

Il mese di Ottobre é quello della raccolta delle olive. E allora perche' non cimentarvi in questa semplicissima ricetta per fare in casa le olive in salamoia? Certo comprare quelle gia' pronte é piu' comodo ma vi consiglio di provare almeno una volta a farle con le vostre mani. I modi per farle sono davvero tanti, questo é il mio, sperimentato da tempo e vi assicuro che sono davvero buonissime. Se avete consigli, suggerimenti o semplicemente volete dirmi come le preparate voi scrivete nel BOX SOTTO.

Cosa bolle in pentola dal mio Canale Youtube

Visto il successo della rubrica ricette nel Blog ho pensato di abbinarla al mio canale Youtube.

Ed ecco il primo post di apertura.

Bibita rinfrescante

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Per la stagione calda cosa c'é di meglio di una bibita poco calorica e super rinfrescante? Questa é quella che fa' per voi! Assolutamente da provare.

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Dosi per:   Costo: basso           Tempo preparazione: 5 min. + raffreddamento e frigorifero   Tempo cottura:    Ingredienti:  1,5 litri d'acqua  2 bustine di te verde (meglio se il te' é in foglie)  1/2 limone  1 cucchiaino di miele  2 fette di pesca  1 rametto di menta Procedimento: Bolliamo una parte dell'acqua, circa una tazza, e mettiamo all'interno il cucchiaino di miele e le due bustine di te' verde. Dopo circa 10/15 minuti di infusione togliamo le bustine del te' verde. Attendiamo che l'infuso si intiepidisca e versiamolo nella brocca, aggiungendo tutta l'acqua restante. Spremiamo ed aggiungiamo il succo di mezzo limone ed il mezzo limone stesso. Mettiamo nella brocca anche le due fette di pesca fresca ed un rametto di menta. Riponiamo in frigorifero. Serviamo freddo o a temperatura ambiente. Buon appetito! Note e suggerimenti: Il te verde é molto piu' di una semplice bevanda in quanto ha tantissime proprieta' benefiche. E' un antibatterico naturale sopratutto del cavo orale. Rallenta l'invecchiamento cellulare grazie ad un potente concentrato antiossidante. Il te' verde é anche un alleato nelle diete, pare che contenga sostanze che aiutano a bruciare i grassi, ha inoltre pochissime calorie. Una tazza 2 calorie. Insomma bere te' verde fa' bene.  Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Liquole Nespolino

(Ricetta fotografata passo passo)

Questa ricetta é una "new entry" anche per me. Ma sono entusiasta di questo liquore, dall'aroma dolce e dal sapore che ricorda vagamente il nocino e allo stesso tempo la mandorla. Servito ghiacciato é un digestivo straordinario.

Dosi per: 1 litro di liquore Costo: medio/basso          Tempo preparazione: 30 minuti + 10 giorni riposo noccioli  3 settimane riposo liquore Tempo cottura:   Ingredienti: 30/40 nespole giapponesi (noccioli)  mezzo litro di alcol acqua per caramellare lo zucchero mezzo litro di acqua 400 gr. di zucchero Procedimento: Acquistiamo una quarantina di frutti di nespole giapponesi, per intenderci quelle dal colore giallo/arancio. Ci occorreranno i noccioli, ma vi consiglio di non scartare i frutti ma di mangiarli in quanto, parte che hanno un gusto succoso dolce e molto gradevole contengono vitamine A,B,C e sali minerali e quindi proprieta' diuretiche ed astringenti. Le nespole sono indicate per chi é a dieta (circa 28 cal. per 100 gr.) in quando hanno un potere saziante. Tantissime altre sono le loro proprieta'...ma adesso torniamo al nostri noccioli I noccioli di nespola, internamente sono di colore chiaro, e rivestiti da una pellicina sottilissima di colore marrone che dovremo togliere. Per fare questo occorrera' porre i  nostri 30/40 noccioli in una ciotola e lasciarli riposare per  7/10 giorni affinche' sia possibile togliere facilmente questa pellicina. Se volete velocizzare questa operazione metteteli al sole. Una volta sbucciati dividete con le mani il nocciolo in due parti.  Salsa caramello Ora dovremo preparare una salsa caramello. Per farla prendiamo lo zucchero e mettiamolo in un tegame a fondo spesso, ricopriamo a filo lo  zucchero con acqua, ed accendiamo il fuoco a media intensita'. Mescoliamo con un cucchiaio di acciaio fino  a che lo zucchero non si sara' sciolto. Poi lasciamo andare sempre a fuoco medio fino a quando non avremo ottenuto un caramello biondo. E' molto importante fare attenzione che non bruci in quanto poi avrebbe anche un sapore sgradevole e amaro.  Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo, piano piano e mescolando il mezzo di litro di acqua. Lasciamo raffreddare il liquido ottenuto.  In un contenitore capiente (circa 2 l.) ed ermetico versiamo il mezzo litro di alcol, la salsa caramello ormai raffreddata e infine i pezzi di noccioli di nespole giapponesi. I noccioli si andranno a depositare sul fondo del contenitore, ... ...ora non ci resta che ricoprirlo con  qualcosa di  scuro, e metterlo a riposare per 3 settimane.  Non dimenticate pero',  ogni giorno, di scuotere leggermente il contenitore . Trascorse le 3 settimane procuriamoci una bottiglia o delle bottiglie perfettamente lavate e prive di odori in cui andremo a travasare il liquore. Inseriamo un imbuto nella bottiglia, mettiamo sopra un colino dalle maglie strette... ...(per fermare i noccioli) e versiamo tutto il liquore.   Vi consiglio di mettere, alle vostre bottiglie una etichetta con nome del liquore e la data di produzione (non che ci sia una scadenza vera e propria).  Buon appetito! Note e suggerimenti: Anche per questo liquore il consiglio é di tenerlo in frigorifero o ancora meglio in freezer. A tal scopo vi suggerisco di fare piccole bottigliette, che occupano meno spazio, ma sono anche molto graziose come idea regalo. Ottimo anche per bagnare i pan di spagna per fare le torte. La nespola é un frutto stagionale che va', a seconda delle zone da marzo a giugno, quindi vi consiglio di prepararne un po' di questo liquore perche' andra' davvero a ruba.! Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Limoncello

