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venerdì 10 marzo 2023

Pane in cassetta


Buon giorno, care amiche e amici che mi, seguite, ooggi ho fatto per la prima volta il pane in cassetta in giornata utilizzando il mio Li.Co.Li. Ho miscelato tre farine, farina bianca, farina integrale, farina di segale ed ho aggiunto una manciata di semi misti. Un successo! E' fantastico perche' una volta affettato lo si puo' usare per fare dei toast, dei sandwich o tramezzini e, visto che non é ne dolce ne salato é ottimo anche con burro e marmellata o miele e con una bella spalmata di nutella! 

Va bene, non vi ho un po' incuriosito/ingolosito? 


Allora passiamo subito alla ricetta. 

Gli ingredienti che occorrono sono:

300 gr. di farina bianca (11% di proteine)

100 gr. di farina integrale 

100 gr. di farina di segale

una manciata di semi misti a piacere

150 gr. di Li.Co.Li rinfrescato il giorno prima e mantenuto in frigorifero. 

un cucchiaino da te di miele

un cucchiaio di olio di oliva

300 gr. di acqua

1/2 cucchiaini da te di sale fino

Stampo da plum cake 25,5 x 12 cm.

Preparazione:

Al mattino appena alzata, per prima cosa prendo fuori il mio Li.Co.Li dal frigorifero e lo lascio a temperatura ambiente per una mezz'ora circa. Poi faccio un mini rinfresco con 10 gr. di acqua e 10 gr. di farina ed attendo fino a che in superficie non si cominceranno a formate delle belle bolle. In circa un'ora il mio lievito é pronto per essere usato, ma, come sapete dipende dalla temperatura ambiente. Preparo la planetaria con il suo gancio e, verso all'interno della ciotola la miscela di farine e semi. Aziono la macchina a bassa velocita' ed aggiungo un po' alla volta circa la meta' dell'acqua. Fermo la planetaria e lascio riposare qualche minuto. Nel frattempo preparo una miscela composta dal mio Li.Co.Li, il miele e la restante acqua. Riavvio la planetaria a bassa velocita' e verso la miscela nella ciotola. Passo a media velocita' e, quando il composto é amalgamato verso il sale, e dopo qualche minuto l'olio. Faccio andare, sempre a media velocita' per almeno 10 minuti e comunque fino a che l'impasto non é quasi incordato. Dico "quasi" perche' l'impasto sara' un po' molliccio ed appiccicoso avendo una idratazione abbastanza alta quindi non vedrete una vera e propria incordatura. Ungo una ciotola con un po' di olio e verso all'interno l'impasto. Faccio delle pieghe in ciotola per dagli una forma a palla e lo capovolgo. Copro la ciotola con una pellicola e la metto all'interno del forno con la luce accesa per 30 minuti. Trascorso questo tempo ripeto le pieghe in ciotola. Ripetero' questa operazione per altre due volte sempre con un tempo di intervallo tra una e l'altra di 30 minuti. Ora lasciero' riposare l'impasto, sempre nel forno con la luce accesa  fino al raddoppio. Riprendo l'impasto che ora sara' gonfio ma ancora un po' appiccicoso e lo verso su di un piano di lavoro precedentemente infarinato con la farina di segale. Mi ungo le mani e, con anche l'aiuto di un tarocco stendo l'impasto in un rettangolo. La larghezza deve essere quella del nostro stampo mentre la lunghezza non é importante. Nel senso della lunghezza arrotolo l'impasto su se stesso, delicatamente e senza stringere. Alla fine chiudo bene il lembo del lato e vado ad adagiare il rotolo di impasto nello stampo da plum cake con la chiusura verso l'alto. Copro con una busta di plastica facendo attenzione di lasciare un po' di spazio sopra sia per la lievitazione sia perche' questo non vada a contatto con l'impasto e si attacchi. Nello stampo io metto sempre la carta da forno che trovo molto comoda. Rimetto a lievitare nel forno con la luce accesa questa volta fino alla prova del dito. La prova del dito consiste nel premere delicatamente un polpastrello sul lato dell'impasto e, se questo torna subito indietro ma lasciando una leggera fossettina é segno che é pronto per essere cotto. Diversamente si deve aspettare. Io in un paio d'ore ero pronta per la cottura. Ho estratto l'impasto dal forno e l'ho acceso e portato a 180 gradi. Poco prima di infornare ho spennellato la superfice del pane con del latte questo favorira' la lievitazione ed evitera' che il pane si crepi. Cuocio per circa 40/45 minuti e poi sforno lasciando il pane nello stampo per qualche minuto. Nel frattempo ne spennello la superficie con acqua. Questa evaporera' subito ma evitera' che la parte superiore si indurisca la crosta. Poi tolgo il pane dallo stampo e attendo fino a che non si é raffreddato.  Io sono solita affettarlo e poi congelarlo ma si conserva tranquillamente per 3/4 giorni senza problemi. 

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, se volete guardate anche la ricetta del mio pan bauletto con solo farina bianca basta cliccare sulla foto sotto.



A presto.



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