Torta Sacher o Sachertorte

La torta Sacher é conosciuta in tutto il mondo ma, negli ultimi tempi anche di piu' grazie al programma Bak Off Italia ed al maestro pasticciere Ernst Knam. Io tanti ma tanti anni fa' l'ho mangiata a Vienna ma, nonostante il lungo tempo che é passato da quel giorno, il suo gusto é rimasto impresso nella mia memoria come se fosse ieri.

Non vi staro' a raccontare la lunga storia sulle origini di questa meraviglia della pasticceria, che potete facilmente trovare sul web ma se non l'avete mai provata a fare e soprattutto assaggiata dovete assolutamente fare. La base di questa torta é un tipo pan di spagna ma

TORTA AL GUSTO TIRAMISU' 

Buongiorno a tutti,

ormai il caldo si fa' sentire e allora vi propongo una torta freschissima, elegante ma allo stesso tempo dal gusto delicato ed inconfondibile del tiramisu'. E' una torta a strati con una base e un intermezzo di  morbido Pan di Spagna di cui trovate la ricetta QUI inumidito con una bagna al caffe' e farcito con una crema di tuorli e mascarpone. Anche se normalmente la crema al mascarpone prevede l'uso dei tuorli a crudo, visto le alte temperature del momento, ho preferito farne la pastorizzazione e vi assicuro che questo ne garantisce l'integrita' sotto l'aspetto salutare ma non ne altera assolutamente il gusto. Il mascarpone l'ho fatto in casa trovate la ricetta QUI perche' dove vivo, o non lo trovo oppure trovo un prodotto che viene spacciato per mascarpone ma che non ci somiglia per niente ne' come consistenza ne' come sapore.

 MASCARPONE FATTO IN CASA

Il mascarpone, 

io ormai lo faccio sempre in casa anche perche' qui in Turchia dove vivo, non é facilmente reperibile e trovo solo un formaggio che viene spacciato per mascarpone ma che non ci assomiglia lontanamente ne' come consistenza ne' come sapore. E poi comunque é davvero molto semplice farlo in casa e occorrono solo 2 ingredienti, un pentolino, un canovaccio pulito ed un colino, e un termometro da cucina. Quest'ultimo é indispensabile perche' ci servira' per misurare la corretta temperatura per far si che avvenga la trasformazione da panna a mascarpone. Io vi consiglio di acquistarlo, vi servira' per diverse preparazioni e poi ormai si trova ovunque e a costi davvero irrisori. 

Gli ingredienti che ci occorrono per ottenere circa 550/600 gr. di mascarpone sono : 

1 litro di panna liquida 

20 gr. di succo di limone (é possibile usare anche l'acido citrico ma io non l'ho mai provato)

Note: La panna da usare é quella liquida che si usa normalmente da montare, non deve essere zuccherata e deve essere fresca. 

In un pentolino versare la panna, accendere il fornello a media potenza e, mescolando con una frusta a mano, portala ad una temperatura che deve essere tra gli 80 ed 85 gradi. Ed ecco l'importanza del termometro da cucina, io in genere misuro 82 gradi.

IL PAN DI SPAGNA

Il Pan di Spagna come tutti sanno é una preparazione base della pasticceria. Chi di voi non ha mai fatto una torta per un'occasione speciale tagliando a strati e poi farcendo questa morbida preparazione alzi la mano! In effetti il Pan di Spagna é davvero morbido ma soprattutto leggero grazie alla sua alveolatura ottenuta dalla lavorazione prolungata delle uova. Contribuiscono a renderlo cosi' soffice anche l'utilizzo della farina 00 e della fecola di patate. Attualmente ci sono diversi metodi di preparazione del Pan di Spagna ma in linea generale il risultato finale é il medesimo. Oltre alla versione classica, che prevede solo 4 ingredienti base c'é la versione al cacao, quello salato ideale per antipasti e la versione gluten free per chi ha intolleranze ed allergie al glutine. Io ve ne propongo una versione semplicissima che é possibile realizzare sia con la planetaria che semplicemente con fruste elettriche. Gli ingredienti sotto riportati, sono in genere da considerarsi al fine di ottenere un Pan di Spagna bello alto, per una teglia da forno del diametro di 18/20 cm. massimo ma, nel mio caso avendo bisogno solo di due strati di Pan di Spagna ho utilizzato una teglia apribile del diametro di 22 cm.

Come fare il Caffe' Dalgona o Frappuccino

Se hai voglia di qualcosa di fresco, cremoso e veloce da preparare che dia energia in queste giornate estive sei nel posto giusto! 

