Cookies

Rieccomi con una nuova ricettina

I Cookies 

...vanto della pasticceria americana non sono altro che biscottoni burrosi con gocce di cioccolato. Certo si fa' presto dire biscottoni, ma per una perfetta realizzazione ci sono come sempre delle piccole regole che fanno la differenza. 

• Prima di tutto ingredienti di ottima qualita', soprattutto nella scelta del ciccolato. Le mandorle vanno sempre tostate e per finire l'uvetta ben strizzata se tenuta a bagno deve essere ben asciutta. Una leggera infarinatura contribuira' ad assorbire ulteriormente l'umidita'. 
• Un'altra cosa indispensabile per la buona riuscita di questi biscottoni é il riposo della pasta obbligatorio!!! Minimo 2 ore ma potete anche lasciare riposare l'impasto in frigorifero tutta la notte e cuocere il giorno sucessivo. Il riposo del'impasto serve a farlo solidificare affinche' si possano comodamente realizzare le porzioni di biscotto ma anche ad amalgamare i sapori. 
• Per quando riguarda la cottura invece é importante che le porzioni/peso impasto siano uguali per garantire una cottura omogenea a tutti i biscotti. Inoltre le palline di impasto devono essere poste ben distanziate tra loro. La cottura a 170 gr. circa con forno ventilato preriscaldato va' dai 10 ai 13 minuti a seconda del tipo di forno. La prova della corretta cottura é quando i bordi dei biscotti é leggermente dorata metre la parte interna ancora morbida. Inoltre la superficie presenta leggere screpolature. Una volta sfornati i biscotti sembreranno ancora morbidissimi ma quando si comincieranno ad intiepidire mano a mano si solidificheranno. Ma vediamo cosa ci occorre

► Ingredienti per 15/20 biscotti a seconda del peso (a me ne sono usciti 20 dal peso 35/37 gr. da cotti):
-----------------------------------------------------------------------------------------
140 gr. di burro
100 gr. di zucchero di canna
120 gr. di zucchero bianco (semolato)
1 tuorlo d'uovo
1 uovo intero
5 ml. di estratto di vaniglia o se preferite i bacelli della stecca
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
250 gr. di farina

► Ingredients for 15/20 biscuits depending on the weight (I came out of 20 with a weight of 35/37 gr. From cooked):
-------------------------------------------------- ---------------------------------------
140 gr. of butter
100 gr. of cane sugar
120 gr. of white sugar (granulated)
1 egg yolk
1 whole egg
5 ml. of vanilla extract or if you prefer the pods of the stick
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon of baking soda
1 pinch of salt
250 gr. made with flour

(Google translation)

ed ora vi auguro una buona visione del video

Buon appetito e a presto