Insalata di melanzane

(Ricetta fotografata passo passo)

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Fresca, leggera e rinfrescante, l'insalata di melanzane é proprio cio'  che ci vuole quando fa' molto caldo. Antipasto, contorno o anche piatto unico sempre perfetta per stupire con semplicita' e gusto i nostri ospiti.

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Dosi per: 2 persone  Costo: basso           Tempo preparazione: 30 min. circa   Tempo cottura:  30 min. per le melanzane  Ingredienti:  1 melanzana lunga medio/grande  1 peperone rosso, verde o giallo (anche sott'olio)  1 pomodoro  1 cipolla o due cipolotti   1 spicchio di aglio  aceto balsamico  olio di oliva  sale e pepe menta fresca (facoltativo e se piace) Procedimento: Prendiamo la melanzana spuntiamola e sbucciamola (nella foto ne vedete due perche' mi pare un peccato accendere il forno per una melanzana) Nel caso vogliate usare il peperone fresco tagliatelo a meta' e privatelo dei semi. Avvolgiamo la melanzana e eventualmente il peperone (separati) nella carta da forno e...  ..."impacchettiamoli"...  ...posizionandoli all'intero di una teglia da forno di vetro. Inforniamo a 200 gradi per 30 minuti circa.  Sforniamo la melanzana ed eventualmente il peperone e... ...apriamo la carta forno. Tagliamo la melanzana ancora calda a pezzetti piccoli, piccoli, e nel caso abbiate cotto il peperone privatelo della buccia esterna. Tagliate il peperone appena cotto o pronto sott'olio (come nel mio caso) a pezzetti.  Tagliate anche il pomodoro a dadini,e ...  ...tritate finemente la cipolla. Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti mettiamo in una ciotola,...  ...prima la melanzana, poi il peperone,...  ...il pomodoro,... ...la cipolla,... ...l' olio d'oliva, sale e pepe.  Aggiungete anche l'aglio schiacciato, e mescolate bene, in modo da amalgamare tutti i sapori. Sistemate su un piatto di portata decorando con un filo di aceto balsamico.  Buon appetito! Note e suggerimenti: Per questa insalata io preferisco usare le melanzane lunghe e scure a mio avviso decisamente piu' buone, saporite, morbide e dolci. Come avrete notato non ho ritenuto necessario l'operazione di salatura delle melanzane, per due motivi: primo ormai le varieta' in commercio non presentano piu' quel gusto classico amarognolo e, secondo, perche' questa operazione serve sostanzialmente all'assorbimento dell'acqua, utile nelle fritture ma non nel nostro caso. La cottura in forno ad alta temperatura e facendo il pacchetto con la carta forno,  é davvero light perche' non si usa grassi, le melanzane cosi' cotte risulteranno morbidissime e gustose, utilizzabili per molteplici ricette. E' possibile comunque cuocerle anche alla griglia, sia a legna che elettrica o su di una padella antiaderente.  Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Zucchine ripiene (vegetariane) 

(Ricetta fotografata passo passo)

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Le zucchine si prestano, come sapete a tanti tipi di ripieno sia di pesce che di carne. Oggi vi voglio proporre queste con il ripieno vegetariano. Buone servite calde come secondo piatto, ma buonissime anche servite fredde come antipasto estivo.