Il caffe' Dalgona ormai spopola nel web e come sempre ci sono tante ricette, io ho provato questa facilissima e pensate che la crema si prepara con solo 3 ingredienti.

 

Brioche sfogliate con formaggio e olive

Presentazione:

Se per voi la cosa piu’ importante è iniziare bene la giornata partendo da una buona colazione siete capitati nel posto giusto. Oggi parliamo di brioche salate, sfogliate e dal delizioso profumo di burro il tutto esaltato dal gusto del formaggio e da quello inconfondibile dell’oliva nera. La ricetta è semplice, infatti non si tratta di una vera e propria sfogliatura ed anche le dosi del burro sono volutamente state ridotte al fine di ottenere un’ottima brioche ma dal gusto piu’ delicato. Potete anche fare questa ricetta senza il formaggio e le olive, infatti lasciati al naturale sono adatti sia per farciture salate che dolci. Inoltre aumentando la dose di zucchero otterrete una merenda dolce. Ma questo magari lo vedremo piu’ avanti perche’ ho intenzione di farne anche una versione dolce magari con uvetta e zucchero di canna, ma questa è un’altra storia quindi passiamo subito alla ricetta partendo dagli ingredienti per poi passare alla descrizione dettagliata del procedimento. 

 Muffin o cupcake? 

Muffcake con crema di cacao e granella di nocciole

Sono entrambi tortine golose, ma che presentano diverse differenze tra loro a partire dal paese di origine. I muffin nascono in Inghilterra e senza troppo volere entrare nel merito del periodo e di come sono nati si puo' affermare che erano ben diversi da quelli che  oggi vengono proposti in svariati tipi di ricette. I cupcake invece sono originari degli Stati uniti e

Crostata integrale con marmellata

(con zucchero di canna e senza burro)

Buona serata care amiche che mi seguite,

oggi ho preparato una variante della ricetta che piu' in assoluto mi ricorda di piu' l'infanzia e cioé la crostata. A grande richiesta e dopo aver pubblicato quella della "classica" ricetta anche se comunque con qualche variante ho voluto provare una versione ancora piu' rustica. Ebbene si' ancora piu' rustica perche' ho usato la farina integrale al posto della farina bianca e ho sostituito meta' dello zucchero semolato bianco con lo zucchero di canna. Per il resto la ricetta rimane piu' o meno la stessa, stesa a mano, generosamente riempita di marmellata fatta in casa e con qualche piccolo cuoricino che la rendono un po' romantica.  Ma vediamo la ricetta per la pasta frolla rigorosamente senza burro ma con olio di semi o un olio insapore quello che preferite.

Ingredienti per una teglia da cm. 23/24 di diametro :

2 uova medie tenute a temperatura ambiente

90 gr. di olio di semi o comunque olio insapore a scelta

50 gr. di zucchero semolato e 50 gr. di zucchero di canna

qualche goccia di aroma vaniglia

1 pizzico di sale

300 gr. di farina integrale

1 cucchiaino raso di lievito per dolci 

300 gr. di marmellata a piacere (é preferibile usare una marmellata densa)

burro q.b. per ungere le teglie oppure olio

Procedimento per l'impasto della frolla:

Per prima cosa andremo a frullare insieme gli zuccheri per ridurli in una polvere fine.  Questo é molto importante perche' lo zucchero di canne é sempre piuttosto di grana grossa e granuloso. Ora possiamo creare una emulsione tipo "maionese" con la polvere degli zuccheri, il pizzico di sale, uova e olio aggiunto a filo mano a mano che con una frusta sbattiamo il composto. Dovremmo ottenere una cremina densa. Ora aggiungiamo le gocce di vaniglia e con una forchetta cominciamo a mescolare unendo, un po' alla volta, la farina mescolata al lievito. Scelgo sempre di usare un po' di lievito anche se nelle frolle non ci andrebbe perche' preferisco un crostata leggermente piu' morbida e non troppo croccante. Quando il composto sara' abbastanza compatto e non attacchera' piu' alle mani, versiamolo su un piano, meglio se di marmo, e finiamo di lavorarlo velocemente aggiungendo se occorre altra farina. La dose della farina é indicativa ne potrebbe servire meno o un po' di piu'. Dobbiamo ottenere un impasto dalla consistenza morbida ma compatto. Questo tipo si impasto puo' essere utilizzato subito, ma io preferisco sempre lasciarlo riposare al fresco in frigorifero per facilitarne la stesura.  

Ora ungo la teglia con un po' di burro, o olio se preferite e infarino. Prendo due terzi dell'impasto e lo stendo a mano e direttamente in teglia, cercando comunque di livellare bene con il dorso di un cucchiao, ed avere uno spessore omogeneo di circa 5 mm.  Pratico, con i rebbi di una forchetta, dei fori questo per evitare che la pasta gonfi. Verso ora  la marmellata all'interno dell'impasto stendendola uniformemente. Con l'impasto rimasto creo dei budellini che vado a posizionare sulla marmellata creando il classico disegno a losanghe. Con la punta di un dito premo leggermente sia nei punti di giuntura delle strisce che nei punti in cui si appoggiano al bordo. 

Con un po di impasto rimasto mi diverto a creare dei cuoricini che poso tra le strisce di impasto. 
Molto carina e romantica!

Ho riscaldato il forno a 160 gr. statico, sono pronta per infornare!! Preferisco tenere il forno abbastanza basso e fare una cottura piu' lenta ed evitare che la pasta scurisca troppo in superfice. 

La crostata va' posta nella parte bassa del forno e cuoce in 30/40 minuti.  La temperatura ed i tempi sono indicativi e cambiano da forno a forno. Una volta cotta, lasciamola 5 minuti nel forno con lo sportello aperto, poi estraiamola e lasciamola quasi del tutto raffreddare prima di estrarla dallo stampo e posizionarla su di una gratella. Trasferiamola poi nei piatto di portata. 

Si conserva 2/4 giorni meglio se in luogo fresco e sotto ad una campana di vetro.

Spero che questa' ricetta vi sia piaciuta, se cosi' lasciate un commento e non dimenticate che potete trovare tante ricette anche sul mio canale Youtube Germana Contini nella play list di Cosa Bolle in Pentola.

A presto!!!

Una delle ricette 

che in assoluto mi ricorda di piu' l'infanzia é proprio quella della crostata. Quella rustica stesa a mano in vecchie teglie e generosamente riempita della marmellata della nonna. Non importava quale marmellata, more, lamponi, fragole o ciliege comunque buona e soprattutto genuina. Oggi con lo stesso impasto di un tempo ne ho realizzate delle monoporzioni, pratiche per la colazione o la merenda. Ho usato la mia marmellata rigorosamente fatta in casa di ciliege. Ma vediamo la ricetta per la pasta frolla...ah dimenticavo la nonna usava l'olio e non il burro diceva che era piu' leggero!!! io faccio come lei ma aggiungo anche un mezzo cucchiaino di lievito, la nonna mi avrebbe ucciso. Scusa nonna!!

Ingredienti per una teglia da cm. 23/24 di diametro o 12 formine da cm. 9 di diametro:

2 uova medie tenute a temperatura ambiente

80 gr. di olio di semi o comunque olio insapore a scelta

100 gr. di zucchero semolato

scorza grattugiata di mezzo limone

1 pizzico di sale

300 gr. di farina (meglio la 00)

1 cucchiaino raso di lievito per dolci 

300 gr. di marmellata a piacere (é preferibile usare una marmellata densa)

burro q.b. per ungere le teglie oppure olio

Procedimento per l'impasto della frolla:

Per prima cosa andremo a creare una emulsione tipo "maionese" con zucchero, il pizzico di sale, uova e olio aggiunto a filo mano a mano che con una frusta sbattiamo il composto. Dovremmo ottenere una cremina densa. Ora aggiungiamo la scorza del limone e con una forchetta cominciamo a mescolare unendo, un po' alla volta, la farina mescolata al lievito. Quando il composto sara' abbastanza compatto e non attacchera' piu' alle mani, versiamolo su un piano, meglio se di marmo, e finiamo di lavorarlo velocemente aggiungendo se occorre altra farina. La dose della farina é indicativa ne potrebbe servire meno o un po' di piu'. Dobbiamo ottenere un impasto dalla consistenza morbida ma compatto. Questo tipo si impasto puo' essere utilizzato subito, ma io preferisco comunque lasciarlo riposare un po' nel frigorifero. Anzi a volte lo preparo un giorno per l'altro!  

Ora ungo le teglie con un po' di burro, e le infarino. Con il mattarello stendo l'impasto che deve essere alto circa 5 mm. se occorre uso un po' di farina, mi raccomando senza esagerare, per aiutarmi nell'operazione di stesura. Prendo una parte dell'impasto e lo metto nello stampo, o nelle formine. Pratico sul fondo, con i rebbi di una forchetta, dei fori questo per evitare che la pasta gonfi troppo sul fondo. Verso generosamente la marmellata all'interno dell'impasto e la stendo uniformemente con il dorso di un cucchiaio. Meglio lasciare un centimetro dai bordi, la marmellata si stendera' comunque da sola ed evitera' di fuoriuscire. Con l'impasto rimasto creo dei budellini che vado a posizionare sulla marmellata creando il classico disegno a losanghe. Con la punta di un dito premo leggermente sia nei punti di giuntura delle strisce che nei punti in cui si appoggiano al bordo. 

