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 Le mie lasagne verdi

La lasagna verde Bolognese é un piatto prelibato conosciuto in tutto il mondo che mette d'accordo grandi e piccini. Si tratta di un piatto tipico delle feste anche se oggi giorno ormai le si mangiano in qualsiasi ricorrenza. La ricetta originale? Io a dire il vero non ne vado mai alla ricerca ma so' per certo che ogni famiglia ha la sua tramandata di generazione in generazione e vi posso dire che questa della mia famiglia é davvero buona. Diffidate da chi scrive "la ricetta semplice delle lasagne" non vi voglio illudere ma nemmeno spaventare ma, bisogna essere realisti e sinceri, perche' per fare le lasagne occorre un po’ di pratica, tanta pazienza e tempo a disposizione. Ma con un piano ben organizzato vi assicuro che é una cosa fattibile per chi amante della cucina vuole sperimentare questo meraviglioso piatto della tradizione emiliana.  Vediamo di seguito e, per step come fare  il ragù, la besciamella, la sfoglia rigorosamente verde ed infine assemblare la lasagna.

Dosi per: 6/8 persone           Costo: medio/alto             Tempo preparazione:  30 min. circa sfoglia, 3 ore per il ragu', 30 min. circa per la besciamella, un ora per cuocere la pasta e comporre la lasagna Tempo cottura: 30/40 min. circa Ingredienti: 50/80 gr. di formaggio grattugiato  Per il ragù: 600 gr. di carne macinata di manzo una costa di sedano una carota una cipolla 50 g di burro olio d’oliva un bicchiere di passata di pomodoro un dado sale e pepe Per la besciamella: Farina - 60 gr Burro - 60 gr Latte - 600 ml Noce moscata - un pizzico Sale Pepe Per la sfoglia verde: 250 gr. di farina 30 gr. di spinaci lessati 2/3 uova (secondo la grandezza) sale Procedimento: Preparazione del Ragù: Mettete in una pentola una noce di burro, l’olio, la carota, la cipolla e il sedano tritati, e fate soffriggere. Aggiungete la carne macinata e mescolate fino che con sarà un po’ rosolata. A questo punto unite il pomodoro e il dado sciolto in un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere con il coperchio semiaperto a fuoco dolce per almeno tre ore, mescolando di tanto in tanto ed, aggiungendo se occorre un po’ d’acqua. Il video qui Preparazione della besciamella: Mettete in un tegame il burro, il latte, un pizzico di sale, di pepe e una grattatina di noce moscata. Accendere il fuoco e sempre mescolando, aiutandovi con un setaccio aggiungete la farina. Cuocete a fuoco lento fino a che non sentirete che la besciamella si sta addensando. Non fatela pero addensare troppo. Il video qui Preparazione e cottura della sfoglia verde: Tritate gli spinaci bolliti e perfettamente sgocciolati. Su un tagliere di legno disponete la farina a fontana. Mettete nel centro le uova, gli spinaci tritati e un pizzico di sale. Iniziate ad amalgamare l’impasto, prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un panetto liscio.  Il video qui Intanto fate bollire abbondante acqua salata in una pentola. Con il matterello o con la nonna papera tirate la sfoglia abbastanza sottile.  Tagliate dei rettangoli di sfoglia e buttateli in acqua bollente, fateli cuocere un minuto, poi scolateli e stendeteli su un canovaccio.  Assemblaggio della lasagna: Oliate una teglia rettangolare e fate un primo strato di sfoglia. Poi condite con un po’ di ragù, la besciamella e cospargete di parmigiano e un filo di oliıo di oliva. Stendete un altro strato di sfoglia e ripetete per 5 volte. Il sesto e ultimo strato é quello di copertura, nel quale andrete a mettere solo un po di ragu' e abbondante formaggio grattugiato. Il video qui Mettete sulla teglia un foglio di alluminio (non a contatto) e cuocete le lasagne in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti. Gli ultimi 10 minuti di cottura, togliete l’alluminio fino a quando vedrete che si è formata una crosticina dorata. Sporzionare e servire calde. Buon appetito! Note e suggerimenti: Io in genere il giorno prima preparo il ragù e lesso gli spinaci. Cosi' il giorno successivo mi rimane da fare solo la besciamella, la sfoglia e comporre la lasagna che é comunque una bella mole di lavoro. Ma in questo modo tutto e più facile, organizzato e meno stancante. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Grazie e a presto.