Spaghetti al nero di seppia

(Ricetta fotografata passo passo)

primann

Gli spaghetti al nero di seppia li ho mangiati per la prima volta tantissimi anni fa' in Sicilia, e me ne sono innamorata. Hanno quel gusto inconfondibile di mare che adoro. Il colore cosi' nero li rende a volte non molto apprezzati anche per via del fatto che tendono a  macchiare (momentaneamente)  le labbra e i denti e per questo a volte vengono evitati. Ma una volta assaggiati credetemi tutto passa in secondo piano.

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Dosi per: 2 persone  Costo: medio            Tempo preparazione: 45 min. circa  Tempo cottura:  30 min. circa  Ingredienti:     1 seppia del peso di 350 gr. circa con la sacca del nero   spaghetti gr. 200  1 cipolla  1 o 2 spicchi di aglio  1/2 bicchiere di vino bianco  2 cucchiai di salsa di pomodoro  prezzemolo   olio di oliva  sale  pepe Procedimento: Per prima cosa dovremo prendere la nostra seppia e... ...pulirla, tenendo da parte la vescica contenete il nero senza romperla. (Se non vi sentite di fare questa operazione fatela fare in pescheria). Tagliamo la seppia a pezzettini  non molto grandi,... ...tritiamo la cipolla, tagliamo in due gli spicchi di aglio e...  ...tritiamo anche il prezzemolo. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti possiamo partire con la preparazione del sugo al nero di seppia. In una capiente padella mettiamo a scaldare su fuoco l'olio di oliva... ...ed aggiungiamo la cipolla tritata e gli spicchi di aglio.  Per evitare che la cipolla imbiondisca aggiungiamo un pochino di acqua, e portiamo avanti la cottura fino a quando la cipolla non sara' diventata trasparente.  Nel frattempo possiamo mettere a bollire l'acqua per la cottura degli spaghetti salandola con sale grosso.  Torniamo alla nostra padella dove nel frattempo la cipolla sara' diventata trasparente, ed aggiungiamo i pezzi di seppia, mescolando delicatamente...  ...e dopo qualche minuto di cottura sfumando con il vino bianco fino a completa evaporazione. Aggiungiamo i due cucchiai di passata di pomodoro e continuiamo nella cottura.  Nel frattempo se l'acqua in pentola bolle possiamo aggiungere gli spaghetti per la cottura.  Aggiungiamo il nero nella padella facendo attenzione nello spremere la vescica perche' il nero macchia "di brutto" e...  ...continuando a mescolare,  aggiustiamo di sale e pepe. Scolati gli spaghetti al dente, mettiamoli direttamente nella padella mescolandoli bene al sugo al nero di seppia...  ...ed aggiungendo ormai a fuoco spento un filo di olio di oliva e...  ...il prezzemolo tritato in precedenza.  Siete pronti per impiattare. Buon appetito! Note e suggerimenti: Se non riuscite a trovare la seppia freschissima e quindi senza la possibilita' di avere la sacca con il nero, non rinunciate a questa ricetta perche' ormai vendono nei supermercati delle bustine proprio di nero pronte all'uso. Questo sugo puo' essere usato, oltre che per condire altri tipi di pasta, come bavette, linguine ecc... e il riso,  é ottimo anche da solo come contorno. Se non siete sicure che il gusto diciamo un po' "forte" di mare piaccia ai vostri ospiti, vi consiglio di mettere solo una parte del nero della vescica o bustina, avrete comunque un piatto gustoso dal sapore un po' piu' delicato e anche dal colore meno intenso. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Polpettine di lenticchie

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Queste polpette sono anche per me' una novita. Postate su di un social da una amica mi hanno subito incuriosito, ed avuta la ricetta le ho subito provate. Le ho trovate deliziose, anche se ho apportato qualche modifica.

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Dosi per: 40 polpettine circa Costo: basso               Tempo preparazione: 30 min. circa Tempo cottura:  10/15 min. circa Ingredienti: 500 gr di lenticchie lessate  1 patata media  2 uova  1 fetta di pane ammollato  2 cucchiai di pangrattato  2 cucchiai di formaggio a scelta  sale  pepe  prezzemolo e menta tritati Procedimento: Dopo aver lessato le lenticchie e la patata metteteli in una ciotola, aggiungete il pane a pezzetti e le uova, mescolate ed aggiungete anche il pangrattato, il formaggio, il prezzemolo e la menta, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe. Se l'impasto risultasse un po' morbido mettetelo in frigo in modo che si solidifichi. Ora prendete un po' di impasto e rotolandolo delicatamente nel palmo delle mani formate delle palline che andrete a disporre su un vassoio ricoperto di carta forno. Mettetele in frigo ancora una volta 15/20 min. poi rotolatele del pane grattato.  A questo punto in una padella scaldate bene l'olio e tuffatevi le polpettine rigirandole per farle dorare in modo omogeneo. Scolatele su carta da forno. Buon appetito! Note e suggerimenti: Una amica di un social mi ha segnalato che  ha aggiunto nell'impasto erbe aromatiche e le ha fatte rosolare con cipolla olio e un p'o di vino bianco, ma queste polpettine sono deliziose e naturalmente piu' leggere cotte in forno a 180 gradi per 20 min. circa. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Liquore crema di limone 

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Questo liquore, molto simile al Limoncello ne é una versione piu' delicata e dalla consistenza cremosa. Molto semplice da preparare e conservare é ottimo da gustare anche durante una calda giornata estiva.

