Crostata con crumble

 CROSTATA CON CRUMBLE 

(senza burro)  

La crostata é da sempre uno dei mie dolci preferiti e mi piace provarlo sempre in modi diversi e con diverse farciture. Ed ecco che, in un guscio dorato di frolla leggera, un cuore morbido e intenso di frutti di bosco e una pioggia di briciole croccanti che profuma di casa nasce questa crostata crumble che racchiude il segreto del dolce perfetto: la semplicità che sorprende a ogni morso.

Difficolta’		Costo		Tempo di preparazione
Facile		Basso		Vedi sotto
Tempo di cottura		Porzioni		Metodo di cottura
35/40 min.		8/10 persone		Forno
Tempo di riposo	Tradizione
30 min	Italiana

Ingredienti frolla per una teglia tonda di vetro da 24,5 cm. di diametro

1 uovo 

100 gr. di zucchero (semolato) 

40 gr. di latte 

 50 gr. di olio di semi 

1 bustina di lievito per dolci 

una presina di sale 

250 gr. di farina 

1/2 cucchiai di farina per il crumble

Per farcire

300/400 di frutti di bosco surgelati

3/4 cucchiai di zucchero semolato

una goccia di concentrato di vaniglia 

Procedimento per la composta di frutti di bosco

Metti i frutti di bosco ancora surgelati in un pentolino con lo zucchero e la goccia di vaniglia.  Cuocili a fuoco medio per 10 minuti finché rilasciano l'acqua e si addensano leggermente. Lascia raffreddare. 

Procedimento per la frolla

Io uso la planetaria ma potete fare questo impasto anche con un frullatore seguendo gli stessi passaggi. Metto lo zucchero, l'uovo e il pizzico di sale nella ciotola della planetaria, monto la frusta ed avvio la macchina a media velocita'. Una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso aggiungo a filo l'olio di semi e il latte e attendo che si incorporino. Cambio la frusta e metto la foglia. Faccio ripartire e media velocita' la planetaria e comincio ad unire la farina preventivamente setacciata a cucchiaiate un po' alla volta. Nelle ultime cucchiaiate di farina setaccio il lievito e unisco al composto. Andremo ad ottenete un impasto molto tenero ma non particolarmente appiccicoso. Lo estraggo dalla planetaria e lo lavoro per qualche secondo su un banco leggermente infarinato e poi lo avvolgo in pellicola trasparente e lo metto a riposare in frigorifero. In realta' questa procedura é molto piu' efficace con la frolla che contiene burro ma trovo comunque che sia valida anche con questo tipo di frolla e la renda piu' facile da lavorare. Nel frattempo accendo il forno in modalita' statica a 180 gradi e imburro leggermente lo stampo in vetro (Pyrex). L'utilizzo dello stampo in vetro, sebbene sia un peggior conduttore di calore rispetto al metallo, offre il vantaggio di poter controllare la cottura sia sui bordi che sul fondo. E' per questo che lo preferisco: la crostata deve essere ben dorata anche sotto. 

Composizione crostata

Tiro fuori la frolla dal frigorifero e ne taglio due terzi per lo stampo, rimettendo la parte restante nella pellicola e poi in frigo. Appoggio l'impasto nello stampo imburrato e, grazie alla sua morbidezza, lo stendo con le mani creando anche un bordo di circa 1-1,5 cm. Lo bucherello con i rebbi di una forchetta, facendo attenzione a non forare la base dello stampo. Prendo la composta di frutti di bosco ormai fredda, la verso sulla base della crostata e, aiutandomi con il dorso di un cucchiaio, la stendo delicatamente per creare uno strato omogeneo. A questo punto passo al crumble: prendo un piatto e metto all'interno due cucchiai di farina. Prendo la frolla tenuta da parte, la riduco in piccoli pezzetti facendoli cadere nel piatto e li infarino velocemente senza schiacciare, cercando solo di creare delle briciole grossolane. Faccio assorbire tutta la farina e ricopro la crostata. Inforno nel secondo ripiano e faccio cuocere per 35-40 minuti. La frolla all'olio e soprattutto il crumble tendono a dorarsi molto velocemente; per questo, dopo i primi 15-20 minuti di cottura, se vedete la superficie colorarsi troppo, potete coprirla con un foglio di alluminio oppure (come faccio io) appoggiare una teglia rovesciata sul ripiano superiore del forno. Proseguite così la cottura e, grazie allo stampo in vetro, sfornate solo quando la doratura sarà perfettamente omogenea anche sul fondo. Una volta sfornata la crostata è molto delicata: non lasciatevi tentare, non toglietela dallo stampo e non tagliatela fino al completo raffreddamento! 

Note e suggerimenti

Per rendere questa crostata crumble ancora più speciale, ecco qualche piccolo segreto e variante golosa: 

• Il tocco gourmet: Servite ogni fetta leggermente tiepida, accompagnandola con un cucchiaio della composta di frutti di bosco avanzata (magari scaldata per qualche secondo) e una pallina di gelato alla vaniglia o al fior di latte. Il contrasto caldo-freddo è irresistibile!
• Aroma d'estate: Se amate i profumi agrumati, potete personalizzare il dolce grattugiando la scorza di un limone biologico sia all'interno dell'impasto della frolla all'olio, sia direttamente nella composta di frutti di bosco durante la cottura in pentolino.
• La finitura classica: Prima di portare in tavola la crostata, una volta che si sarà completamente raffreddata, spolverizzate la superficie con un velo leggero di zucchero a velo per esaltare l'aspetto rustico del crumble.
• Consistenza perfetta: Ricordate di non avere fretta. Essendo una frolla all'olio coperta di briciole, il dolce ha bisogno di assestarsi. Tagliatelo solo quando sarà del tutto freddo, meglio ancora se dopo un breve riposo in frigorifero, per ottenere fette precise e compatte. 

Buon appetito! Mi auguro che questa ricetta vi sia piaciuta ci vediamo per la prossima. A presto.