Limoncello

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Il Limoncello é uno dei liquori piu' conosciuti ed amati, e non poteva mancare nel mio repertorio. Lo faccio sempre in abbondanza perche', dopo una cena con amici a base di pesce ma anche non, lo offro sempre con grande gioa, e tutti ne rimangono entusiasti.

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Dosi per: 1 litro e mezzo di Limoncello Costo: medio          Tempo preparazione: 45 min. circa + tempo di attesa Tempo cottura:    Ingredienti:  10 limoni di media grandezza   1 litro di alcol a 90°  400 gr di zucchero  mezzo litro di acqua Procedimento: Prendete i limoni, lavateli e tagliatene la scorza che deve essere sottilissima, facendo attenzione  a non tagliare anche la parte bianca. Mettete le scorze su di un tagliere e tagliatele in sottili listarelle. Ponete le listarelle di limone in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, versateci sopra l'alcol, chiudete e lasciate in infusione per 15 giorni. Trascorsi i 15 giorni, preparate lo sciroppo di acqua e zucchero versandoli entrambi in un pentolino che andrete a scaldare a fuoco dolce fino a che lo zucchero non si sarà completamente disciolto. Spegnete e fate raffreddare a temperatura ambiente. Unite lo sciroppo all'alcol con la boccia del limone mescolando bene. In un secondo recipiente trasferite tutto il liquore filtrandolo con un imbuto rivestito da una garza o carta filtro. Ripetete l'operazione piu' volte, strizzando bene le scorzette di limone. Sempre servendovi dell'imbuto, riempite le bottiglie, chiudetele e riponetele a riposare in un luogo buio e asciutto. Buona degustazione! Note e suggerimenti: Naturalmente queste sono le mie dosi, ma é certamente possibile fare un limoncello piu' leggero aumentando la dose di acqua. Fate attenzione invece allo zucchero perche' andandone ad aumentare la dose si aumenta anche il grado alcolico. Vi suggerisco di utilizzare dei limoni naturali e non trattati, ne' va' del gusto del vostro limoncello.  Va' servito ghiacciato possibilmente anche i bicchieri lo devono essere. Io metto tutto nel frezer e servo in tavola direttamente con la bottiglia e bicchieri, poi ogni uno si serve. Per questo motivo adoro mettere rigorosamente le etichette su i miei liquori. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

 ROSE DEL DESERTO 

(la ricetta croccante con mandorle tritate)  

Il fascino di questi pasticcini inizia dal nome. Deriva dalla loro forma caratteristica che, grazie alla presenza dei corn flakes, ricorda in modo straordinario l'omonimo minerale solitario che si forma nelle sabbie dei deserti. Semplici da realizzare ma di grande effetto visivo, sono i compagni ideali per il tè del pomeriggio o per regalarsi una pausa golosa in qualsiasi momento della giornata. Preparatene in abbondanza, perché andranno a ruba in un attimo!

Marmellata di albicocche

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La marmellata di albicocche insieme a quella di pesche credo che siano fra quelle piu' buone e sopratutto amate dai bambini. E' semplice e veloce da preparare. Potrete assaporare il profumo dell'estate anche quando fa' freddo, godendovi una sana colazione spalmando la vostra marmellata su una fetta biscottata.

