Involtini di cavolo con carne 

(Ricetta fotografata passo passo)

...............

Ricetta elaborata e non facilissima nella realizzazione, ma di grande gusto per deliziare i vostri ospiti. Sfiziosi ed originali questi involtini possono essere serviti, pur trattandosi di un secondo piatto o piatto unico, anche come antipasto.

..........................

Dosi per: 4/6 persone Costo: medio/basso          Tempo preparazione: 1 ora circa  Tempo cottura:  40 min. circa Ingredienti: 1 cavolo  250 gr. di carne macinata 1 pomodoro medio 2 cipolle 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1/2 bicchiere di bulgur (frumento integrale) 1/2 bicchiere di riso olio di oliva peperoncino rosso dolce menta secca sale pepe Procedimento: Tritiamo finemente le cipolle ed il pomodoro,... ...mettiamoli in una capiente ciotola ed aggiungiamo il sale,... ...il pepe,... ...il peperoncino,... ...la menta,... ...ed il cucchiaino di concentrato di pomodoro. Proseguiamo aggiungendo il bulgur,... ...il riso ed... ...infine la carne macinata cruda. Dopo aver messo un filo di olio... ...mescolare il tutto con le mani amalgamando bene gli ingredienti. Tagliamo, con un coltello affilato la parte bianca centrale del cavolo verza e mettiamolo a cuocere in un tegame ricoperto di acqua. Mano a mano che cuoce, per via della asportazione della parte centrale le foglie si cominceranno ad aprire a fiore. Quando le foglie esterne saranno cotte, poniamole su di un piano e tagliamo eliminando le parti delle nervature, dobbiamo avere la foglia morbida per poter ben arrotolare gli involtini. Procediamo in questo modo per tutte le foglie e le parti che scarteremo... ...le andremo ad utilizzare per foderare il tegame dove cuoceremo gli involtini. Prendiamo una foglia di cavolo, mettiamo sopra un po' di ripieno e arrotoliamo a formare un salsicciotto, avendo cura dopo il primo giro, di chiudere i lembi laterali verso l'interno in modo che durante la cottura non fuoriesca il ripieno. Adagiamo gli involtini nel tegame sul letto di di foglie scartate e... ...proseguiamo fino al riempimento completo del tegame. Ricopriamo con avanzi di foglie, e... ...mettiamo sopra un piatto capovolto per evitare che durante la cottura gli involtini si spostino rischiando di aprirsi. Aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua e poniamo a cuocere con il coperchio a fuoco dolce per circa 30 minuti. Togliamo il coperchio ed il piatto, e lasciamo cuocere per altri 5/10 minuti fino al completo assorbimento dell'acqua. Servire caldi. Buon appetito! Note e suggerimenti: Come  avrete visto negli ingredienti é presente il bulgur, ma nel caso non lo troviate e possibile sostituirlo con il riso. Ma vorrei spendere due parole a riguardo. Il bulgur é originario della Turchia, si tratta di un tipo di frumento integrale che viene cotto a vapore. Successivamente viene essiccato e frantumato in grani. Proprio per via della precottura risulta di facile digeribilita'. Potete trovare il bulgur nei negozi che vendono prodotti biologici, in erboristeria, e in alcuni supermercati. Essendo una ricetta piuttosto elaborata, vi consiglio di prepararli il giorno prima, per poi cuocerli il giorno seguente. Una volta cotti possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Polpette di carne

(Ricetta fotografata passo passo)

...............

Questa polpette sono davvero semplici da realizzare e allo stesso tempo delicate e  saporite grazie all'aggiunta delle spezie. Avranno un successione, nessuno potra' resistere neanche i piu' piccini!,  ma in questo caso non mettete l'aglio.

..........................

