Yogurt con carote e zucchine

(Ricetta fotografata passo passo)

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Questa ricetta é fresca e super adatta alla stagione calda,  come tutti gli antipati/contorni a base di Yogurt. E poi fa' un figurone in tavola.

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Dosi per: 4 persone  Costo: basso           Tempo preparazione: 30 min. circa + 60 min. frigorifero  Tempo cottura:    Ingredienti:  1 carota media  1 zucchina media  3/4 cucchiai circa di yogurt tipo Greco  1 noce di burro  1 spiccho di aglio 1 mazzetto di aneto per profumare e decorare Procedimento: Innanzi tutto leggete la ricetta dello Yogurt con carote QUI'. Il procedimento sara' lo stesso e di seguito vi indichero' solo le varianti. Nello stesso modo che andrete a fare le carote, farete anche per le zucchine. Io preferisco cuocerle in due padelle separate in quanto carote e zucchine hanno tempi di cottura diversi. In questo modo é piu facile averle entrambi cotte "al dente" . Ma se volete potete cuocerle insieme avendo l'accortezza di mettere prima le carote e solo dopo qualche minuto le zucchine. Inoltre, alle zucchine aggiungerete un po' meno acqua in quanto loro stesse butterano il loro liquido. Amalgamiamo tutti gli ingredienti, ...   ...mescolando con cura.  Impiattiamo livellando bene e decorando con aneto, che dara' un profumo e aroma davvero delizioso. Buon appetito! Note e suggerimenti: Ormai vi ho abituato ai miei piatti con lo yogurt ma non sono ancora finiti. E visto che piacciono continuero' con questa fresca carellata.  Qualche curiosita' sull'ANETO: "si tratta di una spezia che, anche se non molto usata e diffusa in Italia, veniva usata in antichita' per la cura di molti disturbi. Favorisce l'espulsione di gas da stomaco e intestino, é un antispasmodico, un diuretico e depurativo, e combatte l'alitosi". Insomma una spezia che non dovrebbe mancare in cucina. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Yogurt e melanzane

(Ricetta fotografata passo passo)

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Con lo yogurt sono molteplici i tipi di antipasti che si posso realizzare tutti estremamente gustosi. Gia' in passato vi avevo proposto le carote con yogurt ed anche questa ricetta é fresca, leggera  e super adatta alla stagione calda.

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Dosi per: 4 persone  Costo: basso           Tempo preparazione: 20 min. circa   Tempo cottura:  30 min. cottura melanzane  Ingredienti:  2 melanzane scure e  lunghe medio/grandi  4/5 cucchiai di Yogurt tipo greco  sale  1 spiccho di aglio  olio di oliva  peperoncino rosso dolce in polvere qualche oliva nera per guarnire Procedimento:        Prendiamo le melanzane spuntiamole e sbucciamole .  Avvolgiamole  nella carta  forno e...  ..."impacchettiamole"...  ...posizionandole in una teglia da forno di vetro. Inforniamo a 200 gradi per 30 minuti circa. Sforniamo le melanzane e... ...apriamo la carta forno. Tagliamo le due  melanzane ancora calde a pezzetti piccoli, piccoli. In una ciotola mettiamo l'aglio schiacciato,... ...lo yogurt,... ...mezzo cucchiaino di sale, ed infine... ...aggiungiamo le melanzane. Mescoliamo il composto, ... ...e trasferiamolo su di un piatto da portata. Non livelliamolo anzi creiamo con il cucchiaio come delle fossette. In una piccola ciotola mettiamo un po' di peperoncino dolce in polvere, aggiungiamo un po' di olio di oliva e... ...mescoliamo.  Versiamo con il cucchiaino il liquido ottenuto... ...in modo omogeneo. Guarniamo con qualche oliva nera. Buon appetito! Note e suggerimenti: In questo antipasto ma volendo anche contorno, vediamo come le melanzane che in genere vengono usate in piatti un po' "pesanti" possano essere gustose in tutta leggerezza grazie alla cottura senza grassi. L'abbinamento allo yogurt  le rende davvero deliziose.  Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Insalata di melanzane

(Ricetta fotografata passo passo)

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Fresca, leggera e rinfrescante, l'insalata di melanzane é proprio cio'  che ci vuole quando fa' molto caldo. Antipasto, contorno o anche piatto unico sempre perfetta per stupire con semplicita' e gusto i nostri ospiti.