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Dosi per: 4 persone  Costo: basso           Tempo preparazione: 30/40 min.  Tempo cottura:  30 min.  Ingredienti:  4 zucchine medio/grandi  2 uova  5/6 olive nere denocciolate e spezzettate  prezzemolo tritato  mezza cipolla  1 pomodoro  1 spicchio di aglio  100 gr. di formaggio grana  pane grattato 3/4 cucchiai  olio di oliva  sale  pepe  formaggio a piacere (facoltativo) Procedimento: Per prima cosa laviamo e spuntiamo le zucchine, poi... ...cuociamole in acqua bollente leggermente salata, per circa 5 minuti. (devono comunque rimanere sode)  Nel frattempo tritiamo la mezza cipolla e mettiamola a soffriggere  con un filo di olio di oliva in una padella antiaderente insieme allo spicchio di aglio.  Scoliamo le zucchine e non appena si saranno intiepidite tagliamole a meta e, ...  ...con un cucchiaio o uno scavino svuotiamone l'interno avendo cura di lasciare integre le estremita'. Mano a mano che svuoteremo le mezze zucchine capovolgiamole per fare uscire il liquido in eccesso. Teniamo da parte in un piatto la polpa interna, ... ...che andremo a ad unire alla cipolla nella padella. Aggiustiamo di sale e pepe e... ...a fuoco vivace mescoliamo e cuociamo per circa 5 min. in modo che la polpa si ammorbidisca. Spegniamo il fuoco e attendiamo che si raffreddi. Tagliamo il pomodoro a piccoli tocchetti.  In una ciotola rompiamo e sbattiamo leggermente le due uova... ...poi aggiungiamo: i pezzetti di pomodoro ben sgocciolati, le olive, il trito di prezzemolo, ... ...3 cucchiai di pane grattato ed...  ...infine il formaggio grana. Mescolate bene il composto, aggiustate di sale e pepe e, se risultasse troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di pane grattugiato. Per ultimo, ma facoltativo, potete unire un pugno di formaggio a piacere tagliato a cubetti. Riempite aiutandovi con un cucchiaio le "barchette" di zucchine, livellando bene il ripieno. Mettetele in una teglia leggermente imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti... ...sfornando solo quando in superficie si sara' formata una bella crostina dorata. Buon appetito! Note e suggerimenti: Adoro le zucchine in genere, per la loro versatilita' e anche leggerezza. Questo é un piatto che puo' essere preparato anche un giorno prima, anzi trovo che un po' di attesa lo renda ancora piu' appetitoso. Naturalmente la conservazione deve avvenire in frigorifero e per al massimo 3 giorni. Una alternativa sempre vegetariana é fare un ripieno di pomodori e mozzarella, una sorta di caprese in zucchina! Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Sformatini di zucca

(Ricetta fotografata passo passo)

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Questi sformatini sono una vera delizia per il palato, il gusto dolce della zucca si abbina perfettamente al salato e alla cremosita' della fonduta. Sono soffici come un suffle', e nonostante l'aspetto regale sono semplici da fare.

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Dosi per: 6 sformatini  Costo: medio/basso           Tempo preparazione: 30 min.  Tempo cottura:  15 min. cottura zucca + 45 min. cottura sformatini  Ingredienti:  500 di polpa di zucca cotta  5 uova  100 gr. di formaggio grana   burro  sale  pepe Procedimento: Prendiamo la zucca, togliamo i semi e la barba...  ...e tagliamola a fette.  Tagliamo la buccia e... ...poniamo le fette in una teglia da forno rivestita di carta di alluminio.  Ricopriamo con un altro foglio di carta da forno, chiudendo i bordi come a formare un pacchetto.  Inforniamo a forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.  Trascorso il tempo di cottura sforniamo la zucca, che emanera' un profumo straordinario, verificandone la cottura con una forchetta. Mettiamo le fette di zucca in un robot da cucina insieme alle 5 uova e il formaggio grana.   Aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo in funzione il robot fino ad ottenere un composto cremoso.  Imburriamo molto bene con un pennello 6 stampini da forno, in metallo o silicone...  ...e versiamoci all'interno l'impasto fino ad un centimetro dal bordo. Poniamo gli stampi in una teglia di vetro nella quale verseremo  acqua bollente fino alla meta' degli stampini. Andremo infatti ad effettuare una cottura a bagno maria che rendera' i nostri sformatini super soffici. Poniamo la teglia in forno preriscaldato per circa 45 minuti.  Una volta cotti togliamo dal forno ed attendiamo 10/15 minuti prima di estrarli dal bagno maria.  Delicatamente sformiamoli su di un piatto di portata. Buon appetito! Note e suggerimenti: Gli sformatini di zucca possono essere serviti caldi o freddi. Si prestano a diversi tipi di salse, io vi consiglio una fonduta di formaggi misti, compreso un caprino che si sposa perfettamente con il sapore dolciastro della zucca. Potete inoltre guarnire con un profumatissimo  trito di erbe aromatiche fresche o semplicemente un trito di erba cipollina. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!