Padellata di sardine

(Ricetta fotografata passo passo)

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Le sardine conosciute anche come sarde o sardelle  sono un pesce economico, salutare ed hanno una carne tenera e gustosa. Dal momento che mangiare sardine fa' bene alla salute vi propongo questa ricetta, semplice, veloce e leggera.

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Dosi per: 4 persone  Costo: medio/basso           Tempo preparazione: 30 min. circa   Tempo cottura:  20/25 min.  Ingredienti:  1 Kg di Sardine pulite (desquamate, eviscerate, deliscate)  farina di mais  sale  olio di semi Procedimento: Per la cottura di queste sardine andro' ad utilizzare un padella  doppia  di quelle tipo "girafrittata". La cottura in questo in queste padelle  essendo antiaderenti non richiede l'aggiunta di molti grassi, quindi otterrete un piatto leggerissimo.  Per prima cosa dobbiamo procedere alla salatura delle sarde, quindi disponiamole in un piatto, saliamo il primo strato e poi il secondo.  Consiglio di fare questa operazione circa 30 minuti pirma in modo che le sarde abbiano il tempo di assorbire il sale. Coprite con un pellicola e mettete in frigorifero. Nel frattempo, aiutandoci con un pennello da cucina, ungiamo leggermente, con un filo di olio di semi, entrambe le padelle, sia il fondo che i bordi. Togliamo le sarde dal frigo e in un piatto fondo mettiamo un po' di farina di mais.  Prendiamo una sardina per la coda, e passiamola rotolandola bene nella farina di mais, ma togliendo l'eccesso scrollandola delicatamente. (deve essere un velo di infarinatura) Mano a mano che  le sardine saranno impanate, sistemiamole accuratamente nella padella, con la coda rivolta verso l'intero. Le andremo a sistemare a raggiera, facendo due strati.  Copriamo con l'altra padella e accendiamo il fuoco che deve essere vivace ma non forte. (La cottura ad alta temperatura delle sardine, come ad esempio la frittura, pare  che vada ad alterare i preziosissimi grassi Omega 3) Giriamo le padelle e verifichiamo la cottura, che deve risultare di un bel colore dorato. Rimettiamo la padella di copertura ed attendiamo altri 10 min.  Torniamo a girare per verificare la cottura dall'altro lato. Se anche questo si presenta con una bella doratura, possiamo spegnere il fuoco.  Io preferisco portare in tavola , direttamente la padella affinche' le sardine restino belle calde e mostrando il lato dove risultano singole. Buon appetito! Note e suggerimenti: Dal punto di vista nutrizionale le sardine sono un ottimo alimento. Che contengano Omega 3 ormai é risaputo, ma sono anche fonte di vitamine, del gruppo B A D E, e inoltre sono ricche di minerali quali, fosforo, potassio, ferro, selenio e iodio. Pochissime sono le controindicazioni per questo alimento, e solo in casi di alcune patologie. Per cui che dire! ...ci vogliamo fare mancare tanta ricchezza nella nostra tavola? Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Insalata di melanzane

(Ricetta fotografata passo passo)

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Fresca, leggera e rinfrescante, l'insalata di melanzane é proprio cio'  che ci vuole quando fa' molto caldo. Antipasto, contorno o anche piatto unico sempre perfetta per stupire con semplicita' e gusto i nostri ospiti.