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Dosi per: 6 vasetti da 200 gr.  Costo: basso               Tempo preparazione: 30 min. circa Tempo cottura:  60 min. circa Ingredienti:  2 Kg. di albicocche belle mature e snocciolate  800 gr. di zucchero (400 gr. per Kg. di albicocche)   1 mela piccola  1 succo di un limone piccolo  1 bustina di vanillina Procedimento: Laviamo accuratamente le albicocche, poi tagliamole a meta' e priviamole del nocciolo. A questo punto potete pesarle, tenendo presente che per ogni kilo di prodotto snocciolato occorreranno 400 gr. di zucchero. Nel mio caso ho 2 Kg. di albicocche alle quali andro' aggiungere 800 gr. di zucchero. Peliamo la mela,  tagliamola a piccoli tocchetti, e spremiamo il succo di un limone. Prendiamo un tegame dai bordi piuttosto alti e mettiamo all'interno le albicocche che andremo a tagliare a pezzettini, i tocchetti di mela, lo zucchero, la bustina di vanilina, e infine il succo di limone. Mettiamo su fuoco a media temperatura e mescoliamo fino a che lo zucchero non sara' sciolto e facendo attenzione che non si attacchi al fondo del tegame. Lasceremo bollire a fuoco medio per circa un'ora, per poi fare la classica prova di consistenza sul piattino freddo. Se siete soddisfatte della densita' desiderata potete spegnere il fuoco altrimenti proseguite ancora qualche minuto nella cottura. A questo punto non resta che versare la marmellata nei vasetti che avrete in precedenza sterilizzato, chiudendoli con il coperchio e subito rigirandoli per far si' che si chiudano ermeticamente. Dopo circa una ventina di minuti é  possibile girarli per verificare la compressione del coperchio verso l'interno, questo significa che si sono ben sigillati. Se il coperchio non si fosse ben chiuso sara' necessario, procedere  ponendo i vasetti  avvolti in un canovaccio dentro ad un tegame, ricoprirli di acqua e portala ad ebollizione. Questo garantira' la durata della marmellata nel tempo. Buon appetito! Note e suggerimenti: Questa marmellata é possibile conservarla, se ben sigillata anche un anno, ma personalmente mi é capitato di dimenticarla per piu' tempo ed era rimasta inalterata e gustosissima. Ottima per la prima colazione puo' essere inoltre usata per farcire crostate, o per farne una gelatina. Da questa ricetta otterrete un marmellata non tanto dolce, (a me' piace cosi') naturalmente potete a piacimento aumentare la dose dello zucchero. L'aggiunta della mela é facoltativa, ma fate attenzione che quando si usa poco zucchero le marmellate tendono a rimanere un po' liquide. Infatti non tutta la frutta contiene la pectina che é un gelificante naturale che favorisce l'addensamento delle marmellate. Fortunatamente non é il caso dell'albicocca che al contrario della pesca ne contiene una discreta quantita'. Ma la  mela insieme a quella cotogna sono i due frutti con il piu' alto valore di Pectina. I vasetti vanno sterilizzati in acqua bollente e devono essere perfettamente asciutti prima di essere utilizzati. La marmellata va' versata bollente fino ad un cm. circa dal bordo, facendo attenzione a non sporcare l'esterno del vasetto.  Dopo aver messo il coperchio vanno capovolti e lasciati raffreddare a temperatura ambiente. Queste sono poche ma importanti regole per garantire una perfetta conservazione della vostra marmellata. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Spaghetti al nero di seppia

(Ricetta fotografata passo passo)

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Gli spaghetti al nero di seppia li ho mangiati per la prima volta tantissimi anni fa' in Sicilia, e me ne sono innamorata. Hanno quel gusto inconfondibile di mare che adoro. Il colore cosi' nero li rende a volte non molto apprezzati anche per via del fatto che tendono a  macchiare (momentaneamente)  le labbra e i denti e per questo a volte vengono evitati. Ma una volta assaggiati credetemi tutto passa in secondo piano.

