Buongiorno,

il tempo passa veloce e in attimo ci si ritrova gia' in autunno. Stagione di colori caldi e morbide tonalita' che invadono i lunghi viali dei parchi cittadini ricoperchi di un soffice ma croccante tappeto di foglie. E' anche la stagione degli agrumi, aranci mandarini iniziano a fare capolino sui banchi dei mercati e con loro anche le immancabili zucche. Adoro le zucche prima di tutto per il sapore dolce ed avvolgente che ci coccola ad ogni cucchiaio di crema vellutata o zuppa ma anche per le loro tantissime forme e colori. Allora mi sono detta perche' non creare qualche zucca cestino con le cannucce di carta? Detto e fatto...

...queste zucche infatti oltre che decorative sono in realta’ anche perche' sono dei piccoli cestini che potete riempire con cio’ che piu’ preferite e se volete regalarle.

TORTA AL GUSTO TIRAMISU' 

Buongiorno a tutti,

ormai il caldo si fa' sentire e allora vi propongo una torta freschissima, elegante ma allo stesso tempo dal gusto delicato ed inconfondibile del tiramisu'. E' una torta a strati con una base e un intermezzo di  morbido Pan di Spagna di cui trovate la ricetta QUI inumidito con una bagna al caffe' e farcito con una crema di tuorli e mascarpone. Anche se normalmente la crema al mascarpone prevede l'uso dei tuorli a crudo, visto le alte temperature del momento, ho preferito farne la pastorizzazione e vi assicuro che questo ne garantisce l'integrita' sotto l'aspetto salutare ma non ne altera assolutamente il gusto. Il mascarpone l'ho fatto in casa trovate la ricetta QUI perche' dove vivo, o non lo trovo oppure trovo un prodotto che viene spacciato per mascarpone ma che non ci somiglia per niente ne' come consistenza ne' come sapore.

 MASCARPONE FATTO IN CASA

Il mascarpone, 

io ormai lo faccio sempre in casa anche perche' qui in Turchia dove vivo, non é facilmente reperibile e trovo solo un formaggio che viene spacciato per mascarpone ma che non ci assomiglia lontanamente ne' come consistenza ne' come sapore. E poi comunque é davvero molto semplice farlo in casa e occorrono solo 2 ingredienti, un pentolino, un canovaccio pulito ed un colino, e un termometro da cucina. Quest'ultimo é indispensabile perche' ci servira' per misurare la corretta temperatura per far si che avvenga la trasformazione da panna a mascarpone. Io vi consiglio di acquistarlo, vi servira' per diverse preparazioni e poi ormai si trova ovunque e a costi davvero irrisori. 

Gli ingredienti che ci occorrono per ottenere circa 550/600 gr. di mascarpone sono : 

1 litro di panna liquida 

20 gr. di succo di limone (é possibile usare anche l'acido citrico ma io non l'ho mai provato)

Note: La panna da usare é quella liquida che si usa normalmente da montare, non deve essere zuccherata e deve essere fresca. 

In un pentolino versare la panna, accendere il fornello a media potenza e, mescolando con una frusta a mano, portala ad una temperatura che deve essere tra gli 80 ed 85 gradi. Ed ecco l'importanza del termometro da cucina, io in genere misuro 82 gradi.