Omlette al formaggio

L’ omlette  è una ricetta di origine francese preparata con le uova che puo’ essere arricchita con altri ingredienti come il formaggio, il prosciutto, i funghi  o le verdure che vengono usati  come ripieno prima di chiuderla su se stessa. Si differenzia dalla frittata in quanto  la si cuoce solo da un lato usando a scelsa sia l’olio di oliva che il  burro. Si dice che per fare una perfetta omelette ci vogliono almeno 3 uova ma io mi sono sempre trovata bene con due in una padella diametro cm. 25. Viene sottile e delicata proprio come piace a me e ponoporzione.

Pollo al formaggio

Da non confondere con la cotoletta o il Cordon Bleu questo pollo al formaggio rimane morbido sia all'interno che all'esterno e mai croccante. Le fette infatti vengono battute per rendere la carne tenera, ma non troppo per evitare che in fase di cottura di secchi e diventi stopposo. L'irregolarita' delle fette é una caratteristica che lo rende unico e molto apprezzato. Il formaggio fondendosi non rimane come una fetta unica all'interno ma va' a fondersi durante la cottura con l'uovo ed il pane grattugiato. Insomma una vera delizia per una pietanza insolita e dall'aspetto un po' spartano.

Buon appetito!

Cosa bolle in pentola dal mio Canale Youtube

Visto il successo della rubrica ricette nel Blog ho pensato di abbinarla al mio canale Youtube.

Ed ecco il primo post di apertura.

Scaloppine al limone

(Ricetta fotografata + video)

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Le scaloppine sono un secondo piatto super veloce ma nutriente e saporito. Al gusto di limone avranno quella freschezza che le rende ideali per l'estate.  Davvero irresistibili con la loro salsa prelibata al limone conquisteranno tutti i palati. Allora meglio abbondare  e servirne almeno due per persona.

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Dosi per: 1 persona  Costo: basso           Tempo preparazione: 10 min. circa   Tempo cottura:  10/15 min.  Ingredienti:  2 fette di lonza di maiale  farina  olio di oliva  mezzo limone  sale   pepe Procedimento: Partiamo spremendo il succo di mezzo limone, al quale andremo ad aggiungere qualche goccia di acqua, per rendere il gusto piu' leggero e meno acido.  Prendiamo le nostre fettine di carne e infariniamole da entrambi  i lati. Attenzione non mettere il sale in questa fase perche' renderebbe la carne un po' dura. Mettiamo in una padella antiaderente l'olio di oliva e facciamolo scaldare. Adagiamo delicatamente le nostre fettine di carne che inizieranno a sfrigolare. Io preferisco aggiungere anche un pochino di farina, che andra' a creare alla fine una salsa cremosa. Cuociamo un paio di minuti e giriamo le fettine, mettiamo sale e pepe e proseguiamo la cattura per altri 2 minuti. Rigiriamo, saliamo e pepiamo ed aggiungiamo il succo di limone diluito con acqua. Facciamo sfumare e spegniamo la fiamma non appena la salsa  si sara' addensata.  Serviamo calde calde, su un letto di insalata o con pomodori. Buon appetito! Note e suggerimenti: Nella ricetta che vi ho presentato ho usato la lonza di maiale, ma le scaloppine possono essere fatte con, fesa di vitello, petto di pollo o anche tacchino. Preferisco usare per la cottura solo l'olio di oliva e non il burro come si legge in tante ricette, perche' mi pare che quest'ultimo copra il sapore delicato della carne. Le scaloppine sono adatte in ogni occasione e possono essere realizzate con tante varianti, come ad esempio: "al vino bianco, al marsala, alla pizzaiola ed infine ai funghi". Al posto della farina si puo' usare la maizena, oppure farine di riso per coloro che sono allergici al glutine. Nonostante sia possibile conservare un giorno in frigorifero le scaloppine gia' cotte sconsiglio di farlo in quanto perderanno completamente la loro leggerezza e fragranza. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Involtini di cavolo con carne 

(Ricetta fotografata passo passo)

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Ricetta elaborata e non facilissima nella realizzazione, ma di grande gusto per deliziare i vostri ospiti. Sfiziosi ed originali questi involtini possono essere serviti, pur trattandosi di un secondo piatto o piatto unico, anche come antipasto.

