Glassa a specchio al cioccolato finale

La glassa a specchio é una copertura dall'effetto davvero spettacolare. Ma per ottenere risultati ottimali e' importante sapere pero' che é preferibile ' utilizzarla su torte farcite e congelate, infatti, il freddo contribuisce a rendere la glassa uniforme e sopratutto lucida. Su torte da forno  come ad esempio il pan di spagna il rischio e' che la porosita' del prodotto assorba in parte la glassa andando a compromettere il risultato di glassatura e sopratutto "lo specchio" . Guardate il video e troverete altri consigli importanti.

La crema dolce di formaggio spalmabile, oltre ad essere buonissima é ideale per farcire torte  a strati, per il tiramisu' o anche per guarnire cupcake. E' possibile realizzarla sia con il formaggio spalmabile come io la propongo in questa video ricetta, oppure sostituire il formaggio con con il mascarpone. Si tratta di una crema dalla consistenza sostenuta, ma dal gusto piu' delicato rispetto ad altri tipi di farciture.Per questo motivo io la adoro, in quanto  mi permette di fare abbinamenti con tanti tipi di glasse per copertura senza il rischio creare una torta troppo dolce e dal gusto stucchevole. Inoltre la cottura a bagno maria dei tuorli, quindi una sorta di "pastorizzazione", ne garantisce la sicurezza scongiurando eventuali rischi di contaminazione batterica, mantenendo pero' tutto il sapore. Vi ho convinto? Allora al lavoro!

Pan di spagna al cacao finale

Il pan di spagna,

sta' alla base della pasticceria, lo si utilizza infatti per creare torte straordinarie con tanti tipi di farciture, coperture e decorazioni. Il classico ha come ingredienti base, uova, zucchero farina e fecola ma e' possibile fare tante varianti come quello al cacao o colorato utilizzando coloranti alimentari. In ogni caso occorre tenere presente qualche piccolo accorgimento per la realizzazione di un bel pan di spagna, seguite il video e vedrete!