Ps. Se vi rimane dell'impasto lo potete usare per fare qualche biscotto. 

Ho riscaldato il forno a 160 gr. statico, sono pronta per infornare!! Preferisco tenere il forno abbastanza basso e fare una cottura piu' lenta ed evitare che la pasta scurisca troppo in superfice. 

Per le crostatine sono necessari circa 20/25 minuti di cottura, mentre invece per la crostata 30/40 minuti. Ponete gli stampi nella parte piu' bassa del forno. La temperatura ed i tempi sono indicativi cambiando da forno a forno, vi consiglio di verificare spesso controllandone il colore della pasta che non deve essere ne troppo bianca ma neanche troppo marroncina. Una volta cotta, lasciamola 5 minuti nel forno con lo sportello aperto, poi estraiamola e lasciamola quasi del tutto raffreddare prima di estrarla dallo stampo. 

Si conserva 2/4 giorno meglio se in luogo fresco e sotto ad una campana di vetro.

Spero che questa' ricetta vi sia piaciuta, se cosi' lasciate un commento e non dimenticate che potete trovare tante ricette anche sul mio canale Youtube Germana Contini nella play list di Cosa Bolle in Pentola.

A presto!!!

Trancetti di torta con crema e gelatina di fragole

La bella stagione è alle porte, e gia’ le fragole fanno capolino su tutte le tavole, buonissime fresche ma altrettanto buone per farne una marmellata o una gelatina. E che ne pensate della crema abbinata alla gelatina di fragole? E se il tutto lo stratifichiamo in una torta? Mettiamoci al lavoro e prepariamo una base soffice e delicata, un impasto veloce ma molto buono. Pochi ingredienti e la crema è fatta, e poi anche la gelatina richiede poco tempo. Uno, due e tre tutto pronto. Ora non ci resta che comporre il nostro dolce e metterlo in frigo in attesa che il tempo faccia la sua parte. Io preparo questa torta in una teglia quadrata perche’ adoro servirlo cosi’ a trancetti monoporzione con una spolverata di zucchero a velo, e guarnire con una fragola fresca e una foglia di menta. Una delizia, profumata e delicata dal gusto fresco dell’estate.

Questi sono gli ingredienti: 

Ciao care amiche,

come state? 

So che tutto sembra andare a rotoli ed al momento é vero purtroppo! Ma é importante cercare, oltre che rispettare cio' che ci viene chiesto, anche tenerci attivi. Si' siamo in casa, ma non é la fine del mondo, soprattutto per chi sta' bene! Pensate a chi invece sta' combattendo contro al virus, a chi non ha vinto la battaglia e alla sua famiglia e a chi vorrebbe stare in casa e invece si mette al nostro servizio e svolge il proprio lavoro. E le categorie da ringraziare sono davvero tante. Ma noi che stiamo solo in casa possiamo fare la nostra parte. Pubblicando cose carine, disegni, fotografia, pittura, uncinetto, maglia soprattutto noi donne abbiamo sempre da qualche parte quel lavoro che abbiamo cominciato e mai finito. E' il momento per farlo! O quella passione che avete sempre rimandato perche' non c'era tempo. Ora fatelo. Abbiamo a disposizione un grande strumento che é la rete. Usiamola bene. Non credo, e certo é un mio parere, che stare davanti alla televisione a sentire parlare del virus 24 ore su 24 cambiera' le cose, ma vi fara' sentire impotenti, aumentera' la preoccupazione gia' alta, non vi fara' dormire la notte ecc.. Prendete solo le informazioni ufficiali e impegnate il resto della giornata in altre attivita'. Potrei farvi un elenco immenso di cose da fare, ma forse un'altra volta. 

Oggi volevo farvi solo un saluto, 

Buon anno e ben ritrovate. 
Spero che abbiate trascorso una bella serata e che il vostro 2020 sia incominciato alla grande.
Allora cosa c'é di meglio che iniziare questo 2020 con un po' di dolcezza? Non troppa pero' perche' lo so' che siete ancora reduci dalle grandi mangiate di queste Feste. Cosa c'é di meglio che un colazione delicata, leggera e genuina e senza burro? Eccola...

La ciambella soffice con yogurt

Ciao care amiche come state? 