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Dosi per: 2 persone  Costo: medio            Tempo preparazione: 45 min. circa  Tempo cottura:  30 min. circa  Ingredienti:     1 seppia del peso di 350 gr. circa con la sacca del nero   spaghetti gr. 200  1 cipolla  1 o 2 spicchi di aglio  1/2 bicchiere di vino bianco  2 cucchiai di salsa di pomodoro  prezzemolo   olio di oliva  sale  pepe Procedimento: Per prima cosa dovremo prendere la nostra seppia e... ...pulirla, tenendo da parte la vescica contenete il nero senza romperla. (Se non vi sentite di fare questa operazione fatela fare in pescheria). Tagliamo la seppia a pezzettini  non molto grandi,... ...tritiamo la cipolla, tagliamo in due gli spicchi di aglio e...  ...tritiamo anche il prezzemolo. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti possiamo partire con la preparazione del sugo al nero di seppia. In una capiente padella mettiamo a scaldare su fuoco l'olio di oliva... ...ed aggiungiamo la cipolla tritata e gli spicchi di aglio.  Per evitare che la cipolla imbiondisca aggiungiamo un pochino di acqua, e portiamo avanti la cottura fino a quando la cipolla non sara' diventata trasparente.  Nel frattempo possiamo mettere a bollire l'acqua per la cottura degli spaghetti salandola con sale grosso.  Torniamo alla nostra padella dove nel frattempo la cipolla sara' diventata trasparente, ed aggiungiamo i pezzi di seppia, mescolando delicatamente...  ...e dopo qualche minuto di cottura sfumando con il vino bianco fino a completa evaporazione. Aggiungiamo i due cucchiai di passata di pomodoro e continuiamo nella cottura.  Nel frattempo se l'acqua in pentola bolle possiamo aggiungere gli spaghetti per la cottura.  Aggiungiamo il nero nella padella facendo attenzione nello spremere la vescica perche' il nero macchia "di brutto" e...  ...continuando a mescolare,  aggiustiamo di sale e pepe. Scolati gli spaghetti al dente, mettiamoli direttamente nella padella mescolandoli bene al sugo al nero di seppia...  ...ed aggiungendo ormai a fuoco spento un filo di olio di oliva e...  ...il prezzemolo tritato in precedenza.  Siete pronti per impiattare. Buon appetito! Note e suggerimenti: Se non riuscite a trovare la seppia freschissima e quindi senza la possibilita' di avere la sacca con il nero, non rinunciate a questa ricetta perche' ormai vendono nei supermercati delle bustine proprio di nero pronte all'uso. Questo sugo puo' essere usato, oltre che per condire altri tipi di pasta, come bavette, linguine ecc... e il riso,  é ottimo anche da solo come contorno. Se non siete sicure che il gusto diciamo un po' "forte" di mare piaccia ai vostri ospiti, vi consiglio di mettere solo una parte del nero della vescica o bustina, avrete comunque un piatto gustoso dal sapore un po' piu' delicato e anche dal colore meno intenso. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Polpettine di lenticchie

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Queste polpette sono anche per me' una novita. Postate su di un social da una amica mi hanno subito incuriosito, ed avuta la ricetta le ho subito provate. Le ho trovate deliziose, anche se ho apportato qualche modifica.

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Dosi per: 40 polpettine circa Costo: basso               Tempo preparazione: 30 min. circa Tempo cottura:  10/15 min. circa Ingredienti: 500 gr di lenticchie lessate  1 patata media  2 uova  1 fetta di pane ammollato  2 cucchiai di pangrattato  2 cucchiai di formaggio a scelta  sale  pepe  prezzemolo e menta tritati Procedimento: Dopo aver lessato le lenticchie e la patata metteteli in una ciotola, aggiungete il pane a pezzetti e le uova, mescolate ed aggiungete anche il pangrattato, il formaggio, il prezzemolo e la menta, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe. Se l'impasto risultasse un po' morbido mettetelo in frigo in modo che si solidifichi. Ora prendete un po' di impasto e rotolandolo delicatamente nel palmo delle mani formate delle palline che andrete a disporre su un vassoio ricoperto di carta forno. Mettetele in frigo ancora una volta 15/20 min. poi rotolatele del pane grattato.  A questo punto in una padella scaldate bene l'olio e tuffatevi le polpettine rigirandole per farle dorare in modo omogeneo. Scolatele su carta da forno. Buon appetito! Note e suggerimenti: Una amica di un social mi ha segnalato che  ha aggiunto nell'impasto erbe aromatiche e le ha fatte rosolare con cipolla olio e un p'o di vino bianco, ma queste polpettine sono deliziose e naturalmente piu' leggere cotte in forno a 180 gradi per 20 min. circa. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!