Yogurt con menta e aneto

(Ricetta fotografata passo passo)

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Ancora lo yogurt protagonista, questa volta con la menta e l'aneto, una unione perfetta di sapori.

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Dosi per: 2 persone  Costo: basso           Tempo preparazione: 20 min.   Tempo cottura:    Ingredienti:  4/5 cucchiai di yogurt greco 1 fetta di formaggio tipo Feta 1 spicchio di aglio 1 noce di burro menta secca sale  1 rametto di aneto Procedimento: Mettiamo in una ciotola la fetta di formaggio e...  ...schiacciamola bene con una forchetta. Aggiungiamo lo yogurt e... ...mescoliamo bene. Schiacciamo all'interno della ciotola uno spicchio di aglio,...  ...e uniamo il sale. (Poco la feta é gia' molto salata) In una padella scaldiamo una noce di burro ed...  ...uniamo un cucchiaino di menta secca tritata.  Mescoliamo e spegniamo il fuoco e attendiamo che si raffreddi. Nel frattempo tritiamo un po' di aneto ed... ...uniamolo al composto.  Uniamo anche il burro e la menta ormai raffreddati e... ...mescoliamo.  Mettiamo in un piatto di portata e guarniamo con foglioline di menta fresca.  Buon appetito! Note e suggerimenti: Vi avevo gia' parlato in un'altra mia ricetta dell'ANETO una spezia che, anche se non molto usata e diffusa in Italia, veniva usata in antichita' per la cura di molti disturbi. Favorisce l'espulsione di gas da stomaco e intestino, é un antispasmodico, un diuretico e depurativo, e combatte l'alitosi". Ma anche la MENTA ha svariate proprieta' benefiche, ed é ricca di minerali e vitamine. Vorrei anche dedicare due parole allo Yogurt greco che si differenzia da quello tradizionale sostanzialmente per una operazione in piu' di filtraggio. Lo yogurt tradizionale viene filtrato 2 volte mentre quello greco 3 volte questo lo rende, rispetto al primo, piu' compatto ma sopratutto ne modifica le proprieta' quali; le proteine che sono maggiori, e ne diminuisce il sodio ed il lattosio. Quindi possiamo affermare che lo yogurt greco é piu' digeribile avendo un basso contenuto di lattosio, e quindi indicato nelle diete ipocaloriche. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Pizza come in pizzeria

(Ricetta fotografata passo passo + video)

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La pizza é immancabile nella cucina della tradizione italiana. Io l'ho sempre fatta soffice e alta, come quella da forno. Ma da qualche tempo mio marito non la digerisce e quindi sto' sperimentando una pizza piu' leggera e con meno lievito. Ho pensato a quella sottile al centro e con il cornicione intorno come quella delle pizzerie. Ma la cottura? Vi svelo i miei segreti.

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Dosi per: 4 pizze  Costo: basso           Tempo preparazione: 20 min. per l'impasto                                       30 min. prima lievitazione                                      4/6 ore seconda lievitazione                                      12/24 ore terza e ultima lievitazione                                      30 minuti tiratura impasto    Tempo cottura:  5 minuti in padella                              15 minuti in forno  Ingredienti:  500 gr di farina, (meglio la manitoba)  300 ml di acqua a temperatura ambiente  10 gr. di sale (2 cucchiaini)  1,5/2 gr. di lievito di birra secco Ingredienti per il condimento: passata di pomodoro mozzarella  sale origano olio di oliva Procedimento: Prepariamo e pesiamo gli ingredienti, la farina,... ...l'acqua,... ...sale e lievito.  Prendiamo meta' della farina e... ...versiamola in una ciotola, aggiungiamo tutta l'acqua e... ...con uno sbattitore, a mano o in una planetaria mescoliamo  per 2/3 minuti. Questa prima fase é molto importante soprattutto se si usa una farina con poco glutine e quindi debole. Questo dara' piu' elasticita'.   Copriamo con una pellicola e mettiamo a riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.  Trascorsi i 30 minuti riprendiamo l'impasto, aggiungiamo il lievito sciolto in poca acqua e.... ...riprendiamo ad impastare...   ...aggiungendo prima circa 50 gr. di farina e poi... ...il sale.  Come potete vedere io uso una macchina per impastare molto piccola che mi porta fino a qui. Da qui ... ...in poi proseguiro' ad impastare a mano fino ad aver incorporato tutta  la farina rimanente ed... ...aver ottenuto un panetto omogeneo. Infariniamo il panetto mettiamolo di nuovo nella ciotola, compriamo con la pellicola trasparente e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 4/6 ore . Prendiamo il panetto che, naturalmente sara' aumentato di volume e tagliamolo in quattro parti. Lavoriamo i quattro panetti e formiamo delle palline... ...che metteremo in un contenitore con il coperchio ermetico,  (due se sono piccoli)...   ...ed una volta ben chiusi riporremo in frigorifero per l'ultima lievitazione che durera' da un minimo di 12 ore o anche 24 se volete. Trascorso il tempo dell'ultima lievitazione prendiamo i panetti dal frigo e lasciamoli a temperatura ambiente almeno una mezzora. Nel frattempo accendiamo il forno, solo il grill superiore e  portiamolo alla massima temperatura. Adagiamo il primo panetto di pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato.  Attenzione!! NON dobbiamo reimpastarlo. Prepariamo tutti gli ingredienti necessari alla farcitura, pomodoro, olio di oliva, sale e origano, vicino alla padella nella quale andremo a fare la prima cottura. Accendiamo il fornello, il piu' grande in modo da dare calore omogeneo al fondo della padella, e scaldiamola molto bene. Nel frattempo tiriamo la pasta, a mano, e partendo dal centro verso l'esterno. In questo modo porteremo tutta l'aria della pasta verso l'esterno formando cosi' il cornicione tipico della pizza di pizzeria. All'inizio ci vuole un po' di pratica, io non sono ancora molto brava,  ma piano piano sto' imparando. Posizioniamo  la pasta, nella padella gia' calda con fuoco medio/alto. Farciamo la pizza e cuociamo 5 minuti, vedrete il cornicione che comincia a gonfiarsi. Verificate anche la parte sotto che deve avere l'aspetto un po' "sbrucciacchiato". Prendiamo la padella e posizioniamola nel forno su di una griglia quasi a contatto con il grill superiore. Lo sportello del forno deve restare aperto il manico della padella fuori in modo che non bruci. Spostiamo in continuazione la padella per cuocere in maniera uniforme la parte superiore della pizza. A seconda del tipo di forno e della temperatura raggiunta  ci vorranno dai 5 ai 10 minuti. Vedrete comunque colorarsi il cornicione. Attenzione a non bruciare la mozzarella o il formaggio.  Come vedete il grill é rosso rovente. Ecco le pizze. Naturalmente potete farcire a piacimento, ad esempio prosciutto, rucola e carciofini. (Il tutto dopo la cottura) Buon appetito! Note e suggerimenti: Procedimento lungo, lunghissimo ma indispensabile per ottenere buoni risultati, per avere una pizza buona come al ristorante ma sopratutto digeribile. La cosa che personalmente ho trovato piu' difficoltosa é la stesura  a mano, che pero' anche questa é indispensabile per una buona riuscita. Un po' di pratica é quello che ci vuole e anche un pizzico di testardaggine per ottenere questi risultati. Ma ne vale assolutamente la pena. Per contro devo dire che visto i diversi passaggi della cottura escluderei di fare questa pizza quando si hanno molti ospiti, a meno che non si cuociano prima le pizze e poi si servano scaldate. Io per ora ne faccio al massimo quattro alla volta! (Visto e considerato che ho  il forno piccolo). Come avrete notato dalle foto io non uso la mozzarella che faccio fatica a trovare ma un formaggio tipo sottiletta. Per questo motivo a volte non lo metto subito durante la cottura, ma solo verso la fine altrimenti brucerebbe. Ci sono altri metodi di cottura come ad esempio l'uso nel forno della pietra refrattaria, che non ho mai sperimentato, ma vi assicuro che questa pizza sembra davvero uscita dal forno a legna! Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!

