Finta parmigiana di melanzane grigliate

Finta parmigiana di melanzane grigliate

La parmigiana di melanzane é un noto piatto unico principalmente preparato nel sud Italia dove le melanzane fanno da padrone e vengono fritte e poi essere utilizzate nella preparazione a strati di una ricetta strepitosa. Io ve ne mostro una versione un po' piu' leggera in quanto le melanzane le utilizzero' grigliate e con qualche variante nella composizione del piatto. 

Dosi per: 2/4 persone Pirofila da forno cm. 24x14

Costo: basso         

Tempo preparazione: 1 ora c.ca 

Tempo cottura:  20/30 min. circa 180 gradi

Ingredienti:
500 gr. di melanzane
500 gr. di pomodori
2/3 foglie di basilico
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cipolla
2 uova
2 fette biscottate
sale e pepe q.b.
150 gr. di formaggio grattugiato a piacere o mozzarella a cubetti
grana o parmigiano grattugiati q.b. 


Procedimento:
Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane tagliamole a fette spesse 7 mm. circa e poniamole in un cola pasta a strati intercalando sale grosso. Posiamo sopra un peso, copriamo con un canovaccio e lasciamo "spurgare" la parte liquida ed amarognola per almeno 30 minuti. Nel frattempo laviamo, sbucciamo e priviamo del picciolo i pomodori. Tagliamoli a pezzetti. Ora prepariamo la salsa di pomodoro. In un tegame mettiamo un filo di olio di oliva, ed aggiungiamo la cipolla che avremo tritato finemente. Accendiamo il fornello e lasciamo rosolare la cipolla per qualche minuto, poi aggiungiamo il cucchiaino di concentrato di pomodoro. 

Quando la cipolla sara' diventata rossiccia e il concentrato sprigionera' il suo odore aggiungiamo i pomodori che avevamo preparato in precedenza. Aggiungiamo le foglie di basilico e un po' di acqua se occorre, saliamo e pepiamo e facciamo cuocere il sugo a fuoco medio per circa una mezz'ora. 

Nel frattempo possiamo sbattere le due uova in una ciotolina, sbiciolare le 2 fette biscottate e grattugiare il formaggio o tagliare la mozzarella a dadini. 
(quest'ultima andara' fatta scolare dall'acqua) 

Risciacquare le fette di melanzane sotto acqua corrente per togliere il sale e asciughiamole molto bene con un canovaccio. Riscaldiamo una padella antiaderente e griglamo le fette di melanzana da entrambe le parti. Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti passiamo alla composizione della teglia.
Mettiamo qualche cucchiao di sugo sul fondo nella pirofila...

...ed adagiamo sopra il primo strato di fette di melanzane grigliate..,

... di nuovo un po' di sugo e poi il formaggio grattugiato o mozzarella a cubetti, quanche cucchiao di uovo sbattuto un filo di olio e un po' di sale e pepe. 

Passiamo all'ultimo strato di melanzane...

...e poi mescoliamo in una scodella tutti gli ingredienti rimasti, sugo di pomodoro, formaggio grattugiato o mozzarella a cubetti, uovo sbattuto, le due fette di pane grattugiato, sale e pepe. 

Versiamo e livelliamo il composto ottenuto sulle fette di melanzane, e terminiamo con un filo di olio di oliva e il parmigiano o grana grattugiati a piacere. 

Inforniamo in forno statico gia' caldo a  180 gradi per 20/30 minuti fino che sulla superficie non si sara' formata una bella crosticina. 
Una volta sfornate vanno servite belle calde.

Buon appetito!

Note e suggerimenti:

L'uso del concentrato di pomodoro nel sughi li rende piu' colorati e profumati. Potete aggiungere a questa ricetta altri ingredienti a piaere come ad esempio prosciutto cotto a fettine. Le fette biscottate possono essere sostituite da pane grattugiato o da mollica di pane sbriciolata. 

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