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Dosi per: 4/6 persone Costo: medio/basso          Tempo preparazione: 1 ora circa  Tempo cottura:  40 min. circa Ingredienti: 1 cavolo  250 gr. di carne macinata 1 pomodoro medio 2 cipolle 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1/2 bicchiere di bulgur (frumento integrale) 1/2 bicchiere di riso olio di oliva peperoncino rosso dolce menta secca sale pepe Procedimento: Tritiamo finemente le cipolle ed il pomodoro,... ...mettiamoli in una capiente ciotola ed aggiungiamo il sale,... ...il pepe,... ...il peperoncino,... ...la menta,... ...ed il cucchiaino di concentrato di pomodoro. Proseguiamo aggiungendo il bulgur,... ...il riso ed... ...infine la carne macinata cruda. Dopo aver messo un filo di olio... ...mescolare il tutto con le mani amalgamando bene gli ingredienti. Tagliamo, con un coltello affilato la parte bianca centrale del cavolo verza e mettiamolo a cuocere in un tegame ricoperto di acqua. Mano a mano che cuoce, per via della asportazione della parte centrale le foglie si cominceranno ad aprire a fiore. Quando le foglie esterne saranno cotte, poniamole su di un piano e tagliamo eliminando le parti delle nervature, dobbiamo avere la foglia morbida per poter ben arrotolare gli involtini. Procediamo in questo modo per tutte le foglie e le parti che scarteremo... ...le andremo ad utilizzare per foderare il tegame dove cuoceremo gli involtini. Prendiamo una foglia di cavolo, mettiamo sopra un po' di ripieno e arrotoliamo a formare un salsicciotto, avendo cura dopo il primo giro, di chiudere i lembi laterali verso l'interno in modo che durante la cottura non fuoriesca il ripieno. Adagiamo gli involtini nel tegame sul letto di di foglie scartate e... ...proseguiamo fino al riempimento completo del tegame. Ricopriamo con avanzi di foglie, e... ...mettiamo sopra un piatto capovolto per evitare che durante la cottura gli involtini si spostino rischiando di aprirsi. Aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua e poniamo a cuocere con il coperchio a fuoco dolce per circa 30 minuti. Togliamo il coperchio ed il piatto, e lasciamo cuocere per altri 5/10 minuti fino al completo assorbimento dell'acqua. Servire caldi. Buon appetito! Note e suggerimenti: Come  avrete visto negli ingredienti é presente il bulgur, ma nel caso non lo troviate e possibile sostituirlo con il riso. Ma vorrei spendere due parole a riguardo. Il bulgur é originario della Turchia, si tratta di un tipo di frumento integrale che viene cotto a vapore. Successivamente viene essiccato e frantumato in grani. Proprio per via della precottura risulta di facile digeribilita'. Potete trovare il bulgur nei negozi che vendono prodotti biologici, in erboristeria, e in alcuni supermercati. Essendo una ricetta piuttosto elaborata, vi consiglio di prepararli il giorno prima, per poi cuocerli il giorno seguente. Una volta cotti possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Polpette di carne

(Ricetta fotografata passo passo)

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Questa polpette sono davvero semplici da realizzare e allo stesso tempo delicate e  saporite grazie all'aggiunta delle spezie. Avranno un successione, nessuno potra' resistere neanche i piu' piccini!,  ma in questo caso non mettete l'aglio.