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Dosi per: 3 litri circa  di liquore       Costo: medio/alto       Tempo preparazione: 10 giorni circa (compreso il riposo) Tempo cottura: Ingredienti: 1 lt alcool puro 95% 1 kg e ½ zucchero 2 lt latte intero a lunga conservazione 2 bustine vanillina pura 8 limoni non trattati Procedimento: Pelare i limoni (solo la scorza gialla) e metterli in fusione per 8 giorni nell’alcool e sigillare il contenitore (per non far evaporare l’alcool). All’ottavo giorno fare bollire il latte, quando e’ bollito toglierlo dal fuoco e aggiungere lo zucchero e la vanillina mescolando bene. Quando diventa freddo mescolare l’infuso dei limoni, e filtrare il tutto con un colino. Imbottigliare e lasciare riposare un giorno in frigorifero. Dopo mettere nel freezer. Buona degustazione! Note e suggerimenti: Decisamente un liquore delicato in genere piu' apprezzato dal pubblico femminile che maschile, si presta come il Limoncello ad essere servito freddissimo dopo una cena a base di pesce come digestivo. Ma é assolutamente da provare sopra al gelato alla vaniglia, una squisitezza! Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Torta di mele

Questa torta mi accompagna da sempre, mi piace molto in quanto non é molto dolce e ha tanta tantissima mela che la rende un'ottima merenda, adatta ed amata anche dai piu' piccini. 

Ma puo' essere  servita con sopra una delicata crema per ottenere un dolce straordinario per dopo cena.

 Dosi per: una tortiera media

Costo: basso              

Tempo preparazione: 30 min. circa

Tempo cottura:  40 min. circa

Ingredienti:

Kg. 1 di mele (ideali le renette)

g 120 di zucchero

2 uova

un limone, la sola scorza grattugiata

mezza bustina (dose) di lievito per dolci

g 80 di burro

g 80 di farina

un bicchiere di latte

pangrattato, per rivestire la tortiera

Procedimento:

Innanzitutto pulite le mele, privandole del torsolo e della pelle, quindi tagliatele a fettine sottili.

In una ciotola capace intridete lo zucchero con le uova, poi aggiungete la farina e il latte, quindi mescolate accuratamente. Unite la scorza del limone e il lievito e seguitate a impastare.

Ora aggiungete le mele e riccioli di burro, mescolate ancora adagio, cercando di non rompere le fettine, quindi versate il composto nella tortiera precedentemente imburrata e foderata di pangrattato. Passate in forno (già caldo a 180°) e fate cuocere per circa 40 minuti.

Buon appetito!

Note e suggerimenti:

Questa torta puo' essere servita sia fredda che tiepida. Avendo una consistenza molto bagnata per via dell'abbondanza delle mele, consiglio di tagliarla non a fette ma a quadrettoni. Una variante per renderla ancora piu' golosa puo' essere quella di aggiungere all'impasto dell'uvetta oppure dei pinoli. Assolutamente da provare.

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Salsa verde 

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Questa salsa va' servita preferibilmente fredda, é ottima per accompagnare polpettoni ed arrosti, ma io la trovo ottima anche come contorno per i piatti di pesce.

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Dosi per: 4 persone           Costo: basso               Tempo preparazione: 30 min. circa Tempo cottura: Ingredienti: 50 gr. di Prezzemolo 1 Uovo Sodo 1 Spicchio di Aglio 2 Filetti di acciughe Capperi Olio d’oliva Sale Procedimento: Tritare a mano o preferibilmente in un tritatore elettrico il prezzemolo, l’aglio, i due filetti di acciughe, qualche cappero e un uovo sodo. Versare il composto ottenuto in una ciotola, aggiustare di sale ed aggiungere mescolando un filo di olio, fino ad ottenere una consistenza un po cremosa. Mettere la salsa in un piatto di portata, e passare in frigorifero per un'oretta prima di servire in tavola. Buon appetito! Note e suggerimenti: Potete  fare questa salsa senza l'aggiunta dell'uovo sodo.  Vi suggerisco di conservarla, in frigorifero, ricoperta di olio di oliva, per prevenire l'ossidazione del prezzemolo.  Assolutamente da assaggiare sulle bruschette di pane, magari aggiungendo qualche pezzetto di peperone. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!