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Dosi per: 2 persone  Costo: basso           Tempo preparazione: 30 min. circa   Tempo cottura:  30 min. per le melanzane  Ingredienti:  1 melanzana lunga medio/grande  1 peperone rosso, verde o giallo (anche sott'olio)  1 pomodoro  1 cipolla o due cipolotti   1 spicchio di aglio  aceto balsamico  olio di oliva  sale e pepe menta fresca (facoltativo e se piace) Procedimento: Prendiamo la melanzana spuntiamola e sbucciamola (nella foto ne vedete due perche' mi pare un peccato accendere il forno per una melanzana) Nel caso vogliate usare il peperone fresco tagliatelo a meta' e privatelo dei semi. Avvolgiamo la melanzana e eventualmente il peperone (separati) nella carta da forno e...  ..."impacchettiamoli"...  ...posizionandoli all'intero di una teglia da forno di vetro. Inforniamo a 200 gradi per 30 minuti circa.  Sforniamo la melanzana ed eventualmente il peperone e... ...apriamo la carta forno. Tagliamo la melanzana ancora calda a pezzetti piccoli, piccoli, e nel caso abbiate cotto il peperone privatelo della buccia esterna. Tagliate il peperone appena cotto o pronto sott'olio (come nel mio caso) a pezzetti.  Tagliate anche il pomodoro a dadini,e ...  ...tritate finemente la cipolla. Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti mettiamo in una ciotola,...  ...prima la melanzana, poi il peperone,...  ...il pomodoro,... ...la cipolla,... ...l' olio d'oliva, sale e pepe.  Aggiungete anche l'aglio schiacciato, e mescolate bene, in modo da amalgamare tutti i sapori. Sistemate su un piatto di portata decorando con un filo di aceto balsamico.  Buon appetito! Note e suggerimenti: Per questa insalata io preferisco usare le melanzane lunghe e scure a mio avviso decisamente piu' buone, saporite, morbide e dolci. Come avrete notato non ho ritenuto necessario l'operazione di salatura delle melanzane, per due motivi: primo ormai le varieta' in commercio non presentano piu' quel gusto classico amarognolo e, secondo, perche' questa operazione serve sostanzialmente all'assorbimento dell'acqua, utile nelle fritture ma non nel nostro caso. La cottura in forno ad alta temperatura e facendo il pacchetto con la carta forno,  é davvero light perche' non si usa grassi, le melanzane cosi' cotte risulteranno morbidissime e gustose, utilizzabili per molteplici ricette. E' possibile comunque cuocerle anche alla griglia, sia a legna che elettrica o su di una padella antiaderente.  Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Zucchine ripiene (vegetariane) 

(Ricetta fotografata passo passo)

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Le zucchine si prestano, come sapete a tanti tipi di ripieno sia di pesce che di carne. Oggi vi voglio proporre queste con il ripieno vegetariano. Buone servite calde come secondo piatto, ma buonissime anche servite fredde come antipasto estivo.

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Dosi per: 4 persone  Costo: basso           Tempo preparazione: 30/40 min.  Tempo cottura:  30 min.  Ingredienti:  4 zucchine medio/grandi  2 uova  5/6 olive nere denocciolate e spezzettate  prezzemolo tritato  mezza cipolla  1 pomodoro  1 spicchio di aglio  100 gr. di formaggio grana  pane grattato 3/4 cucchiai  olio di oliva  sale  pepe  formaggio a piacere (facoltativo) Procedimento: Per prima cosa laviamo e spuntiamo le zucchine, poi... ...cuociamole in acqua bollente leggermente salata, per circa 5 minuti. (devono comunque rimanere sode)  Nel frattempo tritiamo la mezza cipolla e mettiamola a soffriggere  con un filo di olio di oliva in una padella antiaderente insieme allo spicchio di aglio.  Scoliamo le zucchine e non appena si saranno intiepidite tagliamole a meta e, ...  ...con un cucchiaio o uno scavino svuotiamone l'interno avendo cura di lasciare integre le estremita'. Mano a mano che svuoteremo le mezze zucchine capovolgiamole per fare uscire il liquido in eccesso. Teniamo da parte in un piatto la polpa interna, ... ...che andremo a ad unire alla cipolla nella padella. Aggiustiamo di sale e pepe e... ...a fuoco vivace mescoliamo e cuociamo per circa 5 min. in modo che la polpa si ammorbidisca. Spegniamo il fuoco e attendiamo che si raffreddi. Tagliamo il pomodoro a piccoli tocchetti.  In una ciotola rompiamo e sbattiamo leggermente le due uova... ...poi aggiungiamo: i pezzetti di pomodoro ben sgocciolati, le olive, il trito di prezzemolo, ... ...3 cucchiai di pane grattato ed...  ...infine il formaggio grana. Mescolate bene il composto, aggiustate di sale e pepe e, se risultasse troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di pane grattugiato. Per ultimo, ma facoltativo, potete unire un pugno di formaggio a piacere tagliato a cubetti. Riempite aiutandovi con un cucchiaio le "barchette" di zucchine, livellando bene il ripieno. Mettetele in una teglia leggermente imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti... ...sfornando solo quando in superficie si sara' formata una bella crostina dorata. Buon appetito! Note e suggerimenti: Adoro le zucchine in genere, per la loro versatilita' e anche leggerezza. Questo é un piatto che puo' essere preparato anche un giorno prima, anzi trovo che un po' di attesa lo renda ancora piu' appetitoso. Naturalmente la conservazione deve avvenire in frigorifero e per al massimo 3 giorni. Una alternativa sempre vegetariana é fare un ripieno di pomodori e mozzarella, una sorta di caprese in zucchina! Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!