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Dosi per: 2 persone  Costo: basso           Tempo preparazione: 30 min. circa   Tempo cottura:  30 min. per le melanzane  Ingredienti:  1 melanzana lunga medio/grande  1 peperone rosso, verde o giallo (anche sott'olio)  1 pomodoro  1 cipolla o due cipolotti   1 spicchio di aglio  aceto balsamico  olio di oliva  sale e pepe menta fresca (facoltativo e se piace) Procedimento: Prendiamo la melanzana spuntiamola e sbucciamola (nella foto ne vedete due perche' mi pare un peccato accendere il forno per una melanzana) Nel caso vogliate usare il peperone fresco tagliatelo a meta' e privatelo dei semi. Avvolgiamo la melanzana e eventualmente il peperone (separati) nella carta da forno e...  ..."impacchettiamoli"...  ...posizionandoli all'intero di una teglia da forno di vetro. Inforniamo a 200 gradi per 30 minuti circa.  Sforniamo la melanzana ed eventualmente il peperone e... ...apriamo la carta forno. Tagliamo la melanzana ancora calda a pezzetti piccoli, piccoli, e nel caso abbiate cotto il peperone privatelo della buccia esterna. Tagliate il peperone appena cotto o pronto sott'olio (come nel mio caso) a pezzetti.  Tagliate anche il pomodoro a dadini,e ...  ...tritate finemente la cipolla. Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti mettiamo in una ciotola,...  ...prima la melanzana, poi il peperone,...  ...il pomodoro,... ...la cipolla,... ...l' olio d'oliva, sale e pepe.  Aggiungete anche l'aglio schiacciato, e mescolate bene, in modo da amalgamare tutti i sapori. Sistemate su un piatto di portata decorando con un filo di aceto balsamico.  Buon appetito! Note e suggerimenti: Per questa insalata io preferisco usare le melanzane lunghe e scure a mio avviso decisamente piu' buone, saporite, morbide e dolci. Come avrete notato non ho ritenuto necessario l'operazione di salatura delle melanzane, per due motivi: primo ormai le varieta' in commercio non presentano piu' quel gusto classico amarognolo e, secondo, perche' questa operazione serve sostanzialmente all'assorbimento dell'acqua, utile nelle fritture ma non nel nostro caso. La cottura in forno ad alta temperatura e facendo il pacchetto con la carta forno,  é davvero light perche' non si usa grassi, le melanzane cosi' cotte risulteranno morbidissime e gustose, utilizzabili per molteplici ricette. E' possibile comunque cuocerle anche alla griglia, sia a legna che elettrica o su di una padella antiaderente.  Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Zucchine ripiene (vegetariane) 

(Ricetta fotografata passo passo)

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Le zucchine si prestano, come sapete a tanti tipi di ripieno sia di pesce che di carne. Oggi vi voglio proporre queste con il ripieno vegetariano. Buone servite calde come secondo piatto, ma buonissime anche servite fredde come antipasto estivo.

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Dosi per: 4 persone  Costo: basso           Tempo preparazione: 30/40 min.  Tempo cottura:  30 min.  Ingredienti:  4 zucchine medio/grandi  2 uova  5/6 olive nere denocciolate e spezzettate  prezzemolo tritato  mezza cipolla  1 pomodoro  1 spicchio di aglio  100 gr. di formaggio grana  pane grattato 3/4 cucchiai  olio di oliva  sale  pepe  formaggio a piacere (facoltativo) Procedimento: Per prima cosa laviamo e spuntiamo le zucchine, poi... ...cuociamole in acqua bollente leggermente salata, per circa 5 minuti. (devono comunque rimanere sode)  Nel frattempo tritiamo la mezza cipolla e mettiamola a soffriggere  con un filo di olio di oliva in una padella antiaderente insieme allo spicchio di aglio.  Scoliamo le zucchine e non appena si saranno intiepidite tagliamole a meta e, ...  ...con un cucchiaio o uno scavino svuotiamone l'interno avendo cura di lasciare integre le estremita'. Mano a mano che svuoteremo le mezze zucchine capovolgiamole per fare uscire il liquido in eccesso. Teniamo da parte in un piatto la polpa interna, ... ...che andremo a ad unire alla cipolla nella padella. Aggiustiamo di sale e pepe e... ...a fuoco vivace mescoliamo e cuociamo per circa 5 min. in modo che la polpa si ammorbidisca. Spegniamo il fuoco e attendiamo che si raffreddi. Tagliamo il pomodoro a piccoli tocchetti.  In una ciotola rompiamo e sbattiamo leggermente le due uova... ...poi aggiungiamo: i pezzetti di pomodoro ben sgocciolati, le olive, il trito di prezzemolo, ... ...3 cucchiai di pane grattato ed...  ...infine il formaggio grana. Mescolate bene il composto, aggiustate di sale e pepe e, se risultasse troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di pane grattugiato. Per ultimo, ma facoltativo, potete unire un pugno di formaggio a piacere tagliato a cubetti. Riempite aiutandovi con un cucchiaio le "barchette" di zucchine, livellando bene il ripieno. Mettetele in una teglia leggermente imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti... ...sfornando solo quando in superficie si sara' formata una bella crostina dorata. Buon appetito! Note e suggerimenti: Adoro le zucchine in genere, per la loro versatilita' e anche leggerezza. Questo é un piatto che puo' essere preparato anche un giorno prima, anzi trovo che un po' di attesa lo renda ancora piu' appetitoso. Naturalmente la conservazione deve avvenire in frigorifero e per al massimo 3 giorni. Una alternativa sempre vegetariana é fare un ripieno di pomodori e mozzarella, una sorta di caprese in zucchina! Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!