Barchette di patate

(Ricetta fotografata passo passo)

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Queste barchette si presentano davvero bene, perche' come si dice "anche l'occhio vuole la sua parte". Infatti uno dei primi sensi che stimola l'appetito é proprio la vista, ma anche l'olfatto e credetemi l'aroma sprigionato dalle due spezie, menta e peperoncino sono inebrianti. Be sul gusto che dire...bisogna provare!

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Dosi per: 2 persone  Costo: basso           Tempo preparazione: 40 min. circa   Tempo cottura:  cottura patate  Ingredienti per le barchette:  2 patate medie  olio di semi  1 cucchiaino di concentrato si pomodoro  1 cipolla piccola  pepe  sale Ingredienti per la farcitura e decorazione: 3/4 cucchiai di yogurt tipo greco 1 spiccho di aglio sale menta secca peperoncino dolce tritato Procedimento: Per prima cosa dobbiamo cuocere le patate e lo potete fare con il metodo che preferite. Nel frattempo tagliamo la cipolla abbastanza fine,... ...che andremo a soffriggere  in  una padella con un filo di olio di semi, e un pochino di acqua. Quando la cipolla comincera' a diventare trasparente, aggiungiamo il cucchiaino di concentrato di pomodoro, e... ...un po' di pepe.  Continuate a mescolare fino che non otterrete un colore omogeneo e sentirete l'odore del pomodoro. Nel frattempo le patate saranno cotte, scoliamole e....  ...con lo schiacciapatate  o una forchetta riduciamole...   ...in una soffice purea. Lasciamo raffreddare qualche minuto... ...prima di aggiungere la cipolla, ... ...ed una presina di sale. Mescoliamo fino ad ottenete una purea compatta. Prendiamo  un po' del composto e formiamo una palla, che si possa contenere all'interno del palmo della mano. Delicatamente creiamo nella parte centrale una zona concava...   ...formando come una ciotolina. Riponiamo tutte le nostre barchette di patate in un piatto di portata. Come potete vedere con queste dosi ne verranno 8. Ora occupiamoci della farcitura. In una tazza mettiamo una presina di sale e schiacciamo lo spicchio di aglio.  Aggiungiamo lo yogurt e se fosse un po' troppo denso, diluiamolo con un po' di acqua calda. Mescoliamo fino ad ottenere una crema vellutata. Aiutandoci con un cucchiaino  farciamo...  ...tutte le 8 barchette di patate. Per ultimo spolveriamo con le spezie, menta e peperoncino rosso dolce. Buon appetito! Note e suggerimenti: Le barchette di patate possono avere mille varianti, in quanto fungono da contenitore per qualsiasi tipo di salsa vi suggerisce la fantasia. Possiamo ad esempio riempirle di insalata russa, oppure di una spuma al tonno. Provate ad immaginarle con una crema di formaggi misti magari dosata sulle barchette con una sac a poche dal beccuccio rigato. Farete davvero un figurone. Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento!