Pizza come in pizzeria
(Ricetta fotografata passo passo + video)
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La pizza é immancabile nella cucina della tradizione italiana. Io l'ho sempre fatta soffice e alta, come quella da forno. Ma da qualche tempo mio marito non la digerisce e quindi sto' sperimentando una pizza piu' leggera e con meno lievito. Ho pensato a quella sottile al centro e con il cornicione intorno come quella delle pizzerie. Ma la cottura? Vi svelo i miei segreti.
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.......................... | Dosi per: 4 pizze Costo: basso Tempo preparazione: 20 min. per l'impasto 30 min. prima lievitazione 4/6 ore seconda lievitazione 12/24 ore terza e ultima lievitazione 30 minuti tiratura impasto Tempo cottura: 5 minuti in padella 15 minuti in forno Ingredienti: 500 gr di farina, (meglio la manitoba)
300 ml di acqua a temperatura ambiente
10 gr. di sale (2 cucchiaini) 1,5/2 gr. di lievito di birra secco Ingredienti per il condimento: passata di pomodoro mozzarella sale origano olio di oliva
Prepariamo e pesiamo gli ingredienti, la farina,...
...sale e lievito.
...versiamola in una ciotola, aggiungiamo tutta l'acqua e... Trascorsi i 30 minuti riprendiamo l'impasto, aggiungiamo il lievito sciolto in poca acqua e....
Prendiamo il panetto che, naturalmente sara' aumentato di volume e tagliamolo in quattro parti.
Lavoriamo i quattro panetti e formiamo delle palline... ...che metteremo in un contenitore con il coperchio ermetico, (due se sono piccoli)... ...ed una volta ben chiusi riporremo in frigorifero per l'ultima lievitazione che durera' da un minimo di 12 ore o anche 24 se volete.
Trascorso il tempo dell'ultima lievitazione prendiamo i panetti dal frigo e lasciamoli a temperatura ambiente almeno una mezzora. Nel frattempo accendiamo il forno, solo il grill superiore e portiamolo alla massima temperatura. Adagiamo il primo panetto di pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Attenzione!! NON dobbiamo reimpastarlo.
Nel frattempo tiriamo la pasta, a mano, e partendo dal centro verso l'esterno. In questo modo porteremo tutta l'aria della pasta verso l'esterno formando cosi' il cornicione tipico della pizza di pizzeria. All'inizio ci vuole un po' di pratica, io non sono ancora molto brava, ma piano piano sto' imparando.
Posizioniamo la pasta, nella padella gia' calda con fuoco medio/alto. Farciamo la pizza e cuociamo 5 minuti, vedrete il cornicione che comincia a gonfiarsi. Verificate anche la parte sotto che deve avere l'aspetto un po' "sbrucciacchiato".
Prendiamo la padella e posizioniamola nel forno su di una griglia quasi a contatto con il grill superiore. Lo sportello del forno deve restare aperto il manico della padella fuori in modo che non bruci. Spostiamo in continuazione la padella per cuocere in maniera uniforme la parte superiore della pizza. A seconda del tipo di forno e della temperatura raggiunta ci vorranno dai 5 ai 10 minuti. Vedrete comunque colorarsi il cornicione. Attenzione a non bruciare la mozzarella o il formaggio.
Come vedete il grill é rosso rovente.
Ecco le pizze.
Naturalmente potete farcire a piacimento, ad esempio prosciutto, rucola e carciofini. (Il tutto dopo la cottura)
Note e suggerimenti:
Procedimento lungo, lunghissimo ma indispensabile per ottenere buoni risultati, per avere una pizza buona come al ristorante ma sopratutto digeribile. La cosa che personalmente ho trovato piu' difficoltosa é la stesura a mano, che pero' anche questa é indispensabile per una buona riuscita. Un po' di pratica é quello che ci vuole e anche un pizzico di testardaggine per ottenere questi risultati. Ma ne vale assolutamente la pena. Per contro devo dire che visto i diversi passaggi della cottura escluderei di fare questa pizza quando si hanno molti ospiti, a meno che non si cuociano prima le pizze e poi si servano scaldate. Io per ora ne faccio al massimo quattro alla volta! (Visto e considerato che ho il forno piccolo). Come avrete notato dalle foto io non uso la mozzarella che faccio fatica a trovare ma un formaggio tipo sottiletta. Per questo motivo a volte non lo metto subito durante la cottura, ma solo verso la fine altrimenti brucerebbe.
Ci sono altri metodi di cottura come ad esempio l'uso nel forno della pietra refrattaria, che non ho mai sperimentato, ma vi assicuro che questa pizza sembra davvero uscita dal forno a legna! Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento! |
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