Crema pasticcera

(Ricetta fotografata passo passo)

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Una crema pasticcera soffice e dal gusto delicato aromatizzato alla vaniglia. Veloce da preparare , deliziosa da gustare da sola o per la farcitura e realizzazione di altri dolci.

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Dosi per: 500 gr. circa di crema  Costo: basso           Tempo preparazione: 15 min. circa   Tempo cottura:  5 min. circa  Ingredienti:  5 tuorli di uova medie  90 gr. di zucchero 400 ml. di latte 30 gr. di fecola di patate 1 stecca di vaniglia    Procedimento: Prepariamo tutti gli ingredienti.  In un pentolino versiamo il latte, inseriamo la stecca di vaniglia  e portiamolo ad ebollizione.  Intanto in una ciotola mescoliamo con una frusta a mano,  i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo la fecola setacciata e,... ...continuiamo a mescolare per ottenere un impasto cremoso e privo di grumi. Prendiamo il latte dal fuoco, togliamo la stecca di vaniglia e...  ...versiamolo un po' alla volta nel composto... ...sempre mescolando.     Travasiamo la crema ottenuta in un pentolino e rimettiamo sul fuoco. Attenzione! Se non siete molto pratiche, consiglio vivamente la cottura a bagno maria che offre garanzia maggiore affinche' la crema non  "impazzisca". (Vedi note) Dopo qualche minuto la crema comicera' ad addensare, e poco prima di arrivare ad ebollizione sara' pronta.  Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto il tanto per evitare che faccia la crosticina in superficie ed, a tal fine appena possibile, mettetela in un contenitore e ricoprite con una pellicola trasparente. Conservate in frigorifero. Buon appetito! Note e suggerimenti: Potete utilizzare questa favolosa crema mettendola ad esempio in coppette di vetro e guarnendo con fragole o granella di cioccolato. Un dolce classico in cui uso questa crema é la Torta della Nonna, ma ottima anche per la farcitura di torte alla frutta. Potete, durante la realizzazione di questa crema, invece di aromatizzare il latte con la stecca di vaniglia farlo con la scorza affettata del limone.  Crema impazzita, liquida o che sa' di farina, che fare???? Credo che a tutte noi sia capitato almeno una volta, di trovarci con una crema  "impazzita"cioe' grumosa. Questo accade quando si supera una certa temperatura di cottura che in genere coincide con l'ebollizione. Che fare? Niente paura c'é un rimedio efficacissimo. Prendete il minipimer (frullatore ad immersione) e frullate la vostra povera crema, (non sul fuoco) e vedrete che come per incanto in un attimo tornera' soffice e cremosa. Ora, vi prego non fate impazzire le creme per provare ma se dovesse succedere vi garantisco che funzionaaaaa!!! Altre volte accade che la crema rimanga liquida,  e abbia un sapore di farina...che fare? Buttare? La risposta é "non si butta!" anche a questo c'é un rimedio. Rimettiamola sul fuoco a bagno maria e continuiamo a cuocerla a bassa temperatura, sempre mescolando vedrete che, piano piano comincera' ad addensare e a perdere quello sgradevole sapore. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Verdure saltate 

(Ricetta fotografata passo passo)

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Un contorno buonissimo, ma super veloce che puo' essere preparato, visto i tempi brevi di cottura, anche all'ultimo minuto. In particolare a me piace lasciare le verdure al dente per assaporarne tutto il gusto.

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Dosi per: 2/4 persone  Costo: basso           Tempo preparazione: 10 min. circa   Tempo cottura:  20 min. circa  Ingredienti:  1 zucchina  1 cipolla rossa (anche bianca va' bene)  1 carota  olio di semi  salsa di soia  pepe  Procedimento: Laviamo le verdure, tagliamo le zucchine alla giulienne e le carote finemente con il pelapatate.  Affettiamo sottilmente la cipolla. Versiamo nel wok un filo di olio di semi, scaldiamo e cominciamo mettendo la cipolla e, quando si sara' leggermente ammorbidita,... ...aggiungiamo prima la carota, mescoliamo per qualche minuto, e poi aggiungiamo anche la zucchina.  Manteniamo il fuoco medio e mescoliamo in continuazione.  In un bicchiere prepariamo un dito di salsa di soia ed aggiungiamo un po' di acqua.  Alziamo la fiamma e quando le verdure iniziano a sfrigolare versiamo la salsa di soia diluita. Facciamo sfumare fino a completa evaporazione.   Trasferiamo in un piatto di portata, spolveriamo con un po' di pepe ed attendiamo che le verdure si siano raffreddate, prima di servire a temperatura ambiente. Buon appetito! Note e suggerimenti: Grazie alla salsa di soia queste verdure son super saporite senza l'aggiunta di sale. Vi consiglio di inserire negli ingredienti anche i peperoni, (io non li avevo) uno rosso, uno giallo e uno verde che conferiranno non solo un sapore piu' deciso alle vostre verdure, ma renderanno il vostro contorno coloratissimo. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Semifreddo al caramello 

(Ricetta fotografata passo passo)

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Un semifreddo da leccarsi i baffi, una sorta di viennetta casalinga, golosa, raffinata e davvero buonissima. Un incontro straordinario tra  meringa, panna e caramello,  fresco come un gelato ideale da servire nelle calde serate estive con gli amici. Vedrete che figurone!

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Dosi per: 6/8 persone  Costo: medio/basso           Tempo preparazione: 2,5 /3 ore + 4 ore freezer  Tempo cottura:   Ingredienti per il caramello: (dose abbondante) 180 gr. di  zucchero  150 gr. di  panna da montare un  pizzico di sale   Ingredienti per la meringa svizzera:  300 gr. di zucchero  150 gr. di albumi qualche goccia di estratto di vaniglia o vanillina termometro da cucina (indispensabile) Ingredienti per le noci caramellate: 10 noci 3 cucchiai di zucchero Ingredienti per il semifreddo: caramello liquido meringa noci caramellate 250 gr. di panna montata Procedimento: Caramello liquido In una padella antiaderente mettiamo i 180 gr. di zucchero e accendiamo il fornello a media temperatura, NON  dobbiamo assolutamente MAI mescolare lo zucchero. Lasciatelo cosi' fermo e vedrete che piano piano ai bordi comincera' a sciogliersi. Nel frattempo in un pentolino scaldiamo la panna,... ...ma non perdiamo di vista lo zucchero che continuera', ... ...sempre piu' velocemente a caramellare. Facciamo attenzione a spegnare subito la fiamma, perche' in un attimo rischia di bruciare. Vi consiglio di spegnere magari un po' prima perche' il caramello continuera' a cuocere anche solo con il calore della padella. Non appena spento il fornello, aggiungiamo al caramello la panna calda, poco alla volta e facendo MOLTA ATTENZIONE agli schizzi bollenti. Non preoccupatevi se sembrera' che faccia strane bolle, mescolate, aggiungete un presina di sale e mescolate ancora ... ...fino a che non avrete ottenuto una bella cremina densa, che lasceremo raffreddare. Lo useremo sia per  l'interno del nostro semifreddo che per l'esterno. Non preoccupatevi se ne rimane potete conservarlo in frigorifero ben chiuso ed usarlo anche solo semplicemente spalmato su di una fetta di pane, é buonissimo!!! Meringa svizzera Scaldiamo a bagno maria  gli albumi e lo zucchero, e continuando a mescolare inseriamo il termometro da cucina, proseguiamo la cottura,... ...fino a raggiungere i 60 gradi centigradi.  Spegniamo subito il fuoco e mettiamo il composto in una planetaria (potete usare anche un  frullatore elettrico) facendola funzionare alla massima velocita'... ...per 20 minuti consecutivi. Il composto si addensera' sempre piu',... ... aggiungiamo la vaniglia e continuiamo fino ad ottenere la nostra gonfia meringa. Semifreddo al caramello Mettiamo i 250 gr. di panna in un contenitore e... ...con una frusta elettrica montiamola senza aggiungere altro. Con una spatola da dolci aggiungiamo alla panna la meringa e mescoliamo... ...delicatamente dal basso verso l'alto per evitare che il composto si smonti, deve rimanere bello gonfio. Foderiamo con una pellicola trasparente uno stampo da plumcake. Mettiamo un terzo del composto nello stampo e.... ...con un coltello coliamo sopra il caramello a filo. E "giochiamo" un po' nella crema creando degli archetti. Facciamo un altro strato di crema, e un'altra colata di caramello. Ultimo strato solo di crema prima di coprire con una pellicola trasparente e mettere in freezer per almeno 4 ore. Noci caramellate Caramelliamo 3 cucchiai di zucchero in una padella antiaderente, buttiamo le noci e mescoliamo velocemente in modo da ricoprirne bene la superficie e,... ...rovesciamole subito su di un piano in marmo o carta da forno, dove in un attimo si seccheranno e staccheranno facilmente pronte per essere utilizzate. Togliamo il dolce dal freezer e girando  lo stampo sformiamolo su di un piatto di portata. Guarniamo facendo cadere a filo il caramello creando un reticolato, e come tocco finale, mettiamo i gherigli di noce caramellati. Buon appetito! Note e suggerimenti: Posso dirlo... dolce straordinario ma che puo' essere ulteriormente arricchito mettendo tra gli strati del cioccolato fuso. Una interessante alternativa é, quella di usare, al posto del caramello, una variegatura con crema ai frutti di bosco o amarene. Con questa ricetta in realta' ve ne ho fornite ben 3, in quanto a parte il semifreddo sia il caramello che la meringa svizzera possono essere usate per molteplici altri tipi di dolci e guarnizioni. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!