Dosi per: 20 polpette circa  Costo: medio/basso           Tempo preparazione: 30 min. circa + 30 minuti frigorifero  Tempo cottura:  20/25 min. circa Ingredienti: 500 gr. di carne macinata 1 uovo 2 fette di pane raffermo un goccio di latte prezzemolo mezzo limone 1 cipolla 1 o 2  spicchi di aglio  cumino origano peperoncino rosso dolce  sale  pepe Procedimento: Per prima cosa andiamo a preparare tutti gli ingredienti che ci occorrono. Quindi tritiamo il prezzemolo, ... ...facciamo a piccoli pezzettini l'interno ovvero la mollica di due fette di pane e mettiamola in una ciotola,.. ...dove verseremo un goccio di latte. Una volta che il pane si sara' ammorbidito, strizziamolo bene e... ...mettiamolo in una capiente ciotola dove andremo a fare l'impasto delle polpette. Aggiungiamo la carne macinata e ... ...l'uovo. Grattugiamo la cipolla che... ...tendera' a rilasciare il suo liquido, ... ...quindi mettiamola a scolare per qualche minuto ... ...prima di aggiungerla agli altri ingredienti. Ora gli ultimi ingredienti quali il prezzemolo,... ...il cumino,... ...l'aglio tritato finemente, ...  ...il peperoncino, ... ...l'origano, ... ...sale e pepe, e ... ...il succo di mezzo limone. E' giunto il momento di impastare, io preferisco farlo con le mani...  ...in modo da areare bene il composto ed una volta ben amalgamato il tutto, ...  ...copriamo con una pellicola e mettiamo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Togliamo dal frigorifero e creiamo delle polpette dando la forma a piacimento, io le preferisco ovali ed un po' schiacciate. Potete cuocerle su una griglia ma anche semplicemente in una padella antiaderente. Buon appetito! Note e suggerimenti: Io ho sempre amato fin da piccola le polpette, tenere e gustose e queste in particolare si sciolgono in bocca. Consiglio di cuocerle senza nessun condimento, e non friggerle per poterle assaporare cosi' come sono e con tanta leggerezza. Se desiderate le potete anche cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. L'impasto puo' essere conservato per 2/3 giorni in frigorifero, l'importante é che sia ben chiuso. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Humus 

(Purea di ceci e salsa di sesamo)

(Ricetta fotografata passo passo)

...............

L' Humus é un antipasto piuttosto antico a base di ceci e salsa di sesamo tipica del Medio Oriente. Semplice da realizzare ha un gusto decisamente particolare, delicato e aromatico ma nello stesso tempo leggermente aspro per via del succo di limone.

..........................

Dosi per: 4 persone  Costo: medio/basso           Tempo preparazione: 30 min. circa   Tempo cottura:  cottura ceci in  pentola a pressione 30 min. circa  Ingredienti:  1 bicchiere di ceci secchi (dopo la cottura gr. 250/300 circa)  1 spicchio di aglio  2/3 cucchiai di salsa di sesamo (tahina)  olio di oliva  succo di mezzo limone  sale  cumino  peperoncino dolce tritato (non in polvere) o paprika Procedimento: Per prima cosa dobbiamo mettere a mollo i ceci che devono restarvi una notte. La mattina seguente come potete vedere i ceci hanno raddoppiato il loro volume ed hanno un peso di 250/300 gr.  Mettiamoli a cuocere in pentola a pressione. Io ho aggiunto due bicchiere e mezzo di acqua e ho cotto per 25 minuti dal primo fischio della pentola. Ma attenzione i tempi variano anche in funzione del tipo di ceci.   Quando i ceci si saranno intiepiditi, versiamoli in un robot da cucina e...  ...aggiungiamo l'aglio schiacciato, ...  ...un quarto di bicchiere di acqua, ...  ...due o tre cucchiai di salsa di sesamo...  ...il succo di mezzo limone,...  ...e un po' di sale. Facciamo partire il robot a media velocita', aggiungendo a filo l'olio di oliva.  Aggiungiamo le spezie: "il cumino e...  ...il peperoncino dolce o paprika".  Riprendiamo a mescolare fino ad aver ottenuto un impasto denso, al punto da poter essere spalmato. Assaggiamo per verificare la giusta salatura, e le corrette dosi di spezie e limone, deve avere un sapore gradevole al palato.  Mettiamo in un piatto di portata... ...aggiungiamo un filo di olio di oliva e del peperoncino dolce o paprika. Buon appetito! Note e suggerimenti: Questo antipasto va' preparato per tempo perche' per essere gustato al meglio deve riposare almeno un ora in frigorifero prima di essere servito.  Ricca dal punto di vista energetico, ma anche vitaminico e minerale questa salsa puo' essere servita da sola, ma anche spalmandola su dei crostini di pane a formare delle tartine per un aperitivo davvero di gran classe. E' anche possibile preparare un tahina casalinga. Occorrono semi si sesamo, olio di semi di sesamo e un pizzico di sale. Tostiamo i semi di sesamo in una padella per un paio di minuti (attenzione a non farli bruciare) e con un frullatore o in un mortaio tritiamo aggiungendo un pizzico di sale e l'olio. Ed ecco la vostra Tahina, da utilizzare in questa ricetta o altre preparazioni.  Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!