Spaghetti al nero di seppia

(Ricetta fotografata passo passo)

primann

Gli spaghetti al nero di seppia li ho mangiati per la prima volta tantissimi anni fa' in Sicilia, e me ne sono innamorata. Hanno quel gusto inconfondibile di mare che adoro. Il colore cosi' nero li rende a volte non molto apprezzati anche per via del fatto che tendono a  macchiare (momentaneamente)  le labbra e i denti e per questo a volte vengono evitati. Ma una volta assaggiati credetemi tutto passa in secondo piano.

primann

Dosi per: 2 persone  Costo: medio            Tempo preparazione: 45 min. circa  Tempo cottura:  30 min. circa  Ingredienti:     1 seppia del peso di 350 gr. circa con la sacca del nero   spaghetti gr. 200  1 cipolla  1 o 2 spicchi di aglio  1/2 bicchiere di vino bianco  2 cucchiai di salsa di pomodoro  prezzemolo   olio di oliva  sale  pepe Procedimento: Per prima cosa dovremo prendere la nostra seppia e... ...pulirla, tenendo da parte la vescica contenete il nero senza romperla. (Se non vi sentite di fare questa operazione fatela fare in pescheria). Tagliamo la seppia a pezzettini  non molto grandi,... ...tritiamo la cipolla, tagliamo in due gli spicchi di aglio e...  ...tritiamo anche il prezzemolo. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti possiamo partire con la preparazione del sugo al nero di seppia. In una capiente padella mettiamo a scaldare su fuoco l'olio di oliva... ...ed aggiungiamo la cipolla tritata e gli spicchi di aglio.  Per evitare che la cipolla imbiondisca aggiungiamo un pochino di acqua, e portiamo avanti la cottura fino a quando la cipolla non sara' diventata trasparente.  Nel frattempo possiamo mettere a bollire l'acqua per la cottura degli spaghetti salandola con sale grosso.  Torniamo alla nostra padella dove nel frattempo la cipolla sara' diventata trasparente, ed aggiungiamo i pezzi di seppia, mescolando delicatamente...  ...e dopo qualche minuto di cottura sfumando con il vino bianco fino a completa evaporazione. Aggiungiamo i due cucchiai di passata di pomodoro e continuiamo nella cottura.  Nel frattempo se l'acqua in pentola bolle possiamo aggiungere gli spaghetti per la cottura.  Aggiungiamo il nero nella padella facendo attenzione nello spremere la vescica perche' il nero macchia "di brutto" e...  ...continuando a mescolare,  aggiustiamo di sale e pepe. Scolati gli spaghetti al dente, mettiamoli direttamente nella padella mescolandoli bene al sugo al nero di seppia...  ...ed aggiungendo ormai a fuoco spento un filo di olio di oliva e...  ...il prezzemolo tritato in precedenza.  Siete pronti per impiattare. Buon appetito! Note e suggerimenti: Se non riuscite a trovare la seppia freschissima e quindi senza la possibilita' di avere la sacca con il nero, non rinunciate a questa ricetta perche' ormai vendono nei supermercati delle bustine proprio di nero pronte all'uso. Questo sugo puo' essere usato, oltre che per condire altri tipi di pasta, come bavette, linguine ecc... e il riso,  é ottimo anche da solo come contorno. Se non siete sicure che il gusto diciamo un po' "forte" di mare piaccia ai vostri ospiti, vi consiglio di mettere solo una parte del nero della vescica o bustina, avrete comunque un piatto gustoso dal sapore un po' piu' delicato e anche dal colore meno intenso. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

 Le mie lasagne verdi

La lasagna verde Bolognese é un piatto prelibato conosciuto in tutto il mondo che mette d'accordo grandi e piccini. Si tratta di un piatto tipico delle feste anche se oggi giorno ormai le si mangiano in qualsiasi ricorrenza. La ricetta originale? Io a dire il vero non ne vado mai alla ricerca ma so' per certo che ogni famiglia ha la sua tramandata di generazione in generazione e vi posso dire che questa della mia famiglia é davvero buona. Diffidate da chi scrive "la ricetta semplice delle lasagne" non vi voglio illudere ma nemmeno spaventare ma, bisogna essere realisti e sinceri, perche' per fare le lasagne occorre un po’ di pratica, tanta pazienza e tempo a disposizione. Ma con un piano ben organizzato vi assicuro che é una cosa fattibile per chi amante della cucina vuole sperimentare questo meraviglioso piatto della tradizione emiliana.  Vediamo di seguito e, per step come fare  il ragù, la besciamella, la sfoglia rigorosamente verde ed infine assemblare la lasagna.