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Il Limoncello é uno dei liquori piu' conosciuti ed amati, e non poteva mancare nel mio repertorio. Lo faccio sempre in abbondanza perche', dopo una cena con amici a base di pesce ma anche non, lo offro sempre con grande gioa, e tutti ne rimangono entusiasti.

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Dosi per: 1 litro e mezzo di Limoncello Costo: medio          Tempo preparazione: 45 min. circa + tempo di attesa Tempo cottura:    Ingredienti:  10 limoni di media grandezza   1 litro di alcol a 90°  400 gr di zucchero  mezzo litro di acqua Procedimento: Prendete i limoni, lavateli e tagliatene la scorza che deve essere sottilissima, facendo attenzione  a non tagliare anche la parte bianca. Mettete le scorze su di un tagliere e tagliatele in sottili listarelle. Ponete le listarelle di limone in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, versateci sopra l'alcol, chiudete e lasciate in infusione per 15 giorni. Trascorsi i 15 giorni, preparate lo sciroppo di acqua e zucchero versandoli entrambi in un pentolino che andrete a scaldare a fuoco dolce fino a che lo zucchero non si sarà completamente disciolto. Spegnete e fate raffreddare a temperatura ambiente. Unite lo sciroppo all'alcol con la boccia del limone mescolando bene. In un secondo recipiente trasferite tutto il liquore filtrandolo con un imbuto rivestito da una garza o carta filtro. Ripetete l'operazione piu' volte, strizzando bene le scorzette di limone. Sempre servendovi dell'imbuto, riempite le bottiglie, chiudetele e riponetele a riposare in un luogo buio e asciutto. Buona degustazione! Note e suggerimenti: Naturalmente queste sono le mie dosi, ma é certamente possibile fare un limoncello piu' leggero aumentando la dose di acqua. Fate attenzione invece allo zucchero perche' andandone ad aumentare la dose si aumenta anche il grado alcolico. Vi suggerisco di utilizzare dei limoni naturali e non trattati, ne' va' del gusto del vostro limoncello.  Va' servito ghiacciato possibilmente anche i bicchieri lo devono essere. Io metto tutto nel frezer e servo in tavola direttamente con la bottiglia e bicchieri, poi ogni uno si serve. Per questo motivo adoro mettere rigorosamente le etichette su i miei liquori. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Marmellata di albicocche

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La marmellata di albicocche insieme a quella di pesche credo che siano fra quelle piu' buone e sopratutto amate dai bambini. E' semplice e veloce da preparare. Potrete assaporare il profumo dell'estate anche quando fa' freddo, godendovi una sana colazione spalmando la vostra marmellata su una fetta biscottata.

primann

Dosi per: 6 vasetti da 200 gr.  Costo: basso               Tempo preparazione: 30 min. circa Tempo cottura:  60 min. circa Ingredienti:  2 Kg. di albicocche belle mature e snocciolate  800 gr. di zucchero (400 gr. per Kg. di albicocche)   1 mela piccola  1 succo di un limone piccolo  1 bustina di vanillina Procedimento: Laviamo accuratamente le albicocche, poi tagliamole a meta' e priviamole del nocciolo. A questo punto potete pesarle, tenendo presente che per ogni kilo di prodotto snocciolato occorreranno 400 gr. di zucchero. Nel mio caso ho 2 Kg. di albicocche alle quali andro' aggiungere 800 gr. di zucchero. Peliamo la mela,  tagliamola a piccoli tocchetti, e spremiamo il succo di un limone. Prendiamo un tegame dai bordi piuttosto alti e mettiamo all'interno le albicocche che andremo a tagliare a pezzettini, i tocchetti di mela, lo zucchero, la bustina di vanilina, e infine il succo di limone. Mettiamo su fuoco a media temperatura e mescoliamo fino a che lo zucchero non sara' sciolto e facendo attenzione che non si attacchi al fondo del tegame. Lasceremo bollire a fuoco medio per circa un'ora, per poi fare la classica prova di consistenza sul piattino freddo. Se siete soddisfatte della densita' desiderata potete spegnere il fuoco altrimenti proseguite ancora qualche minuto nella cottura. A questo punto non resta che versare la marmellata nei vasetti che avrete in precedenza sterilizzato, chiudendoli con il coperchio e subito rigirandoli per far si' che si chiudano ermeticamente. Dopo circa una ventina di minuti é  possibile girarli per verificare la compressione del coperchio verso l'interno, questo significa che si sono ben sigillati. Se il coperchio non si fosse ben chiuso sara' necessario, procedere  ponendo i vasetti  avvolti in un canovaccio dentro ad un tegame, ricoprirli di acqua e portala ad ebollizione. Questo garantira' la durata della marmellata nel tempo. Buon appetito! Note e suggerimenti: Questa marmellata é possibile conservarla, se ben sigillata anche un anno, ma personalmente mi é capitato di dimenticarla per piu' tempo ed era rimasta inalterata e gustosissima. Ottima per la prima colazione puo' essere inoltre usata per farcire crostate, o per farne una gelatina. Da questa ricetta otterrete un marmellata non tanto dolce, (a me' piace cosi') naturalmente potete a piacimento aumentare la dose dello zucchero. L'aggiunta della mela é facoltativa, ma fate attenzione che quando si usa poco zucchero le marmellate tendono a rimanere un po' liquide. Infatti non tutta la frutta contiene la pectina che é un gelificante naturale che favorisce l'addensamento delle marmellate. Fortunatamente non é il caso dell'albicocca che al contrario della pesca ne contiene una discreta quantita'. Ma la  mela insieme a quella cotogna sono i due frutti con il piu' alto valore di Pectina. I vasetti vanno sterilizzati in acqua bollente e devono essere perfettamente asciutti prima di essere utilizzati. La marmellata va' versata bollente fino ad un cm. circa dal bordo, facendo attenzione a non sporcare l'esterno del vasetto.  Dopo aver messo il coperchio vanno capovolti e lasciati raffreddare a temperatura ambiente. Queste sono poche ma importanti regole per garantire una perfetta conservazione della vostra marmellata. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Liquore crema di limone 

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Questo liquore, molto simile al Limoncello ne é una versione piu' delicata e dalla consistenza cremosa. Molto semplice da preparare e conservare é ottimo da gustare anche durante una calda giornata estiva.

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Dosi per: 3 litri circa  di liquore       Costo: medio/alto       Tempo preparazione: 10 giorni circa (compreso il riposo) Tempo cottura: Ingredienti: 1 lt alcool puro 95% 1 kg e ½ zucchero 2 lt latte intero a lunga conservazione 2 bustine vanillina pura 8 limoni non trattati Procedimento: Pelare i limoni (solo la scorza gialla) e metterli in fusione per 8 giorni nell’alcool e sigillare il contenitore (per non far evaporare l’alcool). All’ottavo giorno fare bollire il latte, quando e’ bollito toglierlo dal fuoco e aggiungere lo zucchero e la vanillina mescolando bene. Quando diventa freddo mescolare l’infuso dei limoni, e filtrare il tutto con un colino. Imbottigliare e lasciare riposare un giorno in frigorifero. Dopo mettere nel freezer. Buona degustazione! Note e suggerimenti: Decisamente un liquore delicato in genere piu' apprezzato dal pubblico femminile che maschile, si presta come il Limoncello ad essere servito freddissimo dopo una cena a base di pesce come digestivo. Ma é assolutamente da provare sopra al gelato alla vaniglia, una squisitezza! Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Inaugurazione sezione Ricette

Con questo post dichiaro ufficialmente aperta la sezione Ricette del mio blog, da tempo pronta. Naturalmente é ancora vuota ma faro' il meglio possibile per condividere al piu' presto con tutte voi le mie ricette. Si tratta di ricette a volte di famiglia, a volte date da amiche o conoscenti o ricette prese dal web e di varie regioni italiane e anche ricette straniere. Comunque sia, tutte da me personalmente sperimentate e a volte modificate a mio gusto personale. 

Alcune ricette saranno fotografate passo passo altre semplicemente descritte alla vecchia maniera.

Per ogni scheda ricetta verranno indicate, le dosi per persona, il costo (indicativo), i tempi di preparazione e cottura, e naturalmente gli ingredienti.

Sara' possibile commentare, e mi auguro che lo farete ogni ricetta, magari raccontando se vi é piaciuta ed eventuali vostre modifiche.

Augurandomi che questa nuova sezione sia di gradimento, vi aspetto come sempre nel Blogg della Creativita'.