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Dosi per: 20 polpette circa  Costo: medio/basso           Tempo preparazione: 30 min. circa + 30 minuti frigorifero  Tempo cottura:  20/25 min. circa Ingredienti: 500 gr. di carne macinata 1 uovo 2 fette di pane raffermo un goccio di latte prezzemolo mezzo limone 1 cipolla 1 o 2  spicchi di aglio  cumino origano peperoncino rosso dolce  sale  pepe Procedimento: Per prima cosa andiamo a preparare tutti gli ingredienti che ci occorrono. Quindi tritiamo il prezzemolo, ... ...facciamo a piccoli pezzettini l'interno ovvero la mollica di due fette di pane e mettiamola in una ciotola,.. ...dove verseremo un goccio di latte. Una volta che il pane si sara' ammorbidito, strizziamolo bene e... ...mettiamolo in una capiente ciotola dove andremo a fare l'impasto delle polpette. Aggiungiamo la carne macinata e ... ...l'uovo. Grattugiamo la cipolla che... ...tendera' a rilasciare il suo liquido, ... ...quindi mettiamola a scolare per qualche minuto ... ...prima di aggiungerla agli altri ingredienti. Ora gli ultimi ingredienti quali il prezzemolo,... ...il cumino,... ...l'aglio tritato finemente, ...  ...il peperoncino, ... ...l'origano, ... ...sale e pepe, e ... ...il succo di mezzo limone. E' giunto il momento di impastare, io preferisco farlo con le mani...  ...in modo da areare bene il composto ed una volta ben amalgamato il tutto, ...  ...copriamo con una pellicola e mettiamo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Togliamo dal frigorifero e creiamo delle polpette dando la forma a piacimento, io le preferisco ovali ed un po' schiacciate. Potete cuocerle su una griglia ma anche semplicemente in una padella antiaderente. Buon appetito! Note e suggerimenti: Io ho sempre amato fin da piccola le polpette, tenere e gustose e queste in particolare si sciolgono in bocca. Consiglio di cuocerle senza nessun condimento, e non friggerle per poterle assaporare cosi' come sono e con tanta leggerezza. Se desiderate le potete anche cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. L'impasto puo' essere conservato per 2/3 giorni in frigorifero, l'importante é che sia ben chiuso. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Pizza come in pizzeria

(Ricetta fotografata passo passo + video)

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La pizza é immancabile nella cucina della tradizione italiana. Io l'ho sempre fatta soffice e alta, come quella da forno. Ma da qualche tempo mio marito non la digerisce e quindi sto' sperimentando una pizza piu' leggera e con meno lievito. Ho pensato a quella sottile al centro e con il cornicione intorno come quella delle pizzerie. Ma la cottura? Vi svelo i miei segreti.

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Dosi per: 4 pizze  Costo: basso           Tempo preparazione: 20 min. per l'impasto                                       30 min. prima lievitazione                                      4/6 ore seconda lievitazione                                      12/24 ore terza e ultima lievitazione                                      30 minuti tiratura impasto    Tempo cottura:  5 minuti in padella                              15 minuti in forno  Ingredienti:  500 gr di farina, (meglio la manitoba)  300 ml di acqua a temperatura ambiente  10 gr. di sale (2 cucchiaini)  1,5/2 gr. di lievito di birra secco Ingredienti per il condimento: passata di pomodoro mozzarella  sale origano olio di oliva Procedimento: Prepariamo e pesiamo gli ingredienti, la farina,... ...l'acqua,... ...sale e lievito.  Prendiamo meta' della farina e... ...versiamola in una ciotola, aggiungiamo tutta l'acqua e... ...con uno sbattitore, a mano o in una planetaria mescoliamo  per 2/3 minuti. Questa prima fase é molto importante soprattutto se si usa una farina con poco glutine e quindi debole. Questo dara' piu' elasticita'.   Copriamo con una pellicola e mettiamo a riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.  Trascorsi i 30 minuti riprendiamo l'impasto, aggiungiamo il lievito sciolto in poca acqua e.... ...riprendiamo ad impastare...   ...aggiungendo prima circa 50 gr. di farina e poi... ...il sale.  Come potete vedere io uso una macchina per impastare molto piccola che mi porta fino a qui. Da qui ... ...in poi proseguiro' ad impastare a mano fino ad aver incorporato tutta  la farina rimanente ed... ...aver ottenuto un panetto omogeneo. Infariniamo il panetto mettiamolo di nuovo nella ciotola, compriamo con la pellicola trasparente e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 4/6 ore . Prendiamo il panetto che, naturalmente sara' aumentato di volume e tagliamolo in quattro parti. Lavoriamo i quattro panetti e formiamo delle palline... ...che metteremo in un contenitore con il coperchio ermetico,  (due se sono piccoli)...   ...ed una volta ben chiusi riporremo in frigorifero per l'ultima lievitazione che durera' da un minimo di 12 ore o anche 24 se volete. Trascorso il tempo dell'ultima lievitazione prendiamo i panetti dal frigo e lasciamoli a temperatura ambiente almeno una mezzora. Nel frattempo accendiamo il forno, solo il grill superiore e  portiamolo alla massima temperatura. Adagiamo il primo panetto di pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato.  Attenzione!! NON dobbiamo reimpastarlo. Prepariamo tutti gli ingredienti necessari alla farcitura, pomodoro, olio di oliva, sale e origano, vicino alla padella nella quale andremo a fare la prima cottura. Accendiamo il fornello, il piu' grande in modo da dare calore omogeneo al fondo della padella, e scaldiamola molto bene. Nel frattempo tiriamo la pasta, a mano, e partendo dal centro verso l'esterno. In questo modo porteremo tutta l'aria della pasta verso l'esterno formando cosi' il cornicione tipico della pizza di pizzeria. All'inizio ci vuole un po' di pratica, io non sono ancora molto brava,  ma piano piano sto' imparando. Posizioniamo  la pasta, nella padella gia' calda con fuoco medio/alto. Farciamo la pizza e cuociamo 5 minuti, vedrete il cornicione che comincia a gonfiarsi. Verificate anche la parte sotto che deve avere l'aspetto un po' "sbrucciacchiato". Prendiamo la padella e posizioniamola nel forno su di una griglia quasi a contatto con il grill superiore. Lo sportello del forno deve restare aperto il manico della padella fuori in modo che non bruci. Spostiamo in continuazione la padella per cuocere in maniera uniforme la parte superiore della pizza. A seconda del tipo di forno e della temperatura raggiunta  ci vorranno dai 5 ai 10 minuti. Vedrete comunque colorarsi il cornicione. Attenzione a non bruciare la mozzarella o il formaggio.  Come vedete il grill é rosso rovente. Ecco le pizze. Naturalmente potete farcire a piacimento, ad esempio prosciutto, rucola e carciofini. (Il tutto dopo la cottura) Buon appetito! Note e suggerimenti: Procedimento lungo, lunghissimo ma indispensabile per ottenere buoni risultati, per avere una pizza buona come al ristorante ma sopratutto digeribile. La cosa che personalmente ho trovato piu' difficoltosa é la stesura  a mano, che pero' anche questa é indispensabile per una buona riuscita. Un po' di pratica é quello che ci vuole e anche un pizzico di testardaggine per ottenere questi risultati. Ma ne vale assolutamente la pena. Per contro devo dire che visto i diversi passaggi della cottura escluderei di fare questa pizza quando si hanno molti ospiti, a meno che non si cuociano prima le pizze e poi si servano scaldate. Io per ora ne faccio al massimo quattro alla volta! (Visto e considerato che ho  il forno piccolo). Come avrete notato dalle foto io non uso la mozzarella che faccio fatica a trovare ma un formaggio tipo sottiletta. Per questo motivo a volte non lo metto subito durante la cottura, ma solo verso la fine altrimenti brucerebbe. Ci sono altri metodi di cottura come ad esempio l'uso nel forno della pietra refrattaria, che non ho mai sperimentato, ma vi assicuro che questa pizza sembra davvero uscita dal forno a legna! Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!