Dosi per: 6/8 persone           Costo: medio/alto             Tempo preparazione:  30 min. circa sfoglia, 3 ore per il ragu', 30 min. circa per la besciamella, un ora per cuocere la pasta e comporre la lasagna Tempo cottura: 30/40 min. circa Ingredienti: 50/80 gr. di formaggio grattugiato  Per il ragù: 600 gr. di carne macinata di manzo una costa di sedano una carota una cipolla 50 g di burro olio d’oliva un bicchiere di passata di pomodoro un dado sale e pepe Per la besciamella: Farina - 60 gr Burro - 60 gr Latte - 600 ml Noce moscata - un pizzico Sale Pepe Per la sfoglia verde: 250 gr. di farina 30 gr. di spinaci lessati 2/3 uova (secondo la grandezza) sale Procedimento: Preparazione del Ragù: Mettete in una pentola una noce di burro, l’olio, la carota, la cipolla e il sedano tritati, e fate soffriggere. Aggiungete la carne macinata e mescolate fino che con sarà un po’ rosolata. A questo punto unite il pomodoro e il dado sciolto in un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere con il coperchio semiaperto a fuoco dolce per almeno tre ore, mescolando di tanto in tanto ed, aggiungendo se occorre un po’ d’acqua. Il video qui Preparazione della besciamella: Mettete in un tegame il burro, il latte, un pizzico di sale, di pepe e una grattatina di noce moscata. Accendere il fuoco e sempre mescolando, aiutandovi con un setaccio aggiungete la farina. Cuocete a fuoco lento fino a che non sentirete che la besciamella si sta addensando. Non fatela pero addensare troppo. Il video qui Preparazione e cottura della sfoglia verde: Tritate gli spinaci bolliti e perfettamente sgocciolati. Su un tagliere di legno disponete la farina a fontana. Mettete nel centro le uova, gli spinaci tritati e un pizzico di sale. Iniziate ad amalgamare l’impasto, prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un panetto liscio.  Il video qui Intanto fate bollire abbondante acqua salata in una pentola. Con il matterello o con la nonna papera tirate la sfoglia abbastanza sottile.  Tagliate dei rettangoli di sfoglia e buttateli in acqua bollente, fateli cuocere un minuto, poi scolateli e stendeteli su un canovaccio.  Assemblaggio della lasagna: Oliate una teglia rettangolare e fate un primo strato di sfoglia. Poi condite con un po’ di ragù, la besciamella e cospargete di parmigiano e un filo di oliıo di oliva. Stendete un altro strato di sfoglia e ripetete per 5 volte. Il sesto e ultimo strato é quello di copertura, nel quale andrete a mettere solo un po di ragu' e abbondante formaggio grattugiato. Il video qui Mettete sulla teglia un foglio di alluminio (non a contatto) e cuocete le lasagne in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti. Gli ultimi 10 minuti di cottura, togliete l’alluminio fino a quando vedrete che si è formata una crosticina dorata. Sporzionare e servire calde. Buon appetito! Note e suggerimenti: Io in genere il giorno prima preparo il ragù e lesso gli spinaci. Cosi' il giorno successivo mi rimane da fare solo la besciamella, la sfoglia e comporre la lasagna che é comunque una bella mole di lavoro. Ma in questo modo tutto e più facile, organizzato e meno stancante. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Grazie e a presto.

Inaugurazione sezione Ricette

Con questo post dichiaro ufficialmente aperta la sezione Ricette del mio blog, da tempo pronta. Naturalmente é ancora vuota ma faro' il meglio possibile per condividere al piu' presto con tutte voi le mie ricette. Si tratta di ricette a volte di famiglia, a volte date da amiche o conoscenti o ricette prese dal web e di varie regioni italiane e anche ricette straniere. Comunque sia, tutte da me personalmente sperimentate e a volte modificate a mio gusto personale. 

Alcune ricette saranno fotografate passo passo altre semplicemente descritte alla vecchia maniera.

Per ogni scheda ricetta verranno indicate, le dosi per persona, il costo (indicativo), i tempi di preparazione e cottura, e naturalmente gli ingredienti.

Sara' possibile commentare, e mi auguro che lo farete ogni ricetta, magari raccontando se vi é piaciuta ed eventuali vostre modifiche.

Augurandomi che questa nuova sezione sia di gradimento, vi aspetto come sempre nel Blogg della Creativita'.