La scorsa settimana ho fatto una "scappata" in Italia alla ricerca di Babbo Natale. E non ci crederete ma l'ho trovato! Eh si' quella con la faccina furbetta sono proprio io.

Ero con la mia sorellina,

e Babbo Natale lo sapete, adora i dolci. Quindi alla cosegna della letterina gli abbiamo promesso un dolce speciale che oggi voglio condividere con voi  la torta magica 

un dolce abbastanza semplice da preparare ma dalla lunga cottura e lungo riposo in frigorifero. D'altronde c'é tempo al Natale! 
Beh il nome é gia' un programma ma é importante seguire attentamente la sequenza dei passaggi e la temperatura degli ingredienti per ottenere la vera magia e cioé una torta a strati con un unico impasto. Sopra un pan di spagna soffice e leggermente spugnoso, al centro una crema delicata e sul fondo un morbido budino.  Allora partiamo subito con l'elenco degli ingredienti                                                      

                                                 

                                         

Cookies

Rieccomi con una nuova ricettina

I Cookies 

...vanto della pasticceria americana non sono altro che biscottoni burrosi con gocce di cioccolato. Certo si fa' presto dire biscottoni, ma per una perfetta realizzazione ci sono come sempre delle piccole regole che fanno la differenza. 

Buon giorno e ben trovate care amiche. Come state? Probabilmente molte di voi si staranno godendo le meritate vacanze, vi immagino belle rilassate sotto l'ombrellone con un buon libro.  Allora io ho pensato di proporvi un dolce veloce e perfetto per l'estate che ad ogni morso é una coccola per il palato...

la San Sebastian Cheesecake

Buon giorno a tutte mie care amiche.

E con un cornetto cosi', appena sfornato é proprio un bel buon giorno non trovate?

Voglio proprio aprire in bellezza questo Giugno proponendovi la ricetta di questi cornetti semintegrali con miele, che sono deliziosi, e soffici come una nuvola. A volte si dice come quelli del bar ma col cavolo! Questi sono molto meglio. Pensate che stia peccando un po' di presunzione? Non ci credete ancora? 

Guardate questo video...

I miei Panettoncini

Salve a tutte care amiche,

oggi vi voglio raccontare la storia dei mie panettoncini. Gia' l'anno scorso avevo provato a realizzarli con soddisfacenti risultati quindi ho voluto riprovarci, ma tenendo nota di tutti gli ingredienti e passaggi. Premetto che la ricetta e gli ingredienti sono frutto di una unione/modifica di alcune ricette trovate nel web in quanto disponendo di un piccolo forno purtroppo mi trovo a dover adattare le dosi ad un impasto di circa 500 gr. che vado poi a subbividere in 5/6 pirottini per panettone da 100 gr. l'uno. 

Buon giorno a tutte care amiche

ormai lo sapete, per me creare vuole dire farlo a 360 gradi. Che sia modellazione, che sia disegno, che sia cannucce di carta, che sia taglio e cucito o che sia cucina o che sia...
Passo con facilita' da una cosa all'altra ma in ogni caso amo provare e sperimentare sempre cose nuove e diverse. Perche' si fa' presto a dire faccio "La crostata" ma se non ho il burrro o non lo voglio mettere perche' voglio farla un po' meno calorica? E se ho poco tempo?  é gia', perche' siamo sempre tutte un po di corsa! 
Insomma poche mosse, al massimo 40 minuti di tempo per farla e cuocerla ed eccola qua' soffice ma croccante, dolce ma non troppo, bella e allo stesso tempo rutica la vostra Crostata con marmellata.

Gradite una fetta?

Torta farcita e glassata a specchio

In questo video vi mostrero' come anche in una cucina casalinga e strumenti non proprio professionali é possibile realizzare una torta di grande effetto. Non mi ritengo di certo una pasticcera ma, e ormai lo sapete, mi piace sperimentare e condividere rendendo se possibile semplice e di facile comprensione alcune ricette non proprio per principianti. Spero di essere riuscita nell'intento. Ho descritto tutte le fasi di assemblaggio e fornito tutte le ricette...allora vediamo cosa sapete fare!

Glassa a specchio al cioccolato finale

La glassa a specchio é una copertura dall'effetto davvero spettacolare. Ma per ottenere risultati ottimali e' importante sapere pero' che é preferibile ' utilizzarla su torte farcite e congelate, infatti, il freddo contribuisce a rendere la glassa uniforme e sopratutto lucida. Su torte da forno  come ad esempio il pan di spagna il rischio e' che la porosita' del prodotto assorba in parte la glassa andando a compromettere il risultato di glassatura e sopratutto "lo specchio" . Guardate il video e troverete